Rote Beete ist eine Pflanze, die derzeit wenig bekannt ist und in italienischen Kochrezepten verwendet wird . Zu einer Zeit wurde diese rote Wurzel viel mehr verwendet und ihre Nährstoffe hielten den Großteil der bäuerlichen Bevölkerung gesund.

Rote Beete ist auch unter dem Namen rote Rübe oder roter Bart bekannt, gerade wegen ihrer rotvioletten Farbe, die sie unterscheidet und leicht von anderen Gemüsesorten zu unterscheiden ist.

Sein wissenschaftlicher Name Beta vulgaris var. Esculenta gehört zur Familie der Chenopodiacee wie Rüben und Spinat, von denen wir jedoch die Blätter und nicht die Wurzel essen.

Diese Rübenwurzel kann eine abgerundete, abgeflachte oder längliche Form haben und ihr Gewicht kann zwischen 100 und 300 Gramm variieren. In der Realität wird die Rübenknolle verwendet, die unterirdische Wölbung ist, aus der kleine seitliche Radikel wachsen, die die eigentliche Funktion haben, Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen.

Von der Knolle wachsen auch die Blätter, die bis zu 30 cm vom Scheitelpunkt wachsen können, aus der Erde heraus . Sowohl die unterirdische Ausbuchtung als auch die Knolle und die Blätter des roten Bartes sind essbar und werden roh oder gekocht gegessen. Die Färbung der oberen Seite der Blätter ist intensiv dunkelgrün mit rötlichen Streifen, besonders entlang des Blattstiels und der Hauptadern. Die unterirdische Wurzel hat offensichtlich eine purpurrote Farbe mit einem sehr kräftigen Ton, so dass sie als Pigment für natürliche Farben verwendet wird.

Wachsender Bedarf an Zuckerrüben

Rote Beete ist ein Gemüse, das keine großen Anbaubedingungen hat, sich gut an verschiedene Böden anpasst und keine besonderen Anforderungen an die Düngung oder spezielle Verarbeitung stellt.

Es kann sowohl auf offenem Feld, in kleinen Gemüsegärten oder in großen Parzellen angebaut werden, als auch einfach in Töpfen auf der Terrasse oder im Garten.

Der beste Standort für den Rübenanbau ist eine halbschattige Fläche, auch wenn die direkte Sonne nicht zu stark leidet. Sein Hauptbedürfnis ist der richtige Feuchtigkeitsgehalt, um das Wachstum und die Vergrößerung der unterirdischen Wurzel sicherzustellen. Eine Position, die der Sonne zu stark ausgesetzt ist, kann sie daher thermischen Belastungen aussetzen und die Gefahr eines übermäßigen Wassermangels bergen. Das Land muss daher ständig bewässert werden, um nicht in Dürreperioden zu geraten.

Der Boden für die Kultivierung des roten Bartes muss fruchtbar und von mittlerer Textur sein .

Das Vorhandensein von zu viel Ton oder Steinen könnte das Wachstum der Rübenwurzel beeinträchtigen und daher das normale Wachstum behindern. Im Gegenteil, ein sandreicherer Boden eignet sich am besten für den Anbau, wobei jedoch geprüft wird, dass eine gute Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt.

Die Zugabe von porösem Material wie Bimsstein oder Blähton zum Boden trägt dazu bei, diesen Wasseranteil im Boden ausgewogener zu halten . Im Allgemeinen muss die Bewässerung daher während des gesamten Entwicklungszeitraums der Anlage regelmäßig sein. Es ist notwendig, einerseits auf den Wassermangel zu achten, der dazu führt, dass die Wurzel verhärtet oder das Wachstum gestoppt wird, und andererseits eine Stagnation des Wassers zu vermeiden, die Fäulnis oder übermäßige Entwicklung der Blätter auf Kosten des Wurzelsystems verursachen würde.

Anbau von roten Zuckerrüben

Normalerweise wird die Rote Beete im Frühjahr gesät, sobald die letzten Fröste im März zu Ende sind und bis Ende Juni fortgefahren werden kann. Das Säen erfolgt direkt auf dem Boden, wobei ein Abstand von 30 cm zwischen den Reihen eingehalten und die Samen in einem Abstand von 10 cm in der Reihe positioniert werden. Sicherlich werden mehr Pflanzen geboren, daher müssen diese zu dicht beieinander verdünnt werden, so dass zwischen den Sämlingen ein Mindestabstand von 20 cm verbleibt. Die Tiefe, in der das Saatgut in das Loch eingebracht werden kann, beträgt maximal 3 cm.

Rote Beete wird oft mit anderem Gemüse wie Karotten, Kohl, Zwiebeln, Bohnen und Salat in Verbindung gebracht, da ihre Nähe das Wachstum fördert und den Schutz vor Krankheiten und Angriffen durch einige Insekten fördert.

Eine gute Praxis ist das Rübenmulchen, bei dem der Boden um die Sämlinge mit trockenem organischen Material wie Stroh bedeckt wird. Dies hält die Feuchtigkeit und die Temperatur stabiler, indem die wachsenden Sämlinge geschützt und sogar unerwünschte Wildkräuter verlangsamt werden.

Rote Bart-Sammlung

Rübenwurzel wird etwa 2 Monate nach der Aussaat gesammelt . Die Reifezeit ändert sich mit dem Klima und dem Lebensraum des Anbaus, aber auch mit den von Ihnen gewählten Rote-Bete-Sorten. Es gibt in der Tat eher frühreife oder spätere Rüben und die bekanntesten Namen sind das rote Gericht Ägyptens, die Cylindra, das Detroit und die Rotunde von Chioggia.

Der Zeitpunkt der Ernte ist leicht zu erkennen, da die Wurzel der Rübe aus dem Boden kommt und ihre Größe bestimmt werden kann, um sie vom Boden entfernen zu können. Wenn wir Wurzeln behalten wollen, können wir Rote Beete schon in jungen Jahren wählen, während wir für eine maximale Ernte einen Durchmesser von 10 Zentimetern nicht überschreiten müssen, da die Vergrößerung der Wurzel auch zu einer Verdickung des Außenteils und zur Aushärtung derselben Knolle führt. Skalar werden die roten Bärte in der Regel innerhalb von 3 Wochen reif zur Ernte.

Lesen Sie mehr Rote Beete: Eigenschaften, Nährwerte, Kalorien >>

Nach der Ernte muss diese Wurzel von der Erde gereinigt und anschließend in der Küche aufbereitet oder gelagert werden. In der Tat kann die Rübenwurzel lange aufbewahrt werden, wenn sie kühl wie ein Keller gelagert und in einem sauberen Behälter im Sand aufbewahrt wird. Auf diese Weise bleibt die Luftfeuchtigkeit konstant und ohne Licht wird das Wachstum nicht fortschreiten, ihre Haltbarkeit verlängert sich jedoch bis zu mehreren Wochen nach der Ernte.

Die Verwendung von roten Bartwurzeln in der Küche wird entweder roh verzehrt, in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben, vielleicht einfach mit Olivenöl und Salz gewürzt.

Oder in verschiedenen Rezepten zubereitet, die zu Hauptgerichten, Gemüsesuppen, Cremes oder Pasteten passen. Seine Blätter können wie Mangoldgemüse verwendet werden und auch im Geschmack sind sie sehr ähnlich. Schließlich ist es auch möglich, aus der Rote Beete einen frischen Saft oder einen Extrakt herzustellen, der reich an all seinen wertvollen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralsalzen ist, was auch unserem Körper eine ausgezeichnete Gesundheit verleiht.