Palmzucker ist ein Nahrungsmittel, das natürliche, dunkle Farbe versüßt und eine besonders zähflüssige Konsistenz aufweist, ähnlich wie Honig, der dann kristallisiert und in runden Kugeln oder charakteristischen Zylindern zum Reiben oder Schmelzen verkauft wird.

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Woher der Palmzucker gewonnen wird

Er wird alle zwei oder drei Jahre aus den Blüten der Zuckerpalme gewonnen, die botanisch als Arenga saccharifera oder Arenga Pinnata, eine Pflanze der Arecaceae-Familie, bekannt ist. Aus diesem Grund wird sie auch Blumenzucker genannt . Diese bis zu 20 Meter hohen Palmen stammen aus dem asiatischen Kontinent, vor allem aus Malaysia, wo sie als Gula Melaka bekannt ist. Plantagen gibt es jedoch auch auf den Philippinen, im Osten Indiens und in Indonesien.

Die Verarbeitung von Palmzucker, der nicht mit Kokoszucker oder Kokosnusspalmenzucker verwechselt werden darf, erfolgt von Hand, auf völlig einzigartige Weise, oder indem die Blütenknospen angebunden werden, die dann leicht mit einer Hand geschlagen werden kleben und schließlich bis zum Scheitel schneiden, um den süßlichen Saft oder den Saft wegfließen zu lassen.

Diese Flüssigkeit wird dann in großen Töpfen abgelegt und erhitzt, so dass das Wasser verdunsten kann und eine dichte, viskose Melasse von hellbrauner Farbe verbleibt, die Melasse, die dann kristallisiert und in charakteristischen Kuchen verkauft wird.

Geschmack und Verwendung von Palmzucker

Der charakteristische Geschmack erinnert an Lakritze und macht ihn besonders intensiv und erkennbar. Dieses Produkt hat auch gute Eigenschaften, wie reich an Mineralien und Spurenelementen, hat einen niedrigen glykämischen Index und 100 Gramm Produkt liefern etwa 380 kcal.

Es wird als natürliches lösliches Süßungsmittel sowohl in heißen Flüssigkeiten als auch in kalten Getränken verwendet und ist in der thailändischen und indischen Küche eine bekannte Zutat: Es wird in vielen süßen Rezepten verwendet, aber nicht nur als Pad Thai, verschiedene typische Saucen oder Papayasalat . Palmzucker ist insbesondere ein Bestandteil von rotem Thai-Curry .

Wo man Blutzucker kaufen kann

Palmzucker ist im Internet recht leicht zu finden, auch wenn seine Vermarktung in Italien noch wenig bekannt ist, oder in ethnischen Geschäften und orientalischen Produkten, insbesondere indischen, wo er unter dem indischen Namen " Jaggery" oder " Gur" bekannt ist .

Die Kosten können als mittel bezeichnet werden: Ein Sack mit 450-Gramm-Packungen kostet etwa 3 Euro und ist wesentlich teurer als der gefürchtete raffinierte weiße Zucker.

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