Der Kefir (ein Begriff, der vom türkischen Keif abgeleitet ist, bedeutet nicht überraschend, dass er sich gut fühlt ). Es ist ein leicht saures Lebensmittel, das aus frisch fermentierter Milch gewonnen wird .
Die verwendete Milchsorte kann tierischen Ursprungs sein (Kuh, Schaf) oder pflanzlich (Soja, Reis, Mandel, Kokosnuss, Hafer).
Kefir kann jedoch nur mit Wasser hergestellt werden . Kefir hat wesentliche positive Eigenschaften.
Diese sind hauptsächlich auf den hohen Gehalt an lebenden Milchsäurebakterien zurückzuführen, die zum Ausgleich der Darmflora beitragen.
Die Fermentation ist hauptsächlich auf das Vorhandensein bestimmter Bakterien und Hefen der Spezies Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus und Acetobacter sowie Hefen des fermentierten Lachancea-Typs Hanseniaospora valbyensis zurückzuführen.
Diese sind in hohen Konzentrationen in Kefirkörnchen enthalten, mit Milchproteinen (Casein) gemischt und in ein Polysaccharid namens Kefiran eingebaut.
Das Kefirkörnchen hat die Konsistenz gelatinöser Kristalle und eine gelblich weiße Farbe.
Das Vorhandensein von Milchsäure-Fermenten führt zu Verdauungs-, Darm-, aber auch antibiotischen Eigenschaften von Kefir, da es die Produktion von Antikörpern zur Immunabwehr stimuliert. Die regelmäßige Einnahme von Kefir hilft bei der Regulierung der Darmfunktionen, was Verstopfung, aber auch Durchfall vorbeugt, da es die Wiederherstellung der Darmflora fördert.
Das Verdauungssystem profitiert auch davon, weil die Laktobazillen, die Acetobakterien, die sie enthalten, eine antibiotische Wirkung besitzen, die der Ansiedlung schädlicher Keime im Verdauungstrakt entgegenwirkt.
Kefir hat dank seines Gehalts an B-Vitaminen (Cobalamin, Folsäure, Thiamin, Niacin, Biotin, Riboflavin, Pyridoxin) bemerkenswerte ernährungsphysiologische Eigenschaften, Vitamin K, das in anderen Lebensmitteln nicht vorhanden ist, Mineralien wie Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium.
Die Kalorienaufnahme variiert je nach Art der verwendeten Milch: Kefir aus Ziegenmilch hat eine höhere Kalorienaufnahme ( etwa 108 Kcal ) als Kefir, das beispielsweise mit Sojamilch (etwa 45 Kcal ) hergestellt wurde. Kefir auf Wasserbasis ist der kalorienärmste von allen ( etwa 20 kcal ).
Kefir enthält kein Gluten und kann daher auch von Zöliakieproblemen problemlos konsumiert werden . Kefir wird auch von denjenigen, die keine Laktose verdauen, gut vertragen, da während der Fermentation Laktose von den nützlichen Bakterien verbraucht wird, die in Laktase (ein Enzym, das Milch für die Unverträglichen verträglich macht) umgewandelt wird.
Wie man Kefir zubereitet
Kefir kann leicht zu Hause zubereitet werden . Sie können das tun Milchkefir, aber auch Wasserkefir . Der Milchkefir wird mit 2 Esslöffeln Milchkefirkörnchen und einem halben Liter Milch bei Raumtemperatur zubereitet. Wählen Sie aus den von Ihnen bevorzugten Gemüsesorten (pflanzlich oder tierisch) ein Glas.
Vorbereitung
Das Kefirkörnchen wird in den Glasbehälter gegeben und die Milch wird allmählich eingefüllt: Verschließen Sie den Behälter mit dem Deckel (aber nicht vollständig geschlossen, damit der Kefir "atmen" kann) oder mit einem Tuch und legen Sie ihn bei Raumtemperatur ab. Es ist notwendig, 48 Stunden lang zu gären, um die richtige Gerinnung der Milch zu erreichen. Dann wird der Kefir filtriert, um das Granulat von der fermentierten Milch zu trennen. Bewahren Sie es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf.
Wasser-Kefir wird stattdessen mit Wasser-Kefir-Granulat (4 Esslöffel), 1 Liter natürlichem Wasser, 30 g Rohzucker, 2 Zitronenkeilen und getrockneten Früchten zubereitet
(Pflaume, Aprikose, Ananas, Feige usw.), eine Zimt- oder Vanilleschote, ein Glas. Gießen Sie 1 Liter Wasser und Zucker in das Glas. Gut mischen, um den Zucker aufzulösen.
Fügen Sie die Kefirkörner, die Zitronenscheiben und die Trockenfrüchte und die Vanilleschote (oder Zimt) hinzu. Lassen Sie den Behälter 48 Stunden bei Raumtemperatur mit einem Stopfen oder einem Stopfen oder einem zu gärenden Tuch geschlossen.
Nachdem die Fermentationszeit abgelaufen ist, filtern Sie den Kefir, um die Körner abzutrennen, und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Kefirkörner können kontinuierlich verwendet werden. Tatsächlich können sie nach der Filtration erneut verwendet werden, indem Milch (oder Wasser) zur Herstellung von mehr Kefir usw. verwendet wird.
Wenn Sie sie für einen bestimmten Zeitraum nicht verwenden möchten, können sie in einem vakuumversiegelten Beutel im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie zum Zeitpunkt der Wiederverwendung einfach 48 Stunden in der Milch liegen, spülen Sie sie ab und fahren Sie mit der üblichen Zubereitung von Kefir fort.
