Die Stachelbeere ist die Frucht der Pflanze Ribes grussularia . Es ist reich an Vitaminen und Polyphenolen, wirkt harntreibend, entgiftend und wirkt der Hautalterung entgegen. Lass es uns besser herausfinden.

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Eigenschaften und Vorteile von Stachelbeeren

Die Früchte der Stachelbeere sind sehr reich an Wirkstoffen wie Vitaminen (einschließlich Vitamin C ), aber auch Fasern und Pektinen, organischen Säuren wie Äpfelsäure, Salicylsäure und Weinsäure sowie verschiedenen Arten von Polyphenolen .

Es hat mehrere Eigenschaften mit den anderen Früchten des Unterholzes sowie einige spezifische Effekte für jede Frucht. Studien im Rahmen des InterBerry-Projekts (integriertes interdisziplinäres Projekt zur qualitativen Verbesserung von Kleinobst und Studie über neue Produkte mit hoher Wertschöpfung in der Transformation) haben es tatsächlich ermöglicht, im Jahr 2004 insgesamt 271 Proben von Kleinfrüchten verschiedener Sorten zu charakterisieren für den Gesamtgehalt an reaktiven Polyphenolen und 248 Früchte für den Gesamtgehalt an Anthocyaninen .

Generell wurden je nach Art und in vielen Fällen auch je nach Sorte erhebliche Konzentrationsschwankungen beobachtet.

Von den erhaltenen analytischen Daten waren die Beeren mit dem höchsten Gesamtpolyphenolgehalt schwarze Johannisbeere mit etwa 5.700 mg / kg, gefolgt von der Erdbeere mit 5.000 mg / kg, roter Johannisbeere (3.700 mg / kg) und Brombeere (3.500) mg / kg), weiße Johannisbeere (3.300 mg / kg), Blaubeerobst (3.200 mg / kg), weiße Himbeere (2.400 mg / kg) und rote Himbeere (2.000 mg / kg).

Geringere durchschnittliche Gehalte - wenn auch im Vergleich zu Obst im Allgemeinen noch deutlich signifikant - wurden für rote Stachelbeere (1.700 mg / kg), weiße Stachelbeere (1.600 mg / kg) und schließlich für Erdbeere (1.500 mg) festgestellt / kg).

Kalorien und Nährwerte von Stachelbeeren

100 g Stachelbeere enthalten 44 Kalorien.

Darüber hinaus haben wir für 100 g Produkt:

• Lipide 0, 6 g
• Natrium 1 mg
• Kalium 198 mg
• Glucide 10 g
• Ballaststoffe 4, 3 g
• Proteine ​​0, 9 g
• Vitamin A 290 IE
• Vitamin C 27, 7 mg
• Calcium 25 mg
• Eisen 0, 3 mg
• Magnesium 10 mg

Verbündeter von

Wie die anderen Beeren trägt Stachelbeere zur geringen Kalorienaufnahme (etwa 40 kcal pro 100 g frisches Obst) auch zu einer Reihe von Eigenschaften bei, die diese Frucht zu einem hervorragenden Verbündeten für die Gesundheit und das Wohlbefinden unseres Körpers machen. Zumal die Zucker, die sie enthalten (Levulose und Glukose), für ihre Süße verantwortlich sind, sogar von Diabetikern toleriert werden (vorausgesetzt, Sie übertreiben dies nicht).

Nur diejenigen, die zu Allergien neigen oder an Divertikulose leiden, sollten beim Konsum vorsichtig sein oder sogar ganz darauf verzichten, weil die Beeren volles Fruchtfleisch haben und reich an wertvollem Samen sind, das in den Divertikeln abgelagert werden kann.

Es sind vor allem der reichhaltige Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen (wie Flavonoide und Anthocyane) und Vitamin C, die die meisten vorteilhaften Wirkungen dieser Früchte bestimmen. Die Stachelbeere hat in der Tat wichtige Eigenschaften, beispielsweise die Stimulierung der Abwehrkräfte des Körpers, den Schutz vor Infektionen, die Reinigung und Entgiftung des Blutes vor Verunreinigungen, die zum Beispiel durch Schwermetalle verursacht werden, wobei alle 10 bis 12 Stunden ein halbes Glas frischer Fruchtsaft getrunken wird . Dies ist auf die enthaltenen Flavonoide zurückzuführen, die zu einem guten Funktionieren der Leber beitragen und dazu beitragen, die übermäßigen Giftstoffe zu beseitigen.

