Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudozereal . Aus dem Buchweizen kann das Mehl gewonnen werden, das in der typisch japanischen Küche zur Zubereitung von Soba verwendet wird. Buchweizennudeln, die in Suppen verzehrt werden, und in der typisch italienischen Küche werden Pizzocheri, kurz geschnittene Tagliatelle, verwendet.

Es ist möglich, Buchweizenmehl auf dem Markt zu finden oder durch Mahlen von Buchweizenkörnern in einer Mühle, selbst zubereitet, zu erhalten. Wie Buchweizen ist auch Mehl glutenfrei, aber reich an Nährstoffen .

Rezept für die Zubereitung von Buchweizenteigwaren zu Hause

Buchweizenteigwaren werden aus Mehl zubereitet. Da Buchweizen glutenfrei ist, müssen jedoch auch mehr klebriges Mehl wie Weizenmehl (ganzes und raffiniertes) oder anderes Maismehl und Stärke zugesetzt werden .

Maisstärke macht den Teig ausreichend hydratisiert und formbar, um den Teig zu bilden.

Es gibt also 2 Rezepte für die Zubereitung hausgemachter Buchweizenteigwaren : eines mit Gluten und das andere ohne Gluten.

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Buchweizenteigwaren mit Gluten

Zutaten

> 200 g Buchweizenmehl;

> 50 g Vollkornmehl;

> 100 ml Wasser bei Raumtemperatur.

Vorbereitung

Die Zubereitung des Buchweizenteigs ist sehr einfach : Mischen Sie das Mehl und das Wasser, arbeiten Sie an einem homogenen und ausreichend hydratisierten und formbaren Teig (fügen Sie ggf. etwas Mehl hinzu, wenn es zu klebrig ist, oder etwas Wasser, wenn es ist) zu klumpig und trocken).

An dieser Stelle können Sie wählen, ob Sie den Teig ruhen oder streichen, schneiden und sofort kochen. In beiden Fällen ist es erforderlich, den Teig in einer für die Zubereitung von Tagliatelle oder Maltagliati geeigneten Lage zu verteilen, die Arbeitsfläche und den Teig einzumehlern, um die Bearbeitung der Oberfläche zu erleichtern.

Die Dicke des Teigs kann je nach Geschmack variieren, wenn man bedenkt, dass es dünner ist und mehr oder mehr möglich ist, dass die Teigwaren aufgrund der Konsistenz und Qualität des Buchweizenmehls auseinanderfallen oder brechen.

Sobald der Teig mit einem Nudelholz oder einer Maschine zum Ziehen des Teigs ausgerollt ist, werden flache Nudeln mit einer Breite von mindestens 1 cm und der von Ihnen bevorzugten Länge oder von Maltagliati mit einer Rautenform von etwa 5 cm pro Seite geformt.

Buchweizenteigwaren ohne Gluten

Zutaten

> 50 g Buchweizenmehl;

> 50 g Reismehl;

> 50 g Maisstärke;

> 75 ml Wasser bei Raumtemperatur.

Vorbereitung

Das Verfahren ähnelt der Zubereitung von Buchweizen- und Weizenteigwaren .

Auch in diesem Fall kann es je nach Alter des Mehls und Feuchtigkeitsgrad erforderlich sein, die Mischung aus Wasser oder Mehl anzupassen : Die richtige Konsistenz des Teigs wird erreicht, wenn er fest und elastisch ist, ohne an den Fingern oder am Finger zu haften Oberfläche beim Kneten.

Je mehr der Teig dünner wird, desto größer ist das Risiko, dass er bricht .