Finden wir heraus, wie man getrockneten Sauerteig herstellen kann, der mit dem richtigen Verfahren wie frischer Sauerteig verwendet werden kann.
Getrocknete Mutterhefe: was es ist
Hefe wird in der Küche verwendet, um Brot, Brötchen, süße und herzhafte Kuchen für Kuchen zuzubereiten; ermöglicht es dem Mehl, Kohlendioxid einzuarbeiten und dem Teig das klassische Aussehen der Wabe zu verleihen und die Weichheit und den Duft zu verbessern.
Die im Teig vorhandene frische Hefe besteht im Wesentlichen aus Pilzen, die in Kontakt mit den Rohstoffen (Wasser und Frine) aktiviert werden und Gase produzieren, die den Teig alveolar und weich machen.
Die Mutterhefe besteht aus Milchsäuremikroorganismen, die durch Fermentation Kohlendioxid produzieren, das den Teig aufgehen lässt.
Der Sauerteig besteht aus Mehl, Wasser und einem Aktivatorzucker, normalerweise Honig oder Obst.
Der Sauerteig kann ab November produziert werden oder von denen vererbt werden, die ihn bereits produziert haben. Es handelt sich um ein Lebendfutter, daher bedarf es häufiger Pflege und Erfrischungen. Je mehr "Sauerteig" ist, desto größer ist die Treibkraft.
Der Sauerteig kann, sobald er hergestellt wurde, auch getrocknet werden, und Sie können von Ihrem eigenen Sauerteig ausgehen oder ihn kaufen. Seien Sie jedoch vorsichtig, dass einige Mutterhefen im Umschlag mit trockener Bierhefe hinzugefügt werden, sodass es nicht wirklich ein getrockneter Sauerteig ist.
Getrocknete Mutterhefe: wie man sie zubereitet
Es beginnt mit dem Sauerteig oder Sauerteig, frisch und frisch. Das Backpapier ist ziemlich breit vorbereitet; verteilen Sie den Sauerteig mit einem Holzspatel, der gerade in der horizontalen Ebene abgekühlt ist.
Die Dicke muss einige Millimeter betragen. es wird dann etwa eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur trocknen gelassen oder zumindest bis es bröckelt.
Wenn es trocken ist, trocknen Sie es mit den Händen oder dem Spatel: Trockene Flocken bilden sich und werden in ein Glasglas gegeben, das durch einen Deckel verschlossen wird.
Mutterhefe: wie Pasta Erfrischungen machen
Getrocknete Mutterhefe: wie man sie benutzt
Es dauert drei Tage, um den getrockneten Sauerteig zurückzubringen :
- am ersten Tag wird die getrocknete Hefe rehydratisiert;
- am zweiten Tag wird der Teig erfrischt;
- Nach der neuen Erfrischung können Sie mit der Mutterhefe backen.
Die Trockenhefe wird durch Zugabe von 80 ml Mineralwasser zu 50 g Trockenhefe rehydratisiert. Gut mischen, immer mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Es wird dann mit einem Leinentuch oder einer anderen ungebleichten Naturfaser 8 Stunden bei Raumtemperatur bedeckt gelassen, oder, wenn wir im Winter sind, die ganze Nacht.
Die rehydrierte Trockenhefe ist einsatzbereit, wenn sie die klassischen Blasen und den charakteristischen Geruch von Sauerteig entwickelt hat.
Am nächsten Tag können Sie den frischen Sauerteig nachbauen: 80 ml Mineralwasser und 80 ml Mehl zum Teig geben, der eine dicke, aber nicht flüssige Konsistenz haben soll. Es wird geknetet und ein Tag lang ruhen gelassen.
Am dritten Tag gehen wir zur Erfrischung, wie wir es von Sauerteig gewohnt sind.
Von hier an kann man backen, als wäre die Hefe immer frisch gewesen .
Hinweis : Wenn der getrocknete Sauerteig schwer zu reaktivieren ist, können Sie etwas zuckerhaltige Früchte oder Honig hinzufügen, um ihm etwas mehr Kraft zu verleihen und den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
