Mit dem Begriff "Sprossen" meinen wir die Sprossen von Getreide, Hülsenfrüchten und anderen Pflanzenarten, von denen alles verwendet wird: Getreide und Sprossen.

Die Sprossen sind ein Beispiel für die außergewöhnliche Fähigkeit der Natur, Energie zu erzeugen. Diese Fähigkeit kann von jedem Verbraucher genutzt werden, um frische Lebensmittel zu geringen Kosten zu erhalten, die reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Enzymen und Spurenelementen sind und leicht verdaulich sind.

Seit der Antike haben viele Völker die gekeimten Körner und die entwickelten Triebe als regenerative und therapeutische Nahrung verwendet und deren Verwendung überlassen. Bereits im "Pen Tsao" oder "Great Herbarium of Chinese Medicine", etwa 2700 v. Chr., Wurde der rohe Sojaspross bei Ödemen, Knieschmerzen, Krämpfen, Verdauungsstörungen, "schwachen" Lungen, Hautflecken und Hautkrankheiten empfohlen Kopfhaut.

Es scheint auch, dass Attilas feurige Pferde und schnelle arabische Pferde vor wichtigen Anlässen mit gekeimtem Weizensamen gefüttert wurden. In den 800er und 900er Jahren informieren uns vor allem die Geschichten der Missionare über die Verwendung von Sprossen unter den Völkern Chinas und Indiens.

Heute wurde dieses Essen auch von uns Westlern gerade wegen seines großen Nährstoffreichtums "entdeckt": Es ist sehr einfach zuzubereiten, billig, mit leckeren und abwechslungsreichen Aromen raffiniert, sterilisiert, voll mit allen Arten von Zusatzstoffen, sind sie ein Faktor der Vorbeugung und Abwehr der lebenswichtigen Prozesse des Organismus. Wenn wir der Meinung sind, dass die Erhaltung und Stärkung der natürlichen Abwehrkräfte des Organismus und damit die Verteidigung und Verbesserung der Gesundheit vor allem eine ausgewogene, an frischem und echtem Gemüse reiche Ernährung erfordern, dann verstehen wir gut, welche Bedeutung der Konsum von Saatgut hat von verschiedenen Arten, wie Getreide und Hülsenfrüchte, natürlich aus biologischem Anbau.

Das Saatgut von Getreide oder Hülsenfrüchten im Rohzustand ist ungenießbar und unverdaulich. Sie müssen daher gekocht werden, um sie essbar und ähnlich zu machen: In der Tat wandelt Stärke Stärken in einfachere Kohlenhydrate um, Proteine ​​in löslichere Fragmente. Daher können sie für unsere Ernährung verwendet werden. Bei Hitze verschwindet jedoch das im Samen im latenten Zustand vorhandene "Leben": Tatsächlich kann ein Samen nach dem Kochen nicht mehr keimen. Stattdessen ermöglicht die Keimung, dasselbe Saatgut roh zu essen, wodurch reichhaltige, vitale und nahrhafte Nahrungsmittel bereitgestellt werden, in denen die im Samen enthaltene "potentielle" Energie freigesetzt und in vom Organismus assimilierbare Energie umgewandelt wird. Der Spross stellt tatsächlich eine frische Nahrung dar. was sich für rohes Essen eignet, sehr reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Enzymen, Spurenelementen, essentiellen Aminosäuren; Es ist leicht zu verdauen, es ist frei von Abfällen, weil es in seiner Gesamtheit verwendet wird, es ist lecker, es ist leicht zuzubereiten und zu lagern.

