Ungesäuertes Brotrezept
Schlecht, weil es nur aus wenigen Zutaten besteht, ist es das klassische Brot "ohne" : ohne Salz, ohne Hefe, ohne Würzen, nur mit Mehl und Wasser.
Ungesäuertes Brot ist ein typisches Essen der jüdischen Küche, symbolisch und wird vor allem zu Ostern verwendet, da es an den Exodus aus Ägypten erinnert, der von der jüdischen Bevölkerung eilig zubereitet wurde.
Aus dem hebräischen "Matza, Matzah oder Matzo " hat das ungesäuerte Brot ( aus dem Griechischen: ohne Hefe ), wie wir gesehen haben, einen uralten Ursprung und kann in zahlreichen Varianten gefunden werden.
Zunächst muss gesagt werden, dass es mit Vollkornmehl oder mit weißem Mehl hergestellt werden kann; Die Basis kann aus verschiedenen Getreidesorten bestehen: Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen, Hafer, aber auch Reis, Mais und Buchweizen für den Intoleranten .
Vielleicht weiß nicht jeder, dass es in einer knusprigen Version zubereitet werden kann und in einer weicheren Variante, wie es auf dem Markt üblich ist, sowohl rund als auch eckig ist. Hier sehen wir die knusprige Basisvariante und die weichere glutenfreie Variante.
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Einfaches Rezept von Fladenbrot
Zutaten für ca. 8 Blätter
> 500 g Mehl;
> 250 ml warmes Wasser;
> Salz sollte nicht verwendet werden, aber für diejenigen, die nicht verwendet werden, kann dies auch mit 5 Gramm Feinsalz erfolgen .
Vorbereitung
Alle Zutaten werden etwa 10 Minuten lang auf einem Backbrett oder in einer Schüssel miteinander vermischt, wodurch eine weiche und elastische Konsistenz erreicht wird. Geben Sie dem Teig eine runde Form und wickeln Sie ihn eine Stunde lang in eine transparente Folie. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.
Der Teig wird dann wieder aufgenommen, noch ein paar Minuten weiter bearbeitet und Kugeln gleicher Größe geformt. Dann rollen Sie die Kugeln mit einem Nudelholz auf eine bemehlte Oberfläche und erreichen eine Dicke von 2 Millimetern (sie müssen sehr dünn sein!).
Sie können sowohl auf der Antihaftplatte auf dem Herd kochen, indem Sie sie auf beiden Seiten drehen, als auch im Ofen bei 200 ° für einige Minuten, besser auf dem Spezialstein zum Kochen.
Ungesäuertes Brot für intolerante Menschen
Zutaten für 4/5 Brötchen :
> 200 g ganzes oder raffiniertes Reismehl;
> 50 g Buchweizenmehl;
> 1 Esslöffel natives Olivenöl extra (optional);
½ Teelöffel Salz abschmecken;
> 1/2 Glas Wasser.
Vorbereitung
Kochen Sie das Wasser und geben Sie es in eine Schüssel zu den beiden Mehlen und eventuell zum Salz. Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie es mit einer Gabel. Mischen Sie es etwa 10 Minuten mit den Händen.
Bilden Sie eine Kugel und lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde mit einem Tuch bedeckt ruhen . Nehmen Sie es zurück und formen Sie Kugeln mit der gleichen Größe, die Sie mit einem Nudelholz ausrollen und dabei halb Zentimeter dicke Brötchen bilden.
Sie können sie dann auf der Antihaftplatte direkt auf dem Herd oder im Ofen in einer Pfanne oder besser auf dem Stein kochen, um sie auf beiden Seiten zu wenden.
Anreichern : Für diejenigen, die es wünschen, kann ungesäuertes Brot mit Samen wie Flachs, Sesam, Mohn angereichert werden; Es kann auch etwas mehr gewürzt werden, indem die heiße Platte mit etwas Öl gebürstet wird.
Es ist ein Brot, das lange im Knettrog aufbewahrt wird, und die jüdische Küche verwendet es, um auch viele andere traditionelle Rezepte zuzubereiten.
Neugier: Von Fladenbrot gibt es auch eine Variante mit Eiern und einer sehr ähnlichen Art von Fladenbrot; In Armenien gibt es das "lavash", sehr ähnlich, während ein nördliches ungesäuertes Brot, "bannock" genannt, seit dem Jahr 1000 in Schottland dokumentiert ist!
