Der Begriff Stärke bezeichnet die in Kartoffelknollen enthaltene Stärke ; Dieses Wort wird auch verwendet, um die Stärke zu definieren, die unter anderem aus Bananen, Kastanien, Sago, Maranta und Maniok hergestellt wird.
Nach dem Waschen werden die Kartoffeln poliert und zu Fruchtfleisch zerkleinert und anschließend im Wasser mazerieren gelassen.
Die Stärke wird dann durch Sieben der milchigen Flüssigkeit erhalten, die aus Stärke und anderen wertvollen Nährstoffen wie löslichen Proteinen und Mineralsalzen stammt.
Die Stärke, wie wir sie am häufigsten kennen, besteht daher aus der Stärke der Kartoffeln, leicht und weich, die uns als weißes, geruchloses Pulver erscheint .
Es ist leicht auf dem Markt zu finden, selbst in den gängigsten Supermärkten, zu geringen Kosten: Ein Paket mit 250 Gramm kostet etwa einen Euro, mehr als das Doppelte, wenn es sich um ein Bio-Produkt handelt. Glutenfrei, Es ist geeignet für diejenigen, die an Zöliakie leiden.
Eigenschaften und Lagerung von Kartoffelstärke
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Kartoffelstärke nicht besonders reichhaltig, aber es ist ein sehr bekömmliches und vielseitiges Mehl . Es enthält Proteine und Mineralien in bescheidenen Mengen und ist völlig fettfrei.
Ein großer Teil der Nährstoffeigenschaften von Kartoffeln geht während des Herstellungsprozesses verloren, um Stärke zu gewinnen.
Kartoffelstärke muss an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, noch besser, wenn sie in einem luftdichten Glasbehälter und fern von geruchsintensiven Lebensmitteln gelagert wird .
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Verwendet Kartoffelstärke
Wer sagt, Kartoffelstärke sagt Gebäck: Hier findet es seine breiteste Verwendung und wird als besondere Zutat bei der Zubereitung von Kuchen, Keksen oder Cremes enden. Wir finden es jedoch nicht nur in Desserts: Kartoffelstärke ist ein hervorragendes Verdickungsmittel auch für die Zubereitung von Saucen und Saucen, zum Verdichten von Fleischbällchen oder Kroketten oder zur Konsistenz von herzhaften Torten .
Schauen wir uns ein paar einfache Rezepte mit Kartoffelstärke an
Kakao- und Stärkekuchen
Zutaten :
> 3 Eier,
> 50 g Sonnenblumenöl
> 200 g Kartoffelstärke,
> 75 g bitterer Kakao
> 150 g Vollrohrzucker,
> Backpulver.
Zubereitung : Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer gut mischen. Wenn der Teig zu hart ist, können Sie etwas Milch hinzufügen, sogar Gemüse.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 170 ° C ca. 30 Minuten backen.
Zitronencreme
Zutaten :
> ein paar organische Zitronen,
> 2 Tassen halb entrahmte Milch,
> 2 Eigelb,
> ein paar Esslöffel Vollrohrzucker,
> ein Esslöffel Kartoffelstärke
Zubereitung : Nehmen Sie die Zitronen und schneiden Sie die Schale ab, wobei Sie den weißen Teil vermeiden. Milch und Zitronenschalen auf die Hitze geben. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker bearbeiten. Wenn Sie eine schaumige Creme erhalten haben, fügen Sie auch die Kartoffelstärke hinzu. Gießen Sie diese Mischung in einen Topf und stellen Sie sie auf eine sehr geringe Hitze.
Die Milch langsam zugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Sahne dicker wird. Abkühlen lassen und erst am Ende Zitronensaft einfüllen. Gießen Sie die Tassen in den Becher und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie genießen, oder zum Garnieren von Kuchen oder Brioches.
