Einer der Gründe, warum der indische "Subkontinent" genannt wird, ist, dass wir in seinem riesigen Gebiet sehr unterschiedliche Kulturen, Religionen, Lebensstile und Küchen finden können.
Im Allgemeinen ist Indien normalerweise in Indien des Nordens und Südindiens unterteilt, kulturell und kulinarisch, auch wenn es eigene Gebiete gibt, wie das Himalaya, wie die nordöstliche Grenze zu Bangladesch und kleine Exkolonien Goa und Puducherry.
Der Hauptunterschied zwischen dem Norden und dem Süden ist der starke islamische Einfluss und die Anwesenheit großer religiöser Gruppen wie der Jains, der Sikhs und der Buddhisten, die ihre Regeln und ihren Geschmack auferlegten und Nahrungsmittel aus Persien und Zentralasien importierten.
Indien ist die Wiege des Vegetarismus und vor allem im Norden haben Vegetarier eine leichte Zeit.
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Nordindische Küche: typische Gerichte
Historisch gesehen haben die Gegenden Nordindiens eine überwiegend vegetarische, delikate Küche aus vielen Saucen, oft süß und sauer, raffinierten Gewürzen und Verwendung von Gemüse, Hülsenfrüchten, Reis, Obst, Milchprodukten (Butter und Yoghurt).
Die Entwicklung der vegetarischen Tendenz ist auf lokale Religionen zurückzuführen: Buddhismus, Jainismus und Sikhismus .
Die Ankunft des Moghu führte zu einer Küche, die auf der Jagd und somit auf Fleisch basiert: Huhn und Hammelfleisch, wobei die Gewohnheiten der Vermeidung von Schweinen und der Kuhanbetung respektiert werden.
Um Saucen, Hülsenfrüchte und Fleisch zu probieren, ist es unmöglich, Naan, Rooti und Paratha, ein typisches Fladenbrot, das im Tandoori-Ofen gegart wird, nicht zu verwenden.
Die Gewürze, die am meisten Nordindien repräsentieren, sind Chili, Minze und Safran. Wir konnten viele Gerichte auf der Basis von Paneer (indischer Käse) finden, wie Kofta (Fleisch- oder Käsebällchen, die in Soße gegart werden) und viele Pakora (gebratene Gemüseklößchen ).
Das Hühnchen, mariniert und würzig, wird oft in süß-sauren Saucen gegart, die reich an Chutney und Gewürzen wie Minze sind, dazu kommen Mandeln und Rosinen. Kartoffeln ( aloo ) und Lenticche ( dal ) sind allgegenwärtig.
Wo essen (auf der Straße oder im Restaurant)
Die kulinarische Kultur in Nordindien hat alte Wurzeln: Die Experten, Wissenschaftler, die sicherstellen müssen, dass das Wissen korrekt weitergegeben wird, waren schon immer Köche und das Essen ist nicht nur eine Frage des Überlebens, sondern betrifft auch religiöse Riten und soziale Beziehungen Kasten.
Diese Bedeutung, die dem Essen beigemessen wird, zeigt sich in der hohen Anzahl von Restaurants und Kiosken, die wir ab dem ersten Morgen in Nordindien finden.
Die Kioske eignen sich hervorragend für einen schnellen Snack wie eine Samosa oder für einen schönen heißen Chai, einen hervorragenden Gewürztee aus Milch.
Wie im Rest Indiens bemerken wir sofort die Sensibilität für das Thema Vegetarismus: Viele Einheimische berichten von dem Wort " non veg ", wo sie Fleisch und Fisch konsumieren, " veg ", wo die Verwendung von Fleisch vermieden wird, dies jedoch weiterhin der Fall ist Verwenden Sie Produkte, die von Tieren stammen, und schließlich " reines Gemüse ", wenn Sie garantiert keine Eier, Milch oder Butter essen.
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Nicht zu vermissen in Nordindien!
Street Food zu genießen und Ihren Gaumen in Restaurants zu erfreuen, sind zwei grundlegende Erfahrungen, wenn wir über Essen in Nordindien sprechen.
Das Naan in all seinen Versionen ist eine unvermeidliche Begleitung: alleine mit Ghee (flüssige Butter), mit Zwiebeln, mit Käse, mit Chili usw.
Das Gebäck Nordindiens ist abwechslungsreich, aber immer extrem süß und zuckerhaltig, hauptsächlich aus Zucker-, Kokos-, Gewürz- und Samenpasten .
Basmati-Reis ist zu Hause, sowohl in vegetarischen Rezepten wie einem einfachen Dahl aus gelben Linsen als auch in Fleischgerichten wie einem würzigen Hühnchen-Biryani .
An jeder Ecke und zu jeder Stunde des Tages konnten wir die berühmten Samosas probieren : dreieckig, gebraten, gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebeln, Erbsen oder Fleischklößchen .
Probieren Sie auch die verschiedenen Arten von Kebabs, die voll von Gewürzen sind und sich stark von denen unterscheiden, die wir im Westen kennen.
Was in Nordindien zu vermeiden ist
Indien glänzt nicht für die Hygiene, daher ist es eine gute Praxis, die Regeln des gesunden Menschenverstandes zu befolgen: Gut gekochtes und noch warmes Essen zu sich zu nehmen, die Kälte zu vermeiden und der bakteriellen Belastung eines subtropischen Landes zu lange ausgesetzt zu sein; Vermeiden Sie Getränke, die mit verdächtigem Wasser oder Eis hergestellt wurden .
Seien Sie so vorsichtig wie möglich bei Getränken auf Milchbasis wie Lassi, die sehr gut sind, für den Darm jedoch oft tödlich sind.
Bhang, ein auf Cannabis basierendes Getränk, wird aufgrund der möglichen Auswirkungen und der Unfähigkeit, die Inhaltsstoffe aufzuspüren, mehr als entmutigt, oftmals so gefährlich wie die Samen der Datura.
Tipps und Kuriositäten der indischen Küche
Obwohl die indischen Temperaturen uns nach Frische und Erfrischung suchen, ist der Beginn eines warmen und würzigen Frühstücks der beste Weg, um übermäßiges Schwitzen und die fortgesetzte Abhängigkeit von zu negativem Wasser zu vermeiden .
Ein heißer Chai und einige scharfe Snacks sind für diesen Zweck nützlich.
Viele Rezepte der indischen Küche lassen sich leicht reproduzieren.
