Roggenmehl ist ein Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index und einem hohen Vitamingehalt. nützlich für diejenigen, die an diabetes und verstopfung leiden. Lass es uns besser herausfinden.
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Roggenmehlbrot
Wie wird Roggenmehl hergestellt?
Roggen ist ein Getreide aus Asien, das in osteuropäischen Ländern, in Amerika und in der Türkei verbreitet ist und aus dessen Getreide Mehl gewonnen wird.
Im Mittelalter war die Roggenerzeugung in Europa aufgrund der besseren Anpassungsfähigkeit an kaltes Klima wichtiger als die von Weizen. Tatsächlich bestimmte die Bevölkerung des Nordens den Ersatz von Weizen durch Roggen, der heute noch weit verbreitet ist.
Es gibt jedoch verschiedene Arten von Roggenmehl auf dem Markt: Vollkorn, Typ O (oder Weiß) und Typ 2 (oder Halbvollkornmehl).
Eigenschaften und Verwendung von Roggenmehl
Diese Art von Getreide zeichnet sich durch einen hohen Vitamingehalt (Folsäure oder Folacin), Mineralsalze (Natrium, Kalium, Calcium und Jod, enthält gute Eisenmengen) und Ballaststoffe aus.
Insbesondere der hohe Ballaststoffgehalt spielt eine wichtige Rolle, da er die Darmgesundheit verbessert, den Appetit reguliert, ein Sättigungsgefühl erzeugt und den Blutzucker reguliert .
Roggen ist auch für seine blutverdünnenden Eigenschaften bekannt und wird empfohlen, um arterieller Alterung, Bluthochdruck und vielen damit verbundenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
Proteinen fehlt es nicht an Roggenmehl, das sich durch einen höheren biologischen Wert auszeichnet als Weizen (es gibt größere essentielle Aminosäuren wie Lysin und Threonin).
Schließlich hat Roggenmehl einen niedrigen glykämischen Index, wodurch es besonders für Diabetiker geeignet ist. Enthält, wenn auch wenig Gluten, für Zöliakie ungeeignet.
Roggenmehlprodukte
Der Teig auf Roggenbasis ist nicht sehr elastisch und fast widerstandsfrei, da er wenig Gluten enthält. Das resultierende Brot ist sehr dunkel mit einem charakteristischen Geschmack. Roggenmehl kann auch für die Zubereitung von Desserts, Keksen oder Kuchen, Nudeln, Focaccia und Pommes Frites verwendet werden.
Eigenschaften und Nährwerte von Roggenbrot
Ein Rezept im Ärmel
Roggenbrot
- Zutaten :
- 500 g Roggenmehl
- 350 ml warmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 10 g Salz
- einen halben Teelöffel Malz
Verfahren : Die Hefe mit einem halben Glas warmem Wasser auflösen und das Mehl in eine Schüssel geben. Gießen Sie die Hefe und beginnen Sie mit den Händen zu kneten, gießen Sie nach und nach das restliche Wasser und schließlich das Salz. 5 Minuten kräftig kneten, den erhaltenen Laib mit einem Tuch 10 Minuten ruhen lassen und erneut 5 Minuten kneten. Abdecken und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Nehmen Sie den Teig und geben Sie ihm die Form eines Laibs, den Sie auf die Ofenplatte legen, mit Mehl bestreuen und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Drehen Sie den Ofen auf 220 °, indem Sie einen Behälter mit etwas Wasser stellen, was zum Befeuchten während des Kochens nützlich ist. Nach 20 Minuten das Brot mit einer Bürste und Wasser befeuchten und mit Querschnitten schneiden. Etwa 50 Minuten kochen lassen.
