Senfsprossen sind eine Quelle für Vitamin A, B und C und haben antioxidative, antibakterielle, krebsbekämpfende und antidiabetische Eigenschaften. Lass es uns besser herausfinden.

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Beschreibung des gelben Senfes

Es gibt zahlreiche Pflanzen, die unter dem Gattungsnamen "Senf" bekannt sind. Wir werden uns hier mit dem sogenannten gelben (oder weißen) Senf befassen: Sinapis alba .

Der Name bezieht sich auf das gelbe Integument des Samens, das viel größer ist als die winzigen Samen der anderen Senfart. Es ist ein jährlicher Brassicacea, der an der nördlichen Mittelmeerküste heimisch ist. Die Blätter und Blütenknospen (wie die von Rüben) wurden immer konsumiert, aber auch die Samen, die manchmal geröstet und als Gewürz hinzugefügt wurden, weil der Pflanzengeschmack durch den scharfen und rafanoiden Geschmack charakterisiert oder zur Ölgewinnung verwendet wird.

Heute ist es auf der ganzen Welt verbreitet und auch in Asien und Nordamerika verbreitet. Senfkörner werden sogar in frühen buddhistischen Texten, in den Evangelien und in Texten jüdischer Spekulation erwähnt.

Zusammensetzung von Senfsprossen

Gelbe Senfsprossen sind sehr reich an zahlreichen Nährstoffen, darunter die Vitamine A, C und die der Gruppe B; zahlreiche Proteine ​​und Aminosäuren; Mineralien wie Calcium, Zink, Phosphor, Kalium, Eisen und Kupfer ; Öle und Terpene (Avenasterol, Sitosterol, Brassicasterol).

Der typische Geschmack beruht auf der Sinalbina, einem für diese Art typischen Glucosilonalto, im Gegensatz zu der im schwarzen Senf enthaltenen Sinirgina, die für einen intensiveren und ausgeprägteren Geschmack verantwortlich ist.

Eigenschaften und Vorteile

Der regelmäßige Verzehr von gelben Senfsprossen ist für Athleten ratsam, da sie die Muskeln dabei unterstützen, sich von Müdigkeit zu erholen und Arbeitsschlacke, insbesondere Milchsäure, zu absorbieren. Für die gleiche positive Wirkung auf den Muskeltonus sind sie für Kinder, ältere Menschen und Kranke angegeben. Sie haben gute antioxidative, antibakterielle, krebshemmende und antidiabetische Eigenschaften. Sie werden auch aufgrund ihrer reinigenden, antirheumatischen und entgiftenden Eigenschaften konsumiert.

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Organoleptische Eigenschaften und Verwendungen von Senfsprossen

Senfsprossen haben einen erfrischenden Geschmack mit scharfem Nachgeschmack, wodurch sie als Beilage geeignet sind. Sie werden auch mit Geschmack in Suppen und Suppen gegessen oder in cremige Saucen umgewandelt, um sie auf Brot und Croutons zu verteilen oder um stark gewürzte Gerichte zu würzen. Es ist nicht ungewöhnlich, es zusammen mit anderen Sprossenarten zu essen.

Keimungsgeheimnisse

Die Samen sind gelb, und dieses Merkmal gibt der Art den Namen, und sie sind erkennbar, weil sie größer sind als die anderen Senfarten. Sie sprießen in vier oder fünf Tagen und erreichen eine Höhe, die fünf Zentimeter nicht überschreitet.

Das Saatgut muss im Spross oder in einer Schale mit einem konstanten Wasserstrahl am Boden abgelegt werden, damit die Wurzeln nicht austrocknen können. Es ist ratsam, mindestens zwei- bis dreimal täglich zu sprühen. Sie werden gesammelt, wenn die ersten Blätter erscheinen.