Salmonellose wird hauptsächlich mit schlecht konservierten oder verarbeiteten Lebensmitteln eingenommen. Achten Sie daher immer besonders auf das Geschirr und das, was Sie kaufen .

Vertrauen Sie Ihrem Instinkt : Wenn ein Lebensmittel Sie nicht "inspiriert", hat Ihr "Reptiliengehirn" möglicherweise eine Farbe oder einen Geruch angenommen, der es alarmiert hat. Lass es dort.

Um besser zu verstehen, warum, lesen Sie weiter: Wir haben die Ursachen und Abhilfemaßnahmen der Salmonellose für Sie untersucht .

Salmonellose: die Ursachen

Salmonellen sind der häufigste bakterielle Erreger als Ursache von durch Salmonellose bekannten Infektionen .

Salmonellen kommen in der Natur mit mehr als 2000 Varianten vor, aber die am häufigsten verbreiteten Stämme beim Menschen und bei Tierarten sind S. enteritidis und S. typhimurium.

Salmonelleninfektionen gibt es in 2 Formen :

1. Typhusformen (S. typhi und S. paratyphi), die im Allgemeinen für Typhus und enterisches Fieber verantwortlich sind.

2. Nicht-Typhusformen, hervorgerufen durch die sogenannten Neben-Salmonellen (wie S. typhimurium und S. enteritidis), die für die gastrointestinalen Formen verantwortlich sind. Sie sind für über 50% aller gastrointestinalen Infektionen verantwortlich.

Die Infektion der nicht-typhoiden Formen - das ist die häufige Speisesalmonellose - wird über den Stuhlgang, die Aufnahme kontaminierter Nahrungsmittel oder Getränke oder durch Kontakt, durch Manipulation von Gegenständen oder Kleintieren, in denen sich Salmonellen befinden, übertragen .

Lebensmittelkontaminationen können zum Zeitpunkt ihrer Herstellung, während der Zubereitung oder nach dem Kochen aufgrund von Handhabungsfehlern auftreten . Infektionsvehikel sind auch Oberflächen und Werkzeuge sowie jegliche Lebensmittel, die von infizierten Personen gehandhabt werden. die wichtigsten infektionsmittel sind:

> Lebensmittel auf der Basis von Tieren;

> ihre Derivate;

> kein Trinkwasser.

Etwa 50% der Salmonellose-Epidemien sind auf kontaminierte Eier, Rindfleisch und Schweinefleisch (roh oder untergekocht) sowie Milch und Derivate zurückzuführen, die zwischen 15% und 5% der Fälle verursachen.

Anscheinend zeigen die kontaminierten Lebensmittel keine Veränderung der Eigenschaften wie Farbe, Geruch, Geschmack und Konsistenz.

Insbesondere werden für Salmonellose gefährdete Lebensmittel berücksichtigt:

> rohe (oder leicht gegarte) Eier und Saucen (z. B. Mayonnaise) oder Süßigkeiten, Eiscreme oder andere Produkte, die diese enthalten;

> Rohmilch und ihre Derivate einschließlich Milchpulver;

> unzerkochtes Fleisch und Derivate;

> Obst und Gemüse und nicht pasteurisierte Säfte ;

Salmonellose: die Heilmittel

In den meisten Fällen tritt die Salmonellose in leichter Form mit gastroenterischen Erscheinungen wie Erbrechen und Durchfall auf und verschwindet innerhalb weniger Tage von selbst.

Es ist ratsam , dem Phänomen Durchfall nicht entgegenzuwirken, da es der Abwehrmechanismus ist, den der Körper zum Ausstoßen von Keimen verwendet.

Normalerweise bieten die Mittel gegen Salmonellose lediglich eine unterstützende Therapie :

> Rehydrationslösungen zum Ausgleich von Wasser und Salzverlusten bei Erbrechen und Durchfall;

> probiotische Milchfermente ;

> präbiotische Ergänzungen ;

Die Verwendung von Antibiotika wird nicht empfohlen, da dies die Persistenz von Salmonellen im Stuhl erhöhen oder sogar eine Resistenz gegen Bakterien hervorrufen kann.

In schweren Fällen (mit extraintestinalen Symptomen) können Säuglinge unter 3 Monaten und bei Patienten mit chronisch-degenerativen Erkrankungen Krankenhausaufenthalt und die Verwendung von Antibiotika erfordern.

Die besten Mittel bei Salmonellose bleiben jedoch mit ein paar einfachen Regeln an die Prävention gebunden:

> Gutes Kochen der Speisen : Die Salmonellenbakterien können durch ein gutes Kochen leicht beseitigt werden. Die sterilisierende Wirkung der Kochwärme wird jedoch aufgehoben, wenn dasselbe Messer, das zum Schneiden des rohen Fleisches verwendet wird, kurz danach zum Schneiden des gekochten Fleisches verwendet wird. ohne ausreichendes Waschen zwischen einer Operation und einer anderen

> Behandeln Sie die Eier vorsichtig: Achten Sie auf die mögliche Infektionsladung der Schale. Die kleinen Risse in der Schale können das Bakterium, das im Hühnerkot vorhanden sein kann, in das Ei dringen lassen.

Um das Risiko einer Salmonellose zu reduzieren, empfehlen wir im Allgemeinen:

> Waschen Sie Obst und Gemüse vor der Zubereitung immer gründlich

> desinfizieren Sie alle zur Zubereitung von Speisen verwendeten Utensilien

> Waschen Sie sich vor, während und nach der Zubereitung die Hände

> Fertiggerichte sofort im Kühlschrank lagern

> Kochen Sie immer Speisen von Tieren (insbesondere Geflügel, Schweinefleisch und Eier)

> Lebensmittel vor Insekten- und Nagetierkontamination schützen

> Vermeiden Sie es, rohe oder untergekochte Eier, hausgemachtes Eis und Eierlikör oder andere mit schmutzigen oder zerbrochenen Eiern zubereitete Speisen zu essen

> verbrauchen Sie nur pasteurisierte Milch

> Vermeiden Sie Kontaminationen zwischen Lebensmitteln, halten Sie Rohprodukte von gekochten und den dazugehörigen Utensilien getrennt.