Beginnen wir mit einer grundlegenden Unterscheidung: Es gibt natürliche Zucker und chemische Süßstoffe .
Viele der in verpackten Lebensmitteln vorkommenden Süßstoffe sind synthetisch, andere wie Fruktose und Laktose sind übliche und natürliche Substanzen, die in manchen Lebensmitteln natürlich vorkommen.
Zwei "Klassen" von Substanzen mit süßenden Eigenschaften: natürliche Süßstoffe und künstliche Süßstoffe.
Künstliche Süßstoffe
Künstliche Süßstoffe gibt es nicht in der Natur, sondern werden im Labor hergestellt. Natürlich haben sie den Vorteil, dass sie im Vergleich zu gewöhnlichem Zucker (von Rote Beete oder Zuckerrohr) sehr wenige Kalorien haben, und eine kleine Menge reicht aus, um Lebensmittel viel zu versüßen.
Und dennoch können sie unerwünschte Wirkungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und sogar noch schwerwiegendere Nebenwirkungen hervorrufen, so dass es maximale Dosen gibt, bei denen es immer gut ist, sie nicht zu nehmen, sondern zwischen Getränken und industriellen Süßigkeiten, Süßigkeiten und Kaugummi erreichen leicht die "Aufmerksamkeitsschwellen"!
Das Cyclamat, um nur ein Beispiel zu nennen (in Sirupen für Diabetiker verwendet, aber nicht nur), steht im Verdacht, so krebserregend zu sein, dass es in den USA verboten ist.
Ein weiterer Süßstoff von zweifelhafter Güte ist Aspartam, das sehr häufig in Getränken und "leichten" Lebensmitteln, in Süßigkeiten oder in Kaugummi verwendet wird. Auch dies, wie das Acesulfam (der hitzebeständige "Cousin"), steht seit langem im Verdacht, krebserregend zu sein! Und dennoch nutzt die Lebensmittelindustrie sie ungewöhnlich.
Das einzige Süßungsmittel, dessen Sicherheit (bis zum Beweis des Gegenteils!) Garantiert zu sein scheint, ist Sucralose, das in langlebigen Produkten weit verbreitet ist.
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Natürliche Süßstoffe
Natürlich enthalten sie mehr Kalorien, doch natürliche Süßungsmittel sind bei weitem eine natürlichere und gesündere Wahl: Sie kommen in der Natur in Obst und Gemüse vor oder werden aus Rote Beete oder Zuckerrohr (mit mehr oder weniger Raffinationsprozessen) gewonnen: Dies ist der Fall von Saccharose, dem gewöhnlichen Zucker, der beim Kochen verwendet wird, den wir offensichtlich weniger verfeinert als möglich bevorzugen.
Die Fruktose wird stattdessen in den meisten zuckerhaltigen Früchten, in Honig und in verschiedenen Gemüsen gefunden. Es ist sehr kalorisch und seine langfristige Verwendung als Süßstoff in massiven Dosen kann zu Fettleibigkeit führen.
Dann gibt es die Familie Sorbitol, Mannitol, Xylitol: alles sehr erfrischend und wird in Süßigkeiten und Kaugummi verwendet. Natürlich sind sie natürlich, aber die Einnahme in großen Mengen kann Blähungen, Bauchschmerzen und Ruhr verursachen.
Kurz gesagt, es besteht kein Zweifel, dass natürliche Süßungsmittel künstlichen vorzuziehen sind, aber der Ratschlag lautet: "In Maßen verwenden"!
