Was die meisten Leute wissen ist, dass Kamut Kamutmehl ist, über das heutzutage viel geredet wird, auch Khorasan-Weizenmehl genannt, und es eignet sich zur Herstellung vieler Rezepte.
Tatsächlich können mit diesem Mehl Crepes, Pasta, Pizza, Brot, Kuchen und vieles mehr hergestellt werden; Stattdessen wird das Kamutweizenkorn verwendet, um Suppen, Suppen oder Salate anzureichern.
Es gibt auch viele Produkte, die unter den Regalen von Geschäften und Supermärkten zu finden sind, wo das Wort "Kamut" erscheint: Breadsticks, Kekse, Tortillas, Pasteten, Frühstückscerealien, Brot, Pizzen, Focaccia, Kekse und vieles mehr.
Aber nur wenige wissen, dass Kamut nicht der wahre Name einer Weizensorte ist, sondern eine eingetragene Marke der amerikanischen Firma Kamut International Ltd, die in der Vergangenheit von Dr. Bob Quinn in Montana geflüchtet wurde.
Der bekannte Pflanzenpathologe entschied sich in den 70er Jahren dafür, Kamut oder Kamut®, eine Hartweizensorte, auch Triticum turgidum turanicum genannt, oder einen aus dem Nahen Osten stammenden Weizen aus der Familie der Gramineae, auch Rotweizen oder Khorasan genannt, zu nennen die Region des Iran, woher sie kommt und wo sie noch heute produziert wird.
Zöliakie und Kamut
Kamut-Weizen enthält ziemlich viel Eiweiß, etwa 40% mehr als normaler Weizen. Es ist reich an Selen, das ein gutes Antioxidans, Zink, Magnesium und Vitamin E ist.
Kamutmehl enthält einen hohen Anteil an Lipiden und ist sehr energiereich, für ältere Menschen, Kinder oder Sportler geeignet. Aber Vorsicht: Kamutmehl, Kamut selbst und seine Derivate sind nicht für Zöliakiekranke geeignet, da sie Gluten enthalten, etwas mehr als 15% Trockengluten, oft sogar in größeren Mengen als normaler Weizen.
Kamut wird daher nicht als Zutat in der Ernährung von Zöliakieempfängern empfohlen, obwohl manchmal eine gewisse Öffentlichkeit das Gegenteil zu vermuten scheint.
Grundsätzlich ist Kamut ein verdauliches Getreide, das besser verdaulich ist als andere Weizensorten, die chemischen Raffinations- oder genetischen Prozessen unterzogen wurden. Es ist nahrhafter und für Menschen mit Verdauungsstörungen geeignet. Daher ist ein gesundes Produkt, das nicht für Zöliakiekranke geeignet ist, nicht sehr ökologisch, da es notwendig ist, es aus den Vereinigten Staaten zu importieren, und ziemlich teuer: Ein Kilo wird bis zu 4 Euro gezahlt.
Neugier auf Kamut
Der Name kamut leitet sich von Ka'moet ab, was in der ägyptischen Sprache " Seele der Erde " bedeutet.
Kamut wird in Europa wenig angebaut: Es wird hauptsächlich in einigen kleinen Farmen gefunden, aber die sehr teure Produktion entmutigt die Produzenten. In Italien wird es nur von autorisierten Unternehmen importiert und kann nur von autorisierten Mühlen gemahlen werden.