Einmal auf das Sprießen vorbereitet, findet der gesamte Prozess statt, ohne dass wir eingreifen müssen: Es gibt keine Arbeit, nur die Zeit funktioniert. Unmittelbar nach dem Einweichen des Samens beginnt die "Keimung", d. H. Die Aktivierung und Revitalisierung des Samensamens, Embryo genannt, der den jungen Sämling darstellt und in "nuce" alle wesentlichen Teile der Zukunft enthält Pflanze (Fustentine, Blättchen, Wurzeln). In dieser Phase, in der die Knospe noch sehr klein und im Integument eingeschlossen ist und daher noch nicht sichtbar ist, treten tiefgreifende Änderungen in der Struktur des Korns und in seiner biochemischen Zusammensetzung auf. Wenn das Getreide Wasser absorbiert, schwillt der Samen an und die Schale spaltet sich, und der kleine Spross beginnt zu wachsen und wird nach außen sichtbar wie ein kleiner Sämling, in dem infolge komplexer enzymatischer Reaktionen die Reservesubstanzen (Stärken) der Samen, der im Nährgewebe in den Keimblättern enthalten ist, wird transformiert und mobilisiert und dann vom Embryo aufgenommen, der allmählich größer wird und zu einer "keimenden Pflanze" wird, dem Sprout, der bei einem Pflanzenanbau zu einem neuen Anbau führen würde Sämling, identisch mit der Mutterpflanze.

Während der Umwandlung der Reservesubstanzen finden die zahlreichen und komplexen biochemischen Umwandlungen statt, die noch nicht vollständig geklärt sind, die dem Sproß seinen Substanzreichtum verleihen: Er wird zu einem echten Schatz an Nährstoffprinzipien, die mehr sind leichte Verdauung und Assimilation durch den Körper; Aus diesem Grund sind die gekeimten Getreide und Hülsenfrüchte der Ursprungssamen viel besser verdaulich - auch roh - und werden daher auch für Menschen empfohlen, die an einer schlechten Magen-Darm-Form leiden. Die im Getreide enthaltenen Reservesubstanzen bestehen zum größten Teil aus Stärke und Hemicellulose, bei denen es sich um komplexe Kohlenhydrate handelt: Sie werden hauptsächlich in Dextrine und Maltose umgewandelt, einfachere und süßere Substanzen, die der Knospe ihren charakteristischen und zarten Geschmack verleihen süß.

Auch der Eiweißteil des Getreides durchläuft eine Transformation, in der Tat werden die Proteine ​​durch die in Aminosäuren zerfallenden Enzyme der leichteren und schnelleren Verdauung und Assimilation "vorverdaut", und die Sprosse erfahren eine Erhöhung der essentiellen Aminosäuren sowie eine Erhöhung der Nukleinsäuren B. Mineralsalze und Spurenelemente, die auch in organischer Form vorliegen und daher vom Körper leichter assimilierbar und verwendbar sind, insbesondere Eisen, das in anorganischer Form schwer assimilierbar ist und zu gastrointestinalen Erkrankungen führen kann. Vitamine machen sogar beträchtliche Anstiege von 50% bis 100% und in einigen Fällen sogar noch viel mehr durch, wie Vitamin A, das nach 72 Stunden Keimung sogar bis zu 370% steigen kann. Insbesondere sind die Sprossen reich an Vitamin B12, was zusammen mit dem Eisenreichtum nützlich sein kann, um Mängel zu vermeiden, wenn eine vegetarische Diät befolgt wird.

Um eine Vorstellung von der "Weisheit" der Natur zu vermitteln, nehmen wir nur ein kleines Beispiel: Eine mittlere Tasse Kichererbsen liefert grob gesagt die gleiche Proteinmenge wie ein Steak sowie eine gute Menge an Mineralsalzen und Vitaminen. Sie sind jedoch an den Vitaminen B12 und C unzulänglich, aber ... nach der Keimung stellen wir fest, dass diese beiden Vitamine erheblich zugenommen haben! Dieses Phänomen sollte uns nicht überraschen, in der Tat ist es ziemlich logisch, dass bei der "Revitalisierung" des Getreides, der Keimung, typische Merkmale von frischem Gemüse, wie das Vorhandensein von Vitamin C, entstehen.

