Wenn wir über Stärke und stärkehaltige Lebensmittel sprechen, beziehen wir uns in fast allen Fällen auf Getreide.
Getreide, aber nicht nur, da es sich bei den Stärken auch um einige Knollen handeln kann, angefangen bei den üblichen Kartoffeln, den Pseudozerealien, anderen Pflanzen, die zum Getreide gehören, die aber nicht Teil der Graminaceae sind, und schließlich den Begriff auf ein Panorama ausdehnen wollen riesig, sogar einige Hülsenfrüchte.
Aber nicht jeder hat, abgesehen von Stärke, die gleichen Eigenschaften und kann sich einfach gegenseitig ersetzen.
Neben Stärke gibt es in der Tat viele andere Kategorien von Nährstoffen, die von Getreide zu Getreide variieren. Daher ist es wichtig, diese Lebensmittel zu vergleichen und ihre Eigenschaften zu kennen, um zu bestimmen, welche davon für uns am besten geeignet ist.
Wasser
Beginnen wir mit dem Element, das den Großteil der Pflanzen- und Tiermasse einschließlich des Menschen und des Wassers ausmacht. Wenn wir über Wasser sprechen, ist die Kartoffel die Königin der stärkehaltigen Nahrungsmittel, gefolgt von der Süßkartoffel und der Yamswurzel.
Am Ende dieser Rangliste steht Sorghum, daher eher für Menschen mit Wassereinlagerungsproblemen geeignet.
Energie
Wenn es um die Energieversorgung, die berühmten Kilojoules, geht, entdecken wir an der Spitze des braunen Reises, der weißen Reis, Weizen und Mais mit wenigen Handgriffen löst.
Stattdessen liefern Kartoffeln und Süßkartoffeln wenig Energie, geeignet für eine hypoenergetische Diät oder als Begleitung für andere hochenergetische Lebensmittel.
Protein
Wir kommen zu Proteinen. In der Kopfstelle die grüne Azuki oder grüne Sojabohne, aber nicht zu weit entfernt finden wir das Korn.
Die Stärken, die am wenigsten Eiweiß liefern, sind die Knollen : Kartoffeln, Maniok, Süßkartoffeln, Yamswurzel, Tapioka usw., begleitet von Zuckermais und Platanenbanane, einer der wenigen Früchte, die als Stärke betrachtet werden.
Grassi
Lassen Sie uns zu Fetten oder Ölen übergehen, um herauszufinden, dass wir unter den reichsten wieder die grüne Azuki mit 7 Gramm auf 100 haben. Sie folgen in der Ferne Hirse und Mais, etwa 4, 5.
Möchten Sie wissen, welche weniger fetthaltigen und stärker geeigneten stärkehaltigen Lebensmittel für Diäten geeignet sind? Die Knollen : Kartoffeln, Süßkartoffeln, Yamswurzeln und andere exotische Knollen. Das eigentliche Getreide mit weniger Fett ist Reis.
Kohlenhydrate
Ein Ranking zu Kohlenhydraten oder den Ringen, die dieselbe Stärke ausmachen wie stärkehaltige Verbindungen, darf nicht fehlen. An den höchsten Stellen finden wir zweifellos Reis, gefolgt von Sorghum und Hirse, dann Mais und Weizen. In der Warteschlange befinden sich Grün- und Azuki-Kartoffeln, die daher mit anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden können.
Ballaststoffe
Ballaststoffe sind ein essentieller Bestandteil der Ernährung und wichtig für die Funktionsfähigkeit der verschiedenen Darmwege. Und dann wird es interessant sein zu wissen, dass Weizen die stärkehaltigere Faser ist, gefolgt von Hirse, Mais und Sorghum. Wenn wir dagegen Probleme mit dem Darm haben und ein paar Ballaststoffe zu sich nehmen müssen, sind alle raffinierten Körner, insbesondere weißer Reis und Maniok, für uns gut.
Sugars
Reine Glucide, ob Glukose, Saccharose, Maltose oder Fruktose, sind in stärkehaltigen Lebensmitteln enthalten. Der an Fruktose reiche Fall der Platanenbanane ist überhaupt nicht überraschend.
Nicht so reichhaltig, aber in noch größerem Maße als gewöhnliches Getreide finden wir die Batata oder Süßkartoffel, die ihren Namen rechtfertigt. Die Ärmsten sind die grünen Azuki, Hirse, Sorghum und Reis.
Mineralsalze
Lassen Sie uns zu den Mineralien übergehen, um zu entdecken, dass stärkehaltige Nahrungsmittel im Allgemeinen kalziumarm sind. Eine Ausnahme bilden die grünen Azuki, die sehr reich an ihnen sind . Mais ist der ärmste, während Sorghum, Weizen und Reis eine mittlere bis niedrige Menge darstellen. Sorghum steht ganz oben auf der Liste der Stärken, die Eisen liefern, gefolgt von Weizen, während wir unter den Stärken Knollen und weißen Reis finden, die weniger liefern.
Weizen und brauner Reis sind die besten Magnesiumquellen, während Knollen und Sorghum am anderen Ende der Rangliste liegen. Vollkornreis und Weizen stehen diesmal zusammen mit Sorghum an der Spitze der Phosphorklasse, wo die Knollen noch an den letzten Stellen stehen. Yam und grüne Azuki dominieren die Kalium-Rangliste, in der der Reis als letzter platziert wird.
Wenn wir nach Natrium suchen, ist die Batata die beste Quelle, bis zu zehnmal größer als Weizen und Reis. Zink? Wir finden es in Weizen und Mais und fast umsonst in Sorghum. Auch Kupfer ist in der Regel nur in Spuren vorhanden, im Weizen jedoch größer. Weizen ist jedoch auch sehr reich an Selen, das bei allen anderen Stärken fast fehlt.
Ausnahmen
Wir kommen zu den Ausnahmefällen, wie dem Beta-Carotin, das in der Batata extrem reichlich vorhanden ist, und sind in den anderen Stärkehaltsteinen sowie im Qello des Luteins im Überfluss nur im Mais und im seltsamen Fall der Hirse vorhanden, die trotz Spuren verschiedener Vitamine es ist das reichste unter den richtigen Getreidesorten.
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