Es reicht aus, eine kurze Lesung von Marco Polos Il Milione zu machen, um zu erkennen, wie unsere Vorstellung von China parteiisch, fiktionalisiert, extrem ist, weit entfernt von der Realität und der Wahrnehmung, die die Chinesen selbst von ihnen und ihrem Land haben.
Wenn die Chinesen beispielsweise China auf Karten beobachten, sehen sie es als Hahn: den Schwanz in Richtung Westen mit dem oberen Punkt zwischen der Mongolei und Kasachstan; die Truhe, von Shanghai bis Hongkong, blickt auf das Meer in Richtung Taiwan; der Schnabel zielt auf die russische Insel Sachalin; Der Grat geht weiter nach Norden als die Mongolei und stellt sich Sibirien vor.
Diese Erweiterung macht China zu einem wahren Kontinent mit 56 anerkannten ethnischen Gruppen und einer Vielzahl von Klimazonen und Mikroklimas, die die lokale Küche zu einem vielseitigen Universum machen .
Es sollte zum Beispiel bekannt sein, dass die Chinesen in ihrem kulinarischen System 10 klassische Aromen, 5 Haupt- und 5 Nebengerichte, haben, die genau von den klimatischen Bedingungen, den geographischen Merkmalen, der lokalen Kultur und dem Charakter des Ortes abhängen .
Schauen wir uns einige dieser Aromen an .
1. Chan, du weißt schon
Dies ist der typische Sichuan-Geschmack, südliches Land in den Bergen . Wenn es kalt ist, in diesem Gebiet zu leben, wird es psychisch schwer, weil sich die Luft nicht verändert, sie ist statisch.
Frühling und Sommer sind sehr nass und Obst und Gemüse wachsen sehr gut. Das Berggebiet ist feuchter und es besteht die Tendenz, würziger und trockener zu essen.
In den unteren Bergen gibt es eine salzige würzige Spezialität des Ortes, nach der Salz produziert wird. Im Tal braten sie am liebsten und es gibt eine bestimmte würzige Brut.
Das lokale Gewürz ist ein Pfeffer aus einem nicht so starken, aber sehr aromatischen roten Pfeffer, der im Allgemeinen das Schweinefleisch, aber auch Flussfisch und Rindfleisch begleitet.
Typisch ist die transparente Lunge von würzigem und pfeffrigem Schweinefleisch, ein komplexes und sehr öliges Gericht.
2. Der Jotian
Der Geschmack des Südostens am Meer wird vor allem durch Fischsauce bestimmt und ist, wie in Südostasien, salzig und fermentiert, ob gebraten, frisch oder gebraten.
Die Chinesen halten es für einen weichen Geschmack, der nicht so kompliziert ist wie die öligen Gerichte der Grenzgebiete. Aufgrund seiner Nähe wird er als Geschmack betrachtet, der dem der japanischen Küche ähnelt.
3. Die Shan tsa
Wir befinden uns jetzt im Hinterland, Maos Heimatland, entlang des Gelben Flusses. Das lokale Aroma lässt sich leicht definieren: Super scharf, mehr als wir Indien, Mexiko und Thailand finden können, und vor allem sehr heiß : Suppen und Suppen werden bei Höchsttemperaturen serviert und verzehrt. T
Um das zu kompensieren, liebt man es jedoch , Fisch zu essen, der natürlich und süß ist und einen Geschmack, der auch hier an die Einfachheit der japanischen Küche erinnert.
4. Der Norden von China
Um zur Analogie des Hahns zurückzukehren, werden wir hier im Hals des Tieres sein, wo der Einfluss Russlands und der beiden Koreas spürbar ist. Der typische Geschmack ist sehr eng mit Mehl und Blumen verbunden, ländliche Aromen, die im Landhausstil zubereitet werden, wie wir hier sagen würden. Das Klima ist sehr kalt, daher bringen die Mehle Kalorien und lokale Blumen mit den notwendigen Phytoelementen, um das Immunsystem hoch zu halten. Im Kopf des Hahns, in voller Mandschurei, ändert sich nicht viel: nur lokales Essen, Energie, Kalorien.
5. Hunan
Dieses Gebiet ist dem nördlichen Indien sehr ähnlich, warm und in einem mehrjährigen blühenden und wohlhabenden Frühling. Das Essen in dieser Region ist auch für die chinesischen Parameter etwas Besonderes: sehr vielfältig, basierend auf Reisnudeln. Der lokale Geschmacksgeschmack ist gemäß dem Klima sauer, sauer und würzig, was dies für die gute Erhaltung der Nieren und der Leber bei diesen Feuchtigkeitsniveaus erfordert.
6. Xinjiang
Wir befinden uns jetzt in den trockenen Gebieten an der Grenze zu Kasachstan. Das Essen hier hat muslimische Einflüsse, also kein Schwein und so viel Kuh. Das Essen hat eine saubere Luft, einfach aber raffiniert, lecker, aber nüchtern im Vergleich zu dem typischen Geschmack der klassischen chinesischen Küche: es lässt Licht, aber voller Kraft. Der lokale Geschmack erinnert an arabische Gewürze und ist salzig, sauer und süß zugleich.
7. Der Kanton
In Canton finden wir viele reiche, komplexe, gesunde, aromareiche Suppen, sowohl süß als auch pikant. Die Anzahl der Zutaten, aus denen jeder einzelne Kurs besteht, ist weit hergeholt, aber in gewisser Weise wird es als gesundes Essen betrachtet, nicht als übermäßig verarbeitet. Der lokale Geschmack hinterlässt immer einen frischen Eindruck mit einer konstanten süßen Note am Ende.
Und die anderen 3?
In der Einleitung sprechen wir über 10 Geschmacksrichtungen, von denen jedoch nur 7 beschrieben wurden: Die restlichen 3 sind so selten, dass nur wenige Chinesen sie wirklich kennen, lokale und uralte Geschmäcker, sogar verbunden mit alchemistischen Legenden.
Sie sind typische Aromen von Harzen und Algen, die den wissenschaftlichen Namen in Latein kaum finden können. Lassen Sie sich davon den mutigen und neugierigen Geschmacksforschern anregen: Wenn Sie nach China gehen und davon erfahren, lassen Sie es uns wissen!
