Die beliebtesten Gerichte der Lazio-Tradition sind im Allgemeinen Rezepte, die Fleisch verwenden und meistens mit dem römischen Platz verwandt sind.

Von Provinz zu Provinz können die Traditionen jedoch sehr unterschiedlich sein, wie in den südlichen Gebieten, in Ciociaria, in der Region Reatina, an den Küsten und in den Gebieten in der Nähe der Maremma, wo Sie spezielle, oft vegane Gerichte finden .

Die Verwendung einheimischer Kräuter, uralte Rezepte jüdischer Herkunft und etruskischer, Sabine- und Piceno-Einflüsse führten zu einer einfachen, aber vollständigen Küche, die zuerst von den Aristokraten, dann von den Prälaten und schließlich von den Leuten übernommen wurde.

Spaghetti-Variante mit Knoblauch, Öl und Chili

Aus dem Lazio stammen verschiedene klassische vegane Pasta-Rezepte wie Penne all'arrabbiata oder Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili.

Zutaten

> Spaghetti;

> Knoblauch;

> Olivenöl;

> Chili-Pfeffer;

> Petersilie;

> Zitrone;

> Pfeffer.

Vorbereitung

Während wir unsere Spaghetti normal kochen, braten wir in einer Pfanne die Knoblauchzehen in feine Stücke und die Chili in ein wenig Olivenöl, nicht zu viel.

Wenn der Knoblauch gut gekocht ist, wird es Zeit, die Hitze abzuschalten, mehr rohes Olivenöl hinzuzufügen und die gekochten Spaghetti in die Pfanne zu geben, um alles zusammen zu braten. Dies ist der Moment, wenn Sie eine Prise fein gehackte Petersilie, eine Prise Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen können . Weiter braten, bis alles ziemlich gleichmäßig ist und auf dem Tisch servieren.

Giudia Artischocken

Eines der klassischsten saisonalen Straßennahrungsmittel in den römischen Vierteln, die jetzt untrennbar mit der Stadt Rom verbunden sind, jedoch jüdischen Ursprungs sind, wie der Name schon sagt, ist die Artischocke alla Giuda.

Zutaten

> Artischocken (Romaneschi oder Cimaroli);

> Erdnussöl;

> Salz;

> Pfeffer;

> Zitrone.

Vorbereitung

Wir beginnen mit der Reinigung der Artischocke, zu der wir die härteren Knospen und Blätter (eigentlich Kelchblätter) entfernen müssen, wobei nur eine kleine Kontur des Stammes übrig bleibt.

Wir geben dann unsere verarbeiteten Artischocken für eine Viertelstunde in Wasser und Zitrone . Nach diesem Schritt werden sie zerdrückt, so dass sich die Blätter so weit wie möglich öffnen.

Nachdem sie gründlich getrocknet sind, können sie kopfüber in kochendes Öl getaucht werden . Nach ein paar Minuten werden sie so gedreht, dass der untere Teil auch gut brät.

Wir können die Artischocken während des Frittierens mit einer Kelle zerquetschen, um sicherzustellen, dass sie sich ausreichend öffnen, um in den getrennten Blättern zu braten. Entfernen, abtropfen lassen, in Küchenpapier trocknen und heiß servieren.

Würziger Chicorée

Chicorée, vor allem die wilde, ist eine der typischen Zutaten von Lazio. Hier gepaart mit pepperoncino, einer der beliebtesten Aromen der lokalen Küche

Zutaten

> 500 g Chicorée;

> 1 Chilischote;

> 1 Knoblauchzehe;

> Salz;

> Olivenöl.

Vorbereitung

Alles ist sehr einfach. Nachdem wir den Chicorée gut gewaschen haben , kochen wir ihn eine halbe Stunde lang . Nach dem Abtropfen sautieren wir in einer Pfanne, in der wir Olivenöl, Knoblauch und Chili gebräunt haben.

An diesem Punkt geht es nur darum, die Hitze zu senken und zehn Minuten lang zu rühren.

Saubohnensuppe

Einfacher Landhausstil mit saisonaler Hülsenfrucht, jedoch lecker und nahrhaft. Eine typische Suppe aus der Region Latium .

Zutaten

> Kurze Pasta aus der Suppe;

> Tomatenmark;

> 800 g frische Bohnen;

> Olivenöl;

> Zwiebel;

> Möhre;

> Sellerie;

> Kartoffel;

> Petersilie

Vorbereitung

In der Frühlingssaison von Bohnen werden wir unsere Hülsenfrüchte durch Waschen und Schälen abtropfen lassen.

Bei einem Halbmond bereiten wir einen Schlag vor, der als Basis der Brühe verwendet wird, wobei Zwiebel, Sellerie und Karotte zerkleinert werden. Das Ganze, in einem Vorrat an Öl, muss bei schwacher Hitze zehn Minuten mit den Puffbohnen und der Kartoffel braten.

Danach fügen wir die Tomate und das Wassermark (oder die Gemüsebrühe) hinzu, bis das Gemüse gekauft ist, und lassen es etwa zwanzig Minuten lang langsam kochen. Dann kommt die Zeit, die kurze Pasta einzufüllen und darauf zu warten, dass sie gut in der Suppe gegart wird.

Fügen Sie ein wenig Petersilie in letzter Minute hinzu und das Gericht ist fertig.