Von Eva Sacchi Hunter, Ernährungswissenschaftlerin

Umeboshi ist eine typische japanische gesalzene Frucht, die seit der Antike wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet wird . Es ist reich an organischen Säuren und wirkt stark alkalisierend und unterstützt die Leber- und Leberfunktion. Lass es uns besser herausfinden.

Was ist Umeboshi?

Der Begriff Umeboshi - wörtlich " Pflaumen " - bezieht sich auf eine typische japanische Frucht im Salz mit einem extrem sauren und salzigen Geschmack, die seit der Antike verwendet wird und über bekannte medizinische Eigenschaften verfügt. Die Früchte, die für die Umeboshi verwendet werden, sind tatsächlich eher einer Aprikose als einer Pflaume ähnlich und stammen aus einer asiatischen Sorte der Aprikose Prunus Mume ; Es gibt viele Sorten mit unterschiedlichem Geschmack und mehr oder weniger runzeligem Aussehen.

Das Zentrum der japanischen Umemoshi-Industrie befindet sich in der Präfektur Wakayama auf der Insel Honshu. Hier wächst dank der extrem gemäßigten klimatischen Bedingungen und der reichlichen Regenfälle die größte Anzahl von Pflaumenbäumen im ganzen Land.

Pflaumen werden Ende Juni geerntet, wenn sie noch grün sind und ihr Saft den höchsten Säuregehalt hat ; Sie werden dann gewaschen und eine Nacht in Wasser getaucht, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Anschließend werden die Früchte in speziellen Behältern aufbewahrt, in Schichten angeordnet, mit Salz bedeckt und durch ein Gewicht zerkleinert und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt, wo sie verbleiben, so dass das Salz die Saftentnahme vollendet und der Vorgang abläuft. natürliche Gärung

Unter diesen Bedingungen wird das Wachstum der nützlichen Bakterien der Zitronensäure gefördert und die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen und Enzyme wird gehemmt. Ende Juli werden die Pflaumen aus den Wannen genommen und an der Luft trocknen gelassen. Die Früchte sind jetzt bereit, aber im Allgemeinen können sie in Pflaumenessig mit den roten und duftenden Blättern der Shisopflanze eingeweicht werden, und dank dieser Blätter erhält man die auffällige rote Farbe des Umeboshi. Die Früchte werden dann mindestens ein Jahr reifen gelassen, damit sich ihr intensiver und eigenartiger Geschmack entfalten kann.

Eigenschaften und Eigenschaften

Der Ursprung dieser gesalzenen Pflaumen ist nicht sicher, aber eine der Theorien findet Spuren im alten China, wo eine getrocknete und geräucherte Pflaume (Ubai) in einem Grab von mehr als zweitausend Jahren gefunden wurde. Das Ubai ist eines der ältesten chinesischen Arzneimittel und wird noch immer für verschiedene medizinische Zwecke verwendet. In Japan waren diese gesalzenen Pflaumen zur Zeit des Samurai eines der wertvollsten Lebensmittel für Soldaten, die sie mit Reis und Getränken als Gegenmittel gegen Müdigkeit und als Wasserreiniger aßen.

Neben dem so dramatischen und sauren Geschmack besitzt Umeboshi bemerkenswerte medizinische Eigenschaften und ist reich an organischen Säuren (Zitronensäure und Phosphorsäure), die einen schnellen Abbau von schädlichen Säuren wie Milchsäure und Pyruvinsäure ermöglichen, die manchmal vorhanden sind Übermaß im Körper.

Paradoxerweise wirkt der hohe Säuregehalt stark alkalisierend und trägt dazu bei, ein gesundes Gleichgewicht zwischen saurer und alkalischer Umgebung in Situationen wie Müdigkeit, Schwangerschaftsübelkeit, Reisekrankheit oder Seekrankheit, Übelkeit und Magenproblemen aufrechtzuerhalten . Diese Eigenschaft von Umeboshi hat es ihm ermöglicht, den Namen "Japanese Alkaselzer" oder " König der alkalischen Nahrungsmittel " und den Ruf eines perfekten Verbündeten der Verdauung zu erwerben, der die Beseitigung von Toxinen fördert und den Appetit anregt.