Als harntreibend und entgiftend sowie als Antioxidationsmittel manifestiert sich ihre Aktivität gegen die negativen Auswirkungen freier Radikale, indem sie die Zellalterung verlangsamt, was sich sowohl im Zustand der Haut als auch in den Risikofaktoren degenerativer Erkrankungen niederschlägt .

Sie sind nahrhafte, erfrischende und adstringierende Früchte, die sich zum Ausgleich der Darmfunktionen eignen, auch dank der Ballaststoffe (einschließlich Pektin), die in guten Mengen enthalten sind und die ebenfalls dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren.

Andere Vorteile der Stachelbeere sind die Beeren, die eine bemerkenswerte, durstlöschende Wirkung haben und die Produktion von Magensäften anregen, die als Aperitif oder als Verdauungsapparat wirken.

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Anlagenbeschreibung und -vielfalt

Die Stachelbeere ( Ribes grossularia ) ist ein enger Verwandter der Johannisbeere, der, um sich von den "roten" und "schwarzen" zu unterscheiden, gedacht hat, nicht mit kleinen gebündelten Beeren zufrieden zu sein, sondern große Beeren mit einer kugelförmigen oder länglichen, gleichartigen Form zu erfinden zu einer Traube, die von einem grünen stacheligen Haar bedeckt ist, das dann vergilbt, wenn es reift.

Es ist eine Johannisbeere, die sich so sehr von den anderen beiden unterscheidet (mit Beeren, die einen Durchmesser von 2, 5 cm erreichen), dass sie mit populären Namen, trauben crispa, Trauben der Mönche, Seetrauben, Spinellattrauben, Wildtrauben, Rosinen bezeichnet wird.

Der Geschmack ist aromatisch, süßlich und sehr speziell (leicht sauer). Nicht jeder mag es. Im Allgemeinen werden die optimalen organoleptischen Eigenschaften immer dann erreicht, wenn die Frucht vollständig reif ist.

Die Ableitung des Namens ist nicht ganz sicher, aber die am meisten anerkannte Bezeichnung "ribes" bezieht sich auf den arabischen ribus, was "Pflanze mit sauren Früchten" bedeutet.

Der Anbau von Stachelbeeren stammt aus den 1700er Jahren, als es in England bereits Hunderte von Ernten gab, die sich bald auf andere europäische Länder ausbreiteten, vor allem in Deutschland, wo der Anbau weit verbreitet ist.

Das Ribes grossularia ist in ganz Europa präsent, bevorzugt jedoch das italienische Klima, das französische und das spanische Klima. Wir finden es auch in Nordafrika und in den Bergen Asiens, an den weniger warmen und sonnigen Orten, in den Niederungswäldern und auf bis zu zweitausend Metern Höhe.

In Italien ist die Stachelbeere schwer zu finden (sie findet sich an buschigen Stellen, am Waldrand, an steinigen Stellen und kann bis zu 1700 Meter hoch werden), weil die Umweltzerstörung und die mangelnde Sorgfalt, die sie für das Gestrüpp reserviert, sie begrenzt haben spontane Verbreitung und Kultivierung ist in kleinen Pflanzen oder in Familienplantagen eingeschränkt.

Neugier auf Stachelbeeren

Es ist nicht ratsam, unreife Stachelbeeren zu essen (nicht sehr angenehm), da sie leichte Darmstörungen verursachen können. Wenn sie jedoch reif sind, haben sie alle ihre positiven Eigenschaften.

Ihr morgens getrunkener Saft auf leeren Magen ist eine ausgezeichnete Heilkraft, die gegen Übergewicht und in der Genesungsphase von Vorteil ist, da er das richtige Gleichgewicht der Mineralsalze ( mineralisierende Wirkung ) im Körper wieder herstellt.

Stachelbeere wird frisch gegessen (für Obstsalate und Kuchendekorationen oder zum Garnieren von Fleisch - oder Fischgerichten oder Salaten), aber Stachelbeere eignet sich wegen ihres sauren Geschmacks für die Zubereitung von Sirup, Gelees und Marmeladen denn wenn im Winter frisches Obst knapp ist, können wir es dank dieser Art der Konservierung immer zur Verfügung haben.