Nahrungsmittel und Omega-3-Fettsäuren



In jeder Zelle unseres Körpers gibt es Fette, die wichtige Funktionen erfüllen: Fettsäuren mit energetischen, metabolischen und strukturellen Funktionen.

Fettsäuren sind die Vorläufer von Substanzen, die starken lokalen Hormonen (Eicosanoiden) ähneln. Diese sind wichtig, weil sie Entzündungen, die Immunreaktion und den Blutdruck kontrollieren.

Fettsäuren können als gesättigte Fettsäuren (SFA) und ungesättigt klassifiziert werden. Letztere unterscheiden sich in einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) und mehrfach ungesättigten (PUFA) .

Unter den essentiellen Fettsäuren, die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen, gelten Arachidonsäure (AA) und Eicosapentaensäure (EPA) als sehr wichtig für das Wohlbefinden und die Gesundheit des gesamten Körpers.

AA gehört zur Klasse der Omega-6-Fettsäuren, EPA gehört zur Klasse der Omega-3-Fettsäuren. In der Realität kommt es vor allem darauf an, das richtige Gleichgewicht zwischen Omega-6 und Omega-3 zu erhalten.

Die Menge und Qualität der essentiellen Fettsäuren, die über die Nahrung aufgenommen werden, beeinflusst die Menge an Omega-3 und Omega-6 in unserem Körper. Die Aufrechterhaltung des richtigen Gleichgewichts zwischen Omega-6 und Omega-3 ist für die Prävention bestimmter Krankheiten (z. B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen) von erheblicher Bedeutung. Darüber hinaus ist es insbesondere für physiologische Zustände wie Schwangerschaft und Alterung wichtig.

Die idealen Werte für das Verhältnis zwischen diesen beiden Fettsäuren (AA / EPA) variieren ebenfalls je nach Altersklasse und abhängig von der Aufnahme oder nicht von Nahrungsergänzungen mit essentiellen Fettsäuren.

Ein ideales AA / EPA-Verhältnis beinhaltet:

- höhere Leistungsfähigkeit des Immunsystems;

- eine Hemmung von Entzündungserscheinungen (die die Grundlage für verschiedene schwächende Krankheiten sind);

- Verringerung des Spiegels an zirkulierenden Triglyceriden;

- eine Rückbildung des atherosklerotischen Prozesses.

Es wird angenommen, dass die Optimierung des AA / EPA-Verhältnisses zu einer Verbesserung des allgemeinen psychophysischen Wohlbefindens führen kann.

Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen ist es notwendig, wenn die AA / EPA-Ratio über den idealen Werten liegt, die Ernährung zu ändern, um den Omega-3-Spiegel zu erhöhen, oder einfach um die Ernährung mit Verbindungen mit einer hohen Omega-3-Dosis zu ergänzen (zB Fischöl). Es ist jedoch wichtig, den Omega-3-Verbrauch nicht zu überschreiten. In der Tat hat sich gezeigt, dass ihr übermäßiger Konsum in einigen Fällen die Funktionen des Immunsystems verringern und Infektionen aussetzen kann.

Lebensmittel reich an Omega-3

Der Anteil des Omega-3-Gehalts an Getreideprodukten ist sehr gering und die Menge an Antioxidantien ist praktisch Null. Diese Beobachtung bedeutet nicht, dass Getreideprodukte von ihrer Ernährung abgeschafft werden müssen, sondern lediglich, um ihren Konsum zugunsten von Lebensmitteln zu steuern, die reich an essentiellen Fettsäuren der Omega-3-Klasse sind.

Die Omega-3-Fettsäuren sind in bestimmten Nahrungsmitteln enthalten, insbesondere in Fischprodukten (die reichsten sind Lachs, Sardine, Hering, Makrele und Thunfisch ). Es ist zu beachten, dass das Kochen von Fischprodukten den Fettsäuregehalt gegenüber Omega-3-Fettsäuren signifikant verändert, dies ist beim Braten der Fall.

Die Omega-3-Fettsäuren sind auch in einigen Pflanzen und in einigen tierischen Lebensmitteln wie Hühnchen, Truthahn und Eiern vorhanden, wobei zu beachten ist, dass das Omega-6 / Omega-3-Verhältnis im Fleisch definitiv für die ersteren ist. Omega-3-Fettsäuren fehlen praktisch in Wurst und Käse.

Es ist interessant festzustellen, dass die Nutztiere im Vergleich zu den Tieren im freien Zustand ein nahezu unverändertes Verhältnis von Omega-6 / Omega-3 aufweisen, jedoch eine größere Menge an gesättigten Fettsäuren enthalten, so dass sie aus gesundheitlicher Sicht eine Gefahr darstellen können aufgrund des Auftretens verschiedener Krankheiten (z. B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen).

Die häufigste Omega-3-Fettsäure in Gemüse ist Alpha-Linolensäure, die hauptsächlich in grünem Blattgemüse, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten, Leinsamen- und Sojabohnenöl, Rapssamenextrakt vorkommt . Diese Fettsäure wird in EPA und DHA umgewandelt. Letztere sind entscheidend für das reibungslose Funktionieren des Gehirns, der Netzhaut und der Gonaden und üben eine Schutzwirkung gegen das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus.

Eine übermäßige Abnahme der Omega-3-Fettsäuren kann durch neurologische Symptome, verminderte Sehschärfe, Hautläsionen, Wachstumsretardierung und verringerte Lernfähigkeiten charakterisiert werden.

Die tägliche Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren, die von der italienischen Gesellschaft für menschliche Ernährung empfohlen wird, liegt bei einem gesunden Erwachsenen bei etwa 1-1, 5 Gramm . Nach einem Zeitraum von 2-3 Monaten sollte die Integration den Wert der Beziehung um die idealen Werte bringen. Sobald dieser Grad erreicht ist, muss die Einnahme von Omega-3 optimiert werden, um den AA / EPA-Wert auf dem idealen Wert zu halten.

Die Integration muss unter Berücksichtigung der Krankengeschichte des Patienten, der Pathologien und bestimmten physiologischen Zustände wie Schwangerschaft, Stillen und fortgeschrittenem Alter erfolgen. Aus diesen Gründen ist es immer ratsam, Ihren Arzt oder einen Ernährungsspezialisten zu konsultieren, um die am besten geeignete Integration in Bezug auf Qualität und Quantität zu bewerten.

Vor Beginn einer Integrationstherapie mit Fettsäuren ist es sehr wichtig, Ihren oxidativen Status zu kennen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass freie Radikale bei oxidativem Stress und ohne gute antioxidative Abwehr Fette oxidieren. Oxidierte Fette sind gefährlich für die Arteriengesundheit. In diesem Fall wäre die Aufnahme von Fettsäuren alles andere als günstig.

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