Kreuzkümmel, ein Gewürz
Kreuzkümmel, ein Gewürz, das vor allem in der asiatischen, indischen und orientalischen Küche geliebt und geschätzt wird, fasziniert oft auch Liebhaber von kulinarischen Fusionen und diejenigen, die mit neuen Aromen begeistern möchten.
Der Name "Kümmel" leitet sich vom arabischen Kamūn ab . Das Gewürz stammt ursprünglich aus Syrien, wo es auf heißen und trockenen Böden wächst, insbesondere in den Gebieten der Stadt Kerman (der Name stammt von diesem Ortsnamen), wo, wie die Legende sagt, der größte Teil des Kreuzkümmels in der Region erzeugt wurde altes Persien.
Hier sind drei Rezepte, die sowohl Kümmel als auch Kümmelpulver erfordern .
Auberginen und Kümmel Babaganoush
Zutaten für eine mittelgroße Schüssel:
> ein Paar große Auberginen;
> 50 g Tahin;
> der frische Saft einer halben Zitrone;
> eine Knoblauchbrust;
> natives Olivenöl extra;
> süßer Paprika;
> ein halber Teelöffel Kümmelpulver;
> ein paar Blätter frisch gehackten Koriander (oder Petersilie);
> Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
Die Auberginen stechen und im Ofen bei 170/180 ° C etwa 20 bis 30 Minuten garen . Sobald sie kalt sind, entfernen Sie die Schale und mischen Sie sie mit Zitronensaft, Tahini-Sauce, ein paar Esslöffeln Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmelpulver.
Die Masse in eine Schüssel geben und mit viel Paprika, Koriander oder gehackter Petersilie bestreuen. Es wird normalerweise lauwarm auf knusprigen Croutons serviert, aber die Babaganoush-Sauce ist auch hervorragend kalt .
Gebackene rote Kartoffeln mit Paprika und Kreuzkümmel
Zutaten:
> 300 g rote Kartoffeln;
> 1 Frühlingszwiebel;
> natives Olivenöl extra;
> einen Teelöffel süßer Paprika und auf Wunsch eine Prise würzigen Paprika;
> eine Handvoll Kümmel;
> ganzes meersalz.
Vorbereitung
Reinigen Sie die Kartoffeln, indem Sie die Schale entfernen und in Stöcke schneiden. Mit Öl, gehackten Frühlingszwiebeln, Kümmel, einer Prise Salz, Paprika in eine Schüssel geben und mischen . In eine mit Backpapier bedeckte Backform gießen, bei 200 ° C etwa zwanzig Minuten backen, dann den Ofen für weitere zehn Minuten auf 150 absenken und die Kartoffeln mindestens einmal umrühren.
Mighli, libanesische Kreuzkümmelreiscreme
Zutaten für 2/3 Personen
> 50 g Walnusskerne;
> 50 g natürliche Pistazien;
> 200 g Vollrohrzucker;
> 200 g Kümmelpulver;
> eine Prise Zimtpulver.
Vorbereitung
Kochen Sie einen Topf mit einem Liter Wasser; Inzwischen das Reismehl in etwas kaltem Wasser schmelzen und gut mit einem Schneebesen mischen. Dann fügen Sie es dem kochenden Wasser hinzu, fügen Sie den Zucker und die Gewürze hinzu, mischen Sie sich noch einige Minuten gut, bis die Creme eingedickt ist.
Die Creme in einzelne Tassen geben, abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, wobei die Walnüsse und Pistazien grob zusammengepresst werden.
