Käse und Fette
Es gibt verschiedene Käsesorten auf dem Markt. Vor allem in Italien ist die Molkereiabbildung fantastisch: Von Norden nach Süden gibt es endlose Beispiele von Käse: Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch, Büffelmilch, weich und frisch oder gewürzt, lecker oder delikat. Von Castelmagno bis Burrata haben Käse einen schlechten Ruf: Sie legen Chili an, weil sie einen hohen Fettanteil enthalten.
Aber ist es wirklich so? Wie kann dieses Problem behoben werden? Können sogenannte "leichte" Käse wirklich nützlich sein?
Zunächst muss gesagt werden, dass Käse normalerweise in drei Kategorien eingeteilt wird, basierend auf dem Prozentsatz der enthaltenen Fette: Fettkäse sind solche, bei denen der Fettanteil mehr als 42% beträgt. Halbfettkäse sind solche, die einen Fettgehalt zwischen 20% und 42% haben; Käse, die einen Fettgehalt von weniger als 20% haben, werden als mager bezeichnet .
Unter den Käsesorten, wie sie sind, sind die magersten und daher für die Ernährung und Gesundheit am wenigsten gefährlichen Kuh-Ricotta mit 146 Kcal pro 100 Gramm; das typische lombardische quartirolo, auch wegen seiner besonderen Konsistenz Kreidekäse genannt, Feta, der traditionelle griechische Käse mit 250 Kcal pro 100 Gramm, der klassische Parmesan oder Kuhmilch-Mozzarella mit 253 Kcal pro 100 Gramm. Wenn Sie noch genauer sein möchten, können Sie auch die vollständige Liste und den Käse-Cholesterin-Verhältnis auf dem Käseportal einsehen.
Warum kann uns ein Käse schaden? Wir dürfen nicht vergessen, dass Käsefett kein gutes Fett ist, im Gegenteil. Im Gegensatz zu den mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren in Fischen ist das Käsefett mit seiner antioxidativen und kardioprotektiven Wirkung gesättigt und daher gefährlich für das Herz-Kreislauf-System, ein lieber Freund von Cholesterin. Es ist jedoch falsch, Käse vom Tisch zu nehmen, da Käse auch eine wertvolle Quelle für Protein, Mineralien und Kalzium ist.
Leichter Käse, ein Mythos, den man zerstreuen kann
Und wenn wir "leichte" Käsesorten betrachten? Das von leichten Käsesorten, die oft fälschlicherweise als dünn betrachtet werden, ist vor allem ein Mythos, der beseitigt werden muss: Wenn man bedenkt, dass die meisten Käsesorten einen relativ hohen Fettanteil (von 15 bis 60%) enthalten, und dass die Verringerung durch das Entfernen erfolgt Die Fette mit Käse mit einem bestimmten Prozentsatz (sagen wir sogar 40%), die die schlanke Version eines normalen Käses bilden, haben immer eine hohe Menge an Fett, es sei denn, Sie wählen Ricotta, Feta, Quartirolo im Käse leichte Version. Einige Studien zeigen außerdem, dass, wenn man denkt, dass ein Produkt "leicht" ist, man psychologisch dazu neigt, eine größere Menge zu verbrauchen, was letztendlich dazu führt, dass man im Gegensatz zu der normalen Version reiche Dosen des Produkts zu sich nimmt.
Dr. Claudia Conti berichtet über eine interessante australische Forschung zu Milchprodukten. Für diese Forschung hat eine Gruppe von Jungen für einen bestimmten Zeitraum Produkte mit Vollmilch aufgegeben. Am Ende des Versuchs scheinen weder das Gewicht noch der Body-Mass-Index wesentliche Veränderungen erfahren zu haben. Wie die Ärztin selbst auf ihrer Website schreibt, kann der Mechanismus von leichten Produkten sogar den gegenteiligen Effekt haben: Die Magermilchprodukte und die Magermilchprodukte vermitteln ein geringes Sättigungsgefühl, sodass Sie früher als ganze Milchprodukte Hunger verspüren.
Diejenigen, die Gewichtsprobleme haben, sollten abschließend versuchen, den Konsum von Käse einzuschränken, ohne notwendigerweise nur leichte oder magere zu essen, aber im Allgemeinen vor allem die Dosierung zu verringern, wobei sie nicht mit anderen Hauptgerichten wie Fleisch oder Fisch kombiniert werden sollten. Der Käse ist an sich ein zweiter Gang zu allen Effekten, reich an Eiweiß- und Mineralsalzen sowie Fett. Apropos Gewichte und Maße: In der Praxis wäre es nicht notwendig, pro Mahlzeit mehr als 150 Kcal Käse zu konsumieren.
