Die Bedeutung aromatischer Kräuter in unserer Küche wird oft misshandelt und unterschätzt. Es ist nicht nur eine Frage von Geschmack und Nachgeschmack, aromatische Kräuter und Gewürze haben zahlreiche medizinische Eigenschaften und sind seit Tausenden von Jahren dafür bekannt und werden verwendet, um unser Gesundheitsniveau auf einem hohen Niveau zu halten und unser Immunsystem auf Vordermann zu bringen.
Die mediterrane Küche kennt aufgrund ihres günstigen Klimas eine große Anzahl verschiedener Gewürze, und unter diesen zeichnet sich der Salbei aus, dessen Verwendung über die Jahrtausende hinweg zur Kunst geworden ist.
Es gibt viele verschiedene Arten von Salbei, von denen einige nur zu Blumen angebaut werden, was die Essbarkeit der Blätter beeinträchtigt, während andere die letzteren bevorzugen.
Die Farbe, die Größe und der Duft der Blätter können von Sorte zu Sorte variieren, und im Allgemeinen finden wir in allen Regionen Italiens unterschiedliche Salbeivariationen. Entdecken Sie 3 ungewöhnliche Rezepte, die dieses fantastische Gewürz verwenden.
Kürbis und Salbei Lasagne
Hier ist ein aktuelles Rezept, typisch für die Fusionsküche, das die traditionelle italienische Technik der Lasagne mit atypischen Zutaten wie Kürbis, Walnüssen, Ricotta und natürlich Salbei verwendet.
Zutaten
> 1 Tasse und eine Hälfte geschälte Walnüsse;
> ½ kg Kürbispüree;
> 8 Salbeiblätter;
> 3 Knoblauchzehen;
> 1 Tasse anderthalb Ricotta;
> 2 Eier;
> Lasagne-Blätter;
> Chilipulver;
> Salz;
> Balsamico-Essig.
Vorbereitung
Wir beginnen damit, die Walnüsse im heißen Ofen zu rösten und darauf zu achten, dass sie nicht den Punkt erreichen, an dem sie nicht verbrannt werden.
Separat in einer Schüssel marinieren wir das Kürbisbrei mit dem Salz, mit einer Prise Paprikapfeffer, mit den von Hand gebrochenen Salbeiblättern, mit dem zerquetschten Knoblauch und mit etwas Balsamico-Essig .
Separat in einer anderen Schüssel mischen wir den Ricotta mit den Eiern und mit weniger als einem halben Glas Wasser . Jetzt ist alles bereit, um die Lasagneschichten in einer Auflaufform zu verarbeiten: Eine Kürbisschicht, eine aus Puff und eine aus Ricotta und so weiter.
Es ist wichtig, das letzte Level mit Ricotta zu beenden. An diesem Punkt, bevor wir es in den Ofen stellen, werden wir alles mit Aluminiumpapier abdecken: 35 Minuten bei 200 Grad können ausreichen .
Sandwich mit Salbei und Champignons
Hier ist ein originelles, aber einfaches Rezept : Die Mischung aus Salbei-Pilzen im Herzen von heißem Käse inmitten von knusprigem Brot schafft es, jeden zu erobern.
Zutaten
> Butter;
> Champignonpilze;
> Salz;
> Pfeffer;
> Salbei;
> Brot;
> fontina.
Vorbereitung
In einer Pfanne schmelzen wir einen Butterknauf bei mittlerer Hitze, fügen dann die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze, Salz, Pfeffer und Salbei hinzu.
Es dauert etwa 5 Minuten, bis das Ganze bronzefarben wird und die Pilze gut gekocht sind. Wir werden unsere Pilze beiseite stellen und die Pfanne wiederverwenden, ohne sie zu waschen.
Wir folgen dem gleichen Vorgang wie die Butter, aber diesmal fügen wir 4 Scheiben Brot hinzu, bis sie geröstet sind . Sobald wir fertig sind, ziehen wir eine Fontina Feta an, gefolgt von unseren zuvor gekochten Pilzen, bevor wir sie beidseitig schließen und erhitzen. Hier können Sie mit einem guten frischen Weißwein heiß essen.
Pasta mit Pancetta und Salbei
Für Pasta- Liebhaber mit Pancetta - oder mit Speck im amerikanischen Stil, da diese Pasta-Variante hierher kommt - hier ein interessantes Rezept.
Zutaten
> 250 g Nudeln (Rigatoni);
> 100 g Pancetta;
> Olivenöl;
> Weißwein;
> Chili-Pfeffer;
> Schalotten;
> Salbeiblätter;
> 4 kleine Tomaten;
> Salz;
> Pfeffer.
Vorbereitung
Auf der einen Seite bereiten wir wie üblich die Rigatoni zu und auf der anderen Seite erhitzen wir einen Löffel kaltgepresstes Olivenöl in einer Pfanne und kochen die Pancetta mäßig. Gekocht aber nicht knusprig .
Fügen Sie etwas Wein hinzu und lassen Sie es einige Minuten lang verdunsten . Fügen Sie das Chilipulver hinzu. Die Pancetta beiseite stellen und 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine in einer Pfanne erhitzen, in der wir 6 fein gehackte kleine Schalotten bräunen.
Wenn es durchscheinend wird, ist dies ein Zeichen dafür, dass wir Tomaten und bald darauf wieder unseren Speck hinzufügen können . Die Nudeln abgießen, kräftig würzen und auf dem Tisch servieren.
