Kreuzkümmel ist ein für den Nahen Osten typisches Gewürz und besteht aus den Früchten der Cuminum Cyminum- Pflanze, die zur botanischen Familie der Apiacee gehören, wie beispielsweise Koriander und andere Gewürze.

Die Kümmelpflanze ist reich an ätherischen Ölen, die ihr unverwechselbares Aroma verleihen: Sowohl die Blätter als auch die Früchte werden in der Küche als Aroma verwendet .

Insbesondere werden die Früchte, ähnlich wie bei kleinen Samen, gesammelt und getrocknet, um dann zu Kümmelpulver verkauft zu werden .

Dieses Gewürz ist seit der Antike in Indien, Afrika und im Nahen Osten bekannt und wird traditionell in vielen Rezepten verwendet, um Gerichte zu würzen .

Es gibt verschiedene Kreuzkümmelsorten, wie den Bengalen, der eine weniger langgestreckte Form hat, und persischen Schwarzkümmel ( Bunium persicum ), der nur im Iran und in Indien angebaut wird.

Schließlich haben wir sogar in Italien einen lokalen Kümmel, der spontan auf Feldern und Lichtungen wächst. Sein allgemeiner Name ist Kümmel der Priester oder Gemeinden der Römer ( Carum carvi ).

Zusammensetzung von Kümmelfrüchten

Die Früchte des Kümmels enthalten viele Vitamine, besonders reich an Vitamin A, C, E, K und Vitaminen der B-Gruppe .

Auch die Reserve an Mineralsalzen ist hoch und der Kümmel enthält vor allem Eisen, Natrium, Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium.

Kreuzkümmel ist reich an ätherischen Ölen, Flavonoiden und Tanninen, aber auch an Fasern, Zuckern, Fetten und Proteinen .

Der Geschmack von Kümmel ist dem von Anis- oder Fenchelsamen sehr ähnlich. Die Form der Früchte dieser Gewürze ist praktisch identisch, sie hat eine kleine längliche Form und eine bräunliche Farbe. Nur die Längsrippen und der Stiel helfen, diese aromatischen Früchte zu erkennen.

Eigenschaften von Kümmel: Verdauung

Kreuzkümmel ist eines der prägnantesten und effektivsten Verdauungsgewürze . Die Verwendung von Kümmel in den Schüsseln wurde in der Tat nur eingeführt, um die Verdauung des Geschirrs zu unterstützen.

Der Reichtum an ätherischen Ölen regt den Verdauungsprozess an und führt zu einer Aktivierung und Steigerung der Produktion von Verdauungsenzymen im Magen und Darmtrakt . Insbesondere die aromatische Cuminaldehydverbindung ist für die Aktivierung der Drüsen verantwortlich, sowohl Speichel im Mund, die den ersten Teil der Verdauung unterstützen, als auch solche, die Verdauungsenzyme im Magen produzieren. Die Anwesenheit von Thymol regt auch die Drüsen an, Säuren, Enzyme und Galle auszulagern, die den gesamten Verdauungsprozess unterstützen.

Der Verdauungseffekt ist auch mit einer starken karminativen Aktivität verbunden, die dazu beiträgt, den Problemen von Darmgas und Blähungen entgegenzuwirken . Die Essenzen im Kümmel ermöglichen die Beseitigung von Darmgasen ohne Bauchschmerzen und regen die Reinigung des Magen-Darm-Trakts an .

Kümmel sowie als Gewürz verwendet werden, können als Abkochung verwendet werden, um nach den Mahlzeiten zu trinken, um diese verdauungsfördernden und karminativen Eigenschaften in unseren Körper zu bringen. Außerdem erhalten wir zusammen mit heißem Wasser die Extraktion der Wirkstoffe, die bei Magenschmerzen helfen und sogar die Wundheilung oder Infektionen des Magen-Darm-Trakts fördern.