Es wird angenommen, dass es die Leberfunktionen unterstützt und der Leber dabei hilft, Alkohol zu verarbeiten, was es zu einem hervorragenden natürlichen Heilmittel gegen "Kater" macht.

In der japanischen Tradition gilt es als wirksame Präventivmedizin, die Ermüdung neutralisieren und den Körper straffen kann. Langsam entwickelte sich dann der folkloristische Charakter, der die Fähigkeit, umeboshi die Fähigkeit zur Prävention und Behandlung verschiedener Krankheiten, die in westlichen Ländern etwas mit Äpfeln vergleichbar sind, und den sprichwörtlichen Ausdruck "einen Apfel am Tag den Arzt abhält" auszeichnet.

Es wird auch gesagt, dass Umeboshi sehr wirksam ist bei Anämie, bei der Vorbeugung von Müdigkeit, gegen Verstopfung, Erkältungssymptome und Grippe, und dank der natürlichen antibiotischen und antiseptischen Eigenschaften wird es als Wasserreiniger und in Fällen verwendet von Lebensmittelvergiftung.

Es kann auch zur Behandlung von Hautkrankheiten wie Ekzemen eingesetzt werden. In diesem Fall werden die Früchte zerquetscht und zu einem Teig reduziert, der sich auf der betroffenen Hautpartie verteilen kann. Schließlich kann der sechs- oder siebenjährige Umeboshi Dysenterie-Episoden stoppen.

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Verwendung von Umeboshi in der Küche

In Japan beginnen viele Menschen den Tag damit, eine Tasse grünen Tee zu trinken und eine Pflaume zu essen. Es wird auch häufig als Gewürz für Reis verwendet, um seinen Geschmack und seine Präsentation zu bereichern, und insbesondere begleitet von okayu (einer Art Reisbrei) als Mittel gegen Erkältungen.

Das Umeboshi kann im Ganzen gegessen oder zu Pulver zerkleinert werden, um ein Gewürz namens Shiso Momiji zu bilden. Aufgrund des starken sauren und salzigen Geschmacks tränken die meisten Menschen eine Pflaume fünf Minuten lang in einer Tasse heißem Wasser oder Kukicha / Bancha-Tee, trinken dann die Flüssigkeit und essen die Früchte.

Ein paar, zwei oder drei pro Woche sind jedoch ausreichend und bleiben lange erhalten.

Als Alternative zu ganzen Pflaumen können Sie Umeboshi-Essig als Gewürz für Suppen, Eintöpfe, Eintöpfe und Salate verwenden.

Sogar Umeboshi-Nudeln können als Würze in Kombination mit verschiedenen Saucen verwendet werden oder einfach auf eine geröstete Brotscheibe mit Avocado und pochierten Eiern oder auf einen Maiskolben ausgebreitet werden.

Der Pflaumenextrakt namens Bainiku ekisu, eine dunkle und viskose Flüssigkeit, die aus gekochten Pflaumen gewonnen wird, ist reich an allen aktiven Inhaltsstoffen der Früchte, jedoch in konzentrierter Form. Er kann heißem Wasser und Honig zugesetzt und als Tonikum getrunken werden Allheilmittel.

Schließlich wird der getrocknete Pflaumenextrakt auch in Form von Tabletten (Meitan) verkauft . Umeboshi wird jedoch am besten in seiner ganzen Pflaumenform verwendet, und zwar nach und nach und regelmäßig. Vor allem Bio-Trockenpflaumen, die nach alten Traditionen unter Verwendung von Bio-Shisoblättern und -salz fermentiert wurden, müssen beachtet werden marine.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass das Umeboshi ein Supernahrungsmittel ist, das Hippokrates Maxime symbolisiert: "Lassen Sie Nahrung Ihre Medizin und Medizin Ihre Nahrung sein".