Estragon ist ein Gewürz, das aus der Artemisia Dracunculus- Pflanze gewonnen wird. Mit verdauungsfördernden und belebenden Eigenschaften ist es ein natürliches Antiseptikum, das bei Halsschmerzen und Zahnschmerzen nützlich ist. Lass es uns besser herausfinden.
Beschreibung der Anlage
Estragon ( Artemisia dracunculus ), auch als Estragon oder Drachengras bekannt, ist eine mehrjährige krautige Pflanze der Asteraceae-Familie, die in Zentralasien heimisch ist.
Die Estragonblüten sind klein und grüngelb. Sie sind in Blütenständen angeordnet, die an die Form der Rispe erinnern. Die Blätter sind smaragdgrün, hell und sehr dünn.
Es gibt zwei verschiedene Varianten :
- der russische oder sibirische Estragon, eine widerstandsfähigere und robustere Pflanze, aber mit einem weniger entschiedenen Geschmack
- der französische Estragon, mit dunkleren und zarten Blättern, aber auch viel aromatischer
Eigenschaften und Vorteile von Estragon
Estragon ist ein Gewürz mit ausgeprägten Verdauungseigenschaften : Eine Infusion von Blättern, die nach den Mahlzeiten eingenommen werden, fördert die Verdauung und die Beseitigung von Blähungen im Bauchraum.
Diese Pflanze ist auch ein natürliches Antiseptikum, nützlich bei Halsschmerzen und Entzündungen der Mundhöhle. Bereits in der Zeit der Griechen wurden Estragonblätter gekaut, um Zahnschmerzen zu lindern.
Der Geschmack von Estragon ist scharf und aromatisch, auf halbem Weg zwischen Salz und Pfeffer. Daher können wir es als hervorragenden natürlichen Geschmacksverstärker betrachten, der für diejenigen nützlich ist, die aus gesundheitlichen Gründen kein Salz nehmen können. Es fördert auch die Entschlackung des Körpers, indem es die Diurese anregt und die Appetitlosigkeit bekämpft.
Kalorien und Nährwerte von Estragon
100 g Estragon enthalten 295 kcal und:
- Proteine 22, 77 g
- Kohlenhydrate 50, 22 g
- Fette 7, 24 g
- Cholesterin 0 mg
- Ballaststoffe 7, 4 g
- 62 mg Natrium
- Alkohol 0 g
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Gebrauch in der Küche
Estragon hat einen aromatischen, scharfen und leicht bitteren Geschmack mit Noten von Minze und Sellerie.
Die Verwendung von getrocknetem Estragon wird nicht empfohlen, da diese Pflanze während des Trocknungsprozesses viel an Aroma verliert, während das Aroma, wenn es frisch verzehrt wird, sehr intensiv ist.
Ein guter Tipp, um Estragonblätter zu halten und in der Nähe zu halten, ist es, sie zu hacken und einzufrieren, indem Sie sie in Eisbehälter füllen und mit Wasser abdecken.
Die Verwendung dieses Gewürzs ist in der französischen Küche sehr verbreitet, während es in Italien für einige toskanische Rezepte charakteristisch ist.
Estragon eignet sich hervorragend zum Würzen von Eiern, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und verschiedenem Gemüse wie Kartoffeln, Tomaten, Spargel und Zwiebeln.
Die frischen Blätter eignen sich hervorragend zum Hinzufügen zu Salaten oder zum Zubereiten von Saucen, darunter Berner Sauce, Tartarsauce und Estragonsoße, die von den Sienesern beansprucht wird, mit Gewürzblättern, die mit Knoblauch und Paniermehl vermischt sind. in Essig und Olivenöl getränkt.
Mit Estragon ist es möglich, Butter und Essig zu würzen und würzige Gewürze zu kreieren, um jedem Rezept eine originelle Note zu verleihen.
Eine weitere leckere Anwendung dieses zart pfeffrigen Gewürzes ist die Verarbeitung der Blätter mit Frischkäse oder Sahne und die Verwendung der Mischung zum Füllen von Sandwiches, die mit Thunfisch, Schinken oder Eiern angereichert werden.
Neugier am Estragon
Warum diese Pflanze Estragon genannt wurde, das heißt " kleiner Drache ", gibt es mehrere Theorien: Die Form der Wurzeln (die an ein Schlangengewirr erinnert) könnte den Namen rechtfertigen, aber die Hypothese, dass es 1 gibt alter Ruhm, den diese Pflanze von den Bissen giftiger Schlangen heilen muss .
Eine Legende erzählt, wie die Pflanze in der Toskana ankam: Ein Sieneser Mädchen verliebte sich während der napoleonischen Besetzung eines Drachen (ein Soldat zu Pferd). Eines Tages, als er seine Stiefel vom Fenster schüttelte, ließ der Soldat Samen in einer Vase fallen, die das Mädchen auf dem Fensterbrett aufbewahrte. Der Drache ging bald zurück, um in sein Land zurückzukehren, und aus diesem Schiff wurde ein duftender Sämling geboren, den das Mädchen Estragon als Erinnerung an die Liebe, die sie gelebt hatte, nannte.
Von Stefania Puma
