Eines der typischsten Desserts der Osterzeit, hier wird es in der veganen Version ohne Milchprodukte oder Eier erneut angeboten: Von Neapel nach Mailand, von Sizilien bis zum Veneto wird der vegane Pastiera zu Ostern zu einem Kuchen, der den ganzen Stiefel unter dem Zeichen des Respekts vereint Tiere und für gesundes Kochen.
Wir sehen Zutaten und Zubereitung der veganen Version der Pastiera, um das Ostermenü zu vervollständigen.
Veganes Essen: die Zutaten
Die Pastiera wird in der Regel einige Tage vorher am Gründonnerstag für den Verzehr am Ostersonntag vorbereitet.
Die süße Ruhe ist eine wichtige Sache, da sie die Zutaten mischen und mischen lässt, um alle Aromen noch besser zur Geltung zu bringen.
Zutaten für den Teig (für eine große Pastiera oder 2 kleine Schalen):
> 400 g Mehl 0, aber Sie können auch das Integral> 250 g Puderzucker verwenden
> 120 g Sojamilch oder Mandelmilch
> 150 g Maisöl
> 2 g nicht aromatisiertes Backpulver
> eine Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
> 550 g vorgekochter Weizen oder zubereitet werden, drei Tage in Wasser einweichen lassen, mehrmals am Tag wechseln und dann etwa anderthