Perillasamen stammen von der Perilla frutescens- Pflanze der Familie der Laminaceae . Aufgrund der hohen Präsenz von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gegen Cholesterin werden sie auch häufig gegen Allergien und Asthma eingesetzt . Lass es uns besser herausfinden.

Hauptnährstoffe von Perillasamen

Perilla (Perilla frutescens) ist eine Pflanze aus der Familie der Laminaceae und wird auch als Egoma oder Shiso bezeichnet .

Es wird hauptsächlich im Osten (vor allem in China, Japan und Korea) angebaut und ist Basilikum sehr ähnlich, das zur selben Familie gehört, weshalb es auch japanisches Basilikum genannt wird .

Die Verwendung von Perilla ist unterschiedlich: Es handelt sich um eine aromatische, Heil- und Zierpflanze.

Aus den Perillasamen wird ein Öl gewonnen, das reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist und wertvoll für das Wohlbefinden ist, wie etwa Omega-3- und Omega-6-Säuren . In den Samen befinden sich auch Flavonoide (starke natürliche Antioxidantien), Vitamin A und Vitamin E sowie wichtige Mineralien wie Calcium und Eisen .

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Die Anwesenheit von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren macht Perilla zu einem hervorragenden Verbündeten gegen Cholesterin und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und trägt auch dazu bei, die Haut schön und jung zu erhalten .

Die wertvollste Eigenschaft dieser Pflanze ist die Wirkung gegen Allergien wie Asthma, Rhinitis und atopische Dermatitis dank der in den Samen enthaltenen Flavonoide. Perillasamen sind in der Tat die Basis vieler antiallergischer Behandlungen und sie sind nicht nur ein hervorragendes Mittel, sondern sie sind frei von Nebenwirkungen, im Gegensatz zu anderen Antihistaminika, die Schläfrigkeit und Müdigkeit verursachen.

Perilla hat aromatische, verdauungsfördernde, tonische und antibakterielle Eigenschaften . Dies ist wahrscheinlich auch die Ursache für sein Glück im Osten, wo Perillablätter oft rohen Fisch begleiten, der für Vergiftungen gefährlich ist, insbesondere wenn er nicht sehr frisch ist.

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Perillasamen in der Küche

In der Küche werden die Blätter der Perilla als Gewürz oder Dekoration verwendet, ein bisschen wie bei Basilikum, seinem nahen Verwandten, aber in Japan hat diese Pflanze eine größere Verbreitung: Als Shiso bekannt, begleitet Perilla viele Gerichte und vor allem Sushi und Sashimi .

In seiner roten Variante wird er zum Würzen und Färben einiger Gerichte wie Umeboshi (ein Gewürz aus Früchten, die Aprikosen ähneln, aber falsch mit Pflaumen verbunden sind), gedünstetem Reis und vielen marinierten Gerichten verwendet. Der Erfolg von Perilla in Japan ist so groß, dass die Pepsi-Cola bei Shiso kürzlich für den japanischen Markt produziert wurde.

Perillartina, ein Derivat der Pflanze, wird als Süßstoff verwendet.

Perillasamen dagegen haben unterschiedliche Verwendungszwecke: Sie werden aus einem Öl gewonnen, das für Lebensmittel verwendet wird (in Südostasien und Korea üblich), oder sie werden gemahlen und Suppen (in Korea) oder Saucen (in Indien) zugesetzt .

Eine Kuriosität: Unter den Samenkörnern, die als Futtermittel für Vögel verwendet werden, werden Perillasamen von Kanarienvögeln so bevorzugt, dass man ihnen einige geben muss, um zu verhindern, dass sie zu viel aufnehmen.

Von Stefania Puma