Mutterhefe, eine Kreation zum Heilen

Sie haben schon seit Tagen mit Mehl, Wasser, Honig oder Zucker experimentiert und das Timing und die zu beachtenden Temperaturen, stolz auf Ihre Mutterhefe, der Sie auch einen Namen gegeben haben, aber an einem bestimmten Punkt beginnt das Brot "verrückt zu werden". nicht gut und voll von großen Alveolen wie am Anfang, schwer und mit zu saurem Geruch.

Was ist passiert? Verzweifeln Sie nicht, und bevor Sie alles wegwerfen und von vorne beginnen oder für immer aufgeben, versuchen Sie zu prüfen, ob Sie diese fünf Fehler in der Erfrischungsphase des Sauerteigs begangen haben könnten.

Mögliche Fehler beim Auffrischen des Sauerteigs

Sauberkeit, Präzision und Aufmerksamkeit: So können wir die Hot Spots zusammenfassen, auf die Sie beim Erfrischen des Sauerteigs achten müssen. Darüber hinaus ist es allgemein bekannt, ein so einfaches Essen wie Brot zu machen, eine uralte Kunst und gleichzeitig eine äußerst komplizierte Operation, die einer Behandlung bedarf.

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Hier sind die 5 zu vermeidenden Fehler :

1. Reinigen Sie Hände und Werkzeuge nicht, bevor Sie beginnen

Die Reinigung mit Backsoda für die Hände, aber auch für alle Werkzeuge ist von grundlegender Bedeutung: Sie berücksichtigt nicht nur die Hygiene, sondern auch den Säurehaushalt des Teigs. Vermeiden Sie unbedingt aggressive Handseife und chemische Reinigungsmittel für Waschutensilien.

2. Erfrischen Sie den Sauerteig, der gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde, sofort

Wenn Ihre Denk- und Kochschule dazu geführt hat, dass Sie den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, sollte die Erfrischung nicht sofort erfolgen, Sie müssen jedoch mindestens ein bis zwei Stunden warten, je nach Temperatur und Umgebung. Die ideale Temperatur des Sauerteigs sollte bei 25 ° C liegen. Warten Sie nach der Erfrischung mindestens ein paar Stunden, bevor Sie sie zurückgeben.

3. Verwenden Sie ein beliebiges Mehl

Der Sauerteig wird im Allgemeinen am besten mit 00-Mehl, reich an Proteinen und Stärken, die für die richtige Ernährung Ihrer Hefe erforderlich sind, aufgefrischt . Es gibt jedoch verschiedene Denkrichtungen in dieser Hinsicht, zum Beispiel diejenigen, die behaupten, dass Manitoba-Mehl das Beste ist. Verwenden Sie kein Vollkornmehl, es sei denn, Sie haben die ganze Arbeit damit begonnen. Verwenden Sie beispielsweise Roggenmehl nur dann, wenn der Sauerteig auch Roggen ist.

4. Zufällig abkühlen

Die Erfrischungszeiten des Sauerteigs müssen unbedingt eingehalten werden . Wenn die Hefe reif ist, muss die Operation durchgeführt werden, wenn die Mikroorganismen einen guten Wachstumsstand erreicht haben und andere Nahrung benötigen. Dies ist an dem eher sauren Geruch zu erkennen, der den Teig zu haben beginnt. Die genaue Erklärung mag sehr nützlich sein, aber immer für Hobbybäcker, die die Site Panemadre.it geben.

5. Respektieren Sie keine Gewichte und Dosen

Es ist sehr falsch, sich mit Erfrischungen zu beschäftigen, das Risiko besteht darin, einen Monat oder mehr Arbeit nach oben zu schicken. Man kann sich deshalb der Faulheit nicht hingeben: Die Waage muss in der Nähe gehalten werden, wobei zu beachten ist, dass für den klassischen Teig (nicht der amerikanische, der flüssiger bleibt) die Proportionen wie folgt sind: Für 200 g Hefe werden 100 ml Wasser benötigt und 200 g Mehl .