Was ist Erdmandel?
Gemahlene Mandeln, süße Girlanden, Cipero, Chufa und sogar Tigernüsse . Von den Konfessionen umfasst diese Knolle viele, in der Tat ist sie als Erdzizzola anocora bekannt, und ihre Rhizome finden wir auch unter bagigi, bacicci, babbagigi, abelasie, dolcichini!
Botanisch als Cyperus esculentus bekannt, wächst diese mittelgroße Pflanze in sumpfigen und nassen Gegenden und gibt grüne Büschel mit gelbgrünen Blüten, die in einem Ährchen enden und nicht zufällig an die Papyruspflanze, ihren nahen Verwandten, erinnern.
In Italien ist die kleine bräunliche Knolle mit unregelmäßigen Formen wenig bekannt, obwohl sie in der Parfümerie wegen ihres violetten Geruchs häufig verwendet wird. Im kosmetischen Bereich eignet sich die Erdmandel dank ihrer feuchtigkeitsspendenden, nährenden und antioxidativen Wirkung als hervorragender Inhaltsstoff für Cremes und Körperöle . Die entstehende Seife hat eine Peeling- und Ausgleichsenergie, die sich zur Reinigung und Pflege der Haut eignet.
Als Lebensmittel kennen sie es gut in den Gegenden von Valencia, wo es von den Arabern eingeführt wurde und wo es gut wächst und sehr konsumiert wird. Hier finden Sie die Chufa de Valencia-Website, um mehr zu erfahren und köstliche Produkte wie Likör oder Pesto Chufa zu finden !
Die kleinen Knollen werden getrocknet konsumiert und haben einen vage Docenthal-Geschmack, der manchmal an Mandel, Haselnuss und Walnuss erinnert. Bevor sie verwendet werden, sollten sie einige Stunden eingeweicht werden, da sie eine sehr harte Konsistenz haben.
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Vorteile und Verwendung von süßen Ammern
Nach der Ernte werden die Knollen gewaschen und getrocknet und dann zum Verkauf angeboten. Das bekannteste Endprodukt ist die Horchata, eine Art Gerste, hergestellt aus Chufa, erfrischend und im Südosten Spaniens sehr konsumiert.
Es gibt kein Gluten im Chufa ; In einem bescheidenen Umfang sind Fettsäuren ähnlich denen von Olivenöl vorhanden, während wir viele Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium und wenig Natrium finden. Es ist reich an Ballaststoffen und enthält eine bescheidene Menge an Kohlenhydraten (24% pro 100 g Produkt) und Eiweiß (etwa 9%). Unter den Vitaminen von vi finden wir C und E.
Chufa-Creme, Chufa-Flocken, Chufa-Mehl sind weitere Produkte, die aus der Verarbeitung und Vermahlung der Erdmandel gewonnen werden. Sein Mehl kann auch einfach zu Müsli, Joghurt oder gekochten Nahrungsmitteln wie Suppen, Pudding, Cremes hinzugefügt werden und eignet sich besonders für Veganer und Vegetarier, Intoleranz- oder Zöliakiekranke oder solche, die aufgrund des Sättigungsgefühls kalorienarm sind .
Rezepte mit Erdmandel
Von der Website der Armonia Paleo-Diät ist hier das Rezept für Piadina di chufa oder Erdmandel: Für ein Dutzend Tortillas erhalten Sie 80 g Chufa-Mehl, 40 g Pfeilwurz- oder Marantastärke, 90 ml Kokosmilch und 90 ml Wasser, 1 Prise Salz, 10 g Kokosnussöl. Alles gut mit dem elektrischen Schneebesen mischen, einige Minuten ruhen lassen und dann wie beim klassischen Piadine auf einer heißen gusseisernen Pfanne garen, die Masse in die Pfanne gießen und beidseitig wenden.
Kuriosität : Trotz der Tatsache, dass Chufa heute mit einer von der Europäischen Union garantierten geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) hergestellt wird, gilt er in einigen Gegenden als schwer auszurotten, wie im Kanton Tessin (Schweiz), wo er sich rasch vermehrt, verteilt sich zwischen den Maisfeldern.
