Wer sagt, dass Gemüse Lupine sagt
Lupinen sind im Supermarkt an der frischen Theke, in Säcken oder in Salzlaken sehr leicht zu finden .
Es ist schwieriger, Eimer zu finden, vielleicht auch, weil die Leute sie weniger kaufen, da ihre Vorbereitung ziemlich lang ist - es dauert Tage, bis sie einweichen! - und es muss darauf geachtet werden, dass sie gekocht und gut gekocht werden, da sie eine sehr bittere giftige Substanz namens Lupinin enthalten, die für den Körper gefährlich ist.
Oft nur als Aperitif oder als Mahlzeit betrachtet, kann Lupine aufgrund des hohen Gehalts an wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß, Vitamine, Eisen, Kalium, Omega-3- und -6-Fettsäuren zu einem besonderen Grundbestandteil für Veganer und Vegetarier werden . Da sie glutenfrei sind, eignen sie sich auch für zöliakiekranke oder glutenallergiker.
Es handelt sich um Nahrungsmittelallergene. Wir empfehlen Ihnen daher , vorsichtig zu sein, wenn Sie sie noch nie probiert haben, insbesondere für diejenigen, die bereits empfindliche Nahrungsmittel haben. Hier sind einige Rezepte mit Lupinen.
Lupine vegane Fleischbällchen
Zutaten für 20 Frikadellen
250 g abgelassene eingelegte Lupinen
> 1 große Kartoffel
> 1 kleine Zucchini
> 1 Frühlingszwiebel
> Pfeffer
> Salz
> Paprikapfeffer
> Paniermehl
> Olivenöl extra vergine
Vorbereitung
Entfernen Sie die Schale von den Lupinen und tauchen Sie sie in eine mit heißem Wasser gefüllte Schüssel. Lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde in Wasser. In der Zwischenzeit die Kartoffel kochen, schälen und zerdrücken, die Lupinen abtropfen lassen und mit dem Mixer hacken, dann in eine Schüssel geben. In einer beschichteten Pfanne die Zwiebel leicht anbraten, die in kleine Würfel geschnittene Zucchini, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Kochen Sie abgedeckt und niedrige Hitze für ungefähr 10 Minuten . Kombinieren Sie die beiden Verbindungen und formen Sie Fleischbällchen, zerdrücken Sie sie leicht und mahlen Sie sie in den Paniermehl.
Legen Sie sie auf das mit Antihaftpapier bedeckte Backblech und bürsten Sie sie mit etwas Öl ab. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen und die Fleischbällchen nach dem Garen einmal wenden.
Hummus von Lupinen
Zutaten für ca. 4/5 Personen
> 300 g eingelegte Lupinen
> 1 Frühlingszwiebel
> 1/2 Zitronensaft
> Sesamsamen
> Olivenöl extra vergine
> Salz
> Pfeffer.
Vorbereitung
Die Lupinen mindestens eine Stunde in heißem Wasser einweichen, dann gut abspülen und schälen. Kochen Sie sie einige Minuten in einem Topf mit etwas Wasser, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie in den Mixer oder verwenden Sie den Immersionsmixer zusammen mit der Zwiebel, ein paar Prisen Salz, eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers, drei oder vier Esslöffel Olivenöl extra vergine, so lange mischen, bis eine weiche Creme entsteht.
Wenn nötig, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu. Für einen geschmacklicheren, aber nicht veganen Geschmack, fügen Sie vor dem Hacken ein paar Parmesanflocken und einige Taggiasca-Oliven hinzu. Nach Belieben mit Sesam und frischer Petersilie bestäuben.