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Die Vorbereitung

Aus dem Vorstehenden wird deutlich, wie wichtig es ist, einen Teil der Ernährung dem Verzehr verschiedener Sprossenarten zuzuordnen. Mal sehen, welche Samen wir sprießen können und wie wir sie auf die Sprossen vorbereiten können. Fast alle Samen können gekeimt werden, es gibt nur die Peinlichkeit der Wahl, aber die am besten angezeigten und getesteten sind Weizen (oder Weizen), grünes Soja, Hirse, Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Vollkornreis, Hafer, Sonnenblume und jeder andere essbare Samen, den Sie Ihrer Fantasie nahe legen. Solanaceaesamen sollten vermieden werden (z. B. Kartoffeln, Tomaten), da sie giftige Substanzen enthalten. Es ist aus offensichtlichen Gründen bevorzugt, Saatgut aus biologischem Anbau zu verwenden, dh solche, die ohne Verwendung synthetischer chemischer Düngemittel, Herbizide, Fungizide und anderer Gifte gewonnen werden.

Die einfachste Methode, die Sprossen zu erhalten, ist, wenn Sie keinen geeigneten Sprößling haben, die Samen gut gewaschen und in eine tiefe Schüssel mit Wasser gespült, damit sie eingetaucht bleiben; Decken Sie sie dann mit einer feuchten Serviette ab und lassen Sie sie je nach Größe der Samen sechs bis zwölf Stunden einweichen. Am Morgen sollten die Samen erneut gespült und wieder auf den Boden gelegt werden

der Teller so feucht wie sie sind, aber ohne mehr Wasser hinzuzufügen; Sie müssen wieder mit einer feuchten Serviette und wieder mit einer umgekehrten Platte bedeckt werden und müssen keimen.

Das so prädisponierte Saatgut sollte in den ersten 2-3 Tagen zweimal täglich gespült werden, dann nur einmal, mit Ausnahme von Kichererbsen und Sojabohnen, die immer zweimal gespült und dann wie üblich abgedeckt werden sollten. Das Verfahren wird je nach Samen für 3-5 Tage wiederholt, bis die Triebe eine Länge von 3-4 Zentimetern erreicht haben. Danach können sie entdeckt werden, um sie für einige Zeit dem Licht auszusetzen, um sicherzustellen, dass sie mit wertvollem Chlorophyll angereichert sind (ca. 7-8 Stunden bei indirektem Licht, weniger in der Sonne, um ein Austrocknen zu verhindern).

Die Keimzeiten können mit der Temperatur variieren und auch abhängig von der gewählten Saatgutsorte. Verwenden Sie eine nicht zu hohe Saatgutmenge, da sie eine ausgezeichnete Ausbeute aufweist und immer ein frisches und vitales Produkt hat.

Der gleiche Vorgang kann auch mit einem mit Gaze bedeckten Glasgefäß durchgeführt werden, das zunächst im Dunkeln aufbewahrt werden muss, oder mit einem Sieb, auf dessen Boden eine Serviette platziert und mit einer anderen abgedeckt wurde. Sobald die Triebe erhalten sind, müssen die Triebe gespült werden sanft in einem Sieb, dabei lose Haut und Keime entfernen; Sie können einige Minuten abtropfen und können in einen Glasbehälter mit Deckel (nicht in eine Plastiktüte!) gestellt werden. Wenn sie nicht alle verbraucht werden, können sie in den Kühlschrank gestellt werden, wo sie bis zu 6-7 Tage verbleiben können. Spülen Sie sie jedoch alle zwei Tage.

Wie man sie benutzt

Sobald sie fertig sind, können die Sprossen roh oder nach einer kurzen Garzeit (die jedoch ihren Vitamin-Reichtum verändert) so gegessen werden, wie sie sind: Sie werden alleine gegessen, in Salaten, die mit etwas Öl und Salz gekleidet sind, oder mit Gemüse oder Obst, auch bei der Zubereitung von Smoothies und Pürees, oder gehackt und mit hausgemachter Mayonnaise kombiniert, püriert oder mit Soßen verschiedener Art oder noch mit Joghurt verbunden, zu Gemüsesuppen oder Eintöpfen hinzugefügt, einige Minuten vor dem Servieren am Tisch, zu der Füllung von Tortellini hinzugefügt, zu der Mischung aus Fleischbällchen, als Gewürz für Pasta und Reis usw.

Wie Sie sehen, gibt es viele Verwendungsmöglichkeiten, die nur durch die Vorstellungskraft begrenzt sind.