Wie wir wissen, sind Hülsenfrüchte eine ausgezeichnete Quelle für Null-Cholesterin-Proteine, eine gültige Alternative für Veganer, aber auch für Allesfresser, die neue Lebensmittel probieren möchten.
Unter den Hülsenfrüchten sind die Bohnen sicherlich die bekanntesten. Ihr durchschnittlicher Proteingehalt reicht von 6, 5% bei frischen Bohnen und 23, 5% bei getrockneten Bohnen. Es gibt auch eine gute Menge an Vitaminen B1 und B2 und Niacin .
Bohnen umfassen über 300 Sorten, von denen etwa sechzig essbar (essbar) sind: Sie sind weiß, rot, schwarz, bunt, klein, groß, abgerundet und abgeflacht.
Es gibt eine von uns noch wenig bekannte Sorte, die aber im Osten häufig verwendet wird, auch für Rezepte, die sehr ... ungewöhnlich sind. Lassen Sie uns über Azuki-Bohnen sprechen, von denen es in Wirklichkeit verschiedene Arten gibt: Lassen Sie uns sie gemeinsam entdecken.
Arten von Azuki
Wie bei Bohnen im Allgemeinen gibt es auch verschiedene Arten von Azuki . Nicht alle sind in Italien bekannt und präsent, aber es lohnt sich, einen allgemeinen Überblick zu erhalten.
> Rote Azuki- Bohnen: es ist die häufigste Azuki-Bohnenpflanze; produziert kleine Samen (etwa einen halben Zentimeter lang) von einheitlicher dunkelroter Farbe. Es wird in weiten Teilen Asiens zum Fuß des Himalayas angebaut. Die Adzuki-Bohne (Vigna Angularis), die von den Japanern als Azuki ausgesprochen wird, wird auch als rote Bohne bezeichnet . Das Vorhandensein einer weißen Linie in der Nähe des "Auges" ist typisch.
> Grüne Azuki- Bohnen : Klein, hellgrün und leicht eckig. Sie werden sowohl als Sprossen verwendet, gekocht und zu Salaten hinzugefügt oder in Kombination mit Reis in Suppen und Risotto gekocht. Es ist die ideale Hülsenfrucht für Sprossen, hat tonisierende und restaurative Eigenschaften.
> Andere im Osten häufig vorkommende Arten von Azuki sind: Koreanisches Weiß (weißes Azuki); Koreanisches Schwarzes (schwarzes Azuki); Koreanischer Geuru; Koreanische Wang-Giraffe; Koreanische Jan-garae
Azuki: was ist das?
Ursprünglich bedeutet der Name azuki "kleine Bohne" im Gegensatz zu Soja, im Japanischen "große Bohne" . Die Azuki-Pflanze gehört zur Familie der Fabaceae und hat sich seit 4000 v.Chr . Im Osten verbreitet . Das Hauptland für den Anbau dieser Art von Bohnen ist der Himalaya . Die Besonderheit der Azuki-Bohnen besteht darin, dass sie kleiner sind als herkömmliche Bohnen (ca. 5 mm).
Ein weiterer Spitzname der Azuki ist " Der König der Bohnen ": Azuki-Bohnen verfügen über zahlreiche Nährstoffeigenschaften, die sie zu einem hervorragenden Verbündeten für die Gesundheit machen. In der Tat haben Azuki-Bohnen reinigende Eigenschaften, sind besser verdaulich als andere Leguminosen und enthalten Isoflavone . Sie eignen sich hervorragend für alle, aber dank ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten sie einen besonderen Nährwert für diejenigen, die keine Lebensmittel tierischen Ursprungs essen.
In der asiatischen Küche werden Azuki-Bohnen häufiger für Desserts verwendet : Sie werden in Suppen verzehrt oder als Füllung für Desserts verwendet oder im Tee gekocht, wenn sie einen deutlich süßen Geschmack haben. In Japan werden sie üblicherweise als zuckerhaltige Zwischenmahlzeiten gegessen oder zu einem Püree reduziert, aus dem eine Marmelade (Anko) hergestellt wird, oder mit Agar-Agar geliert werden, um den Yokan (Süßigkeiten) zu bilden.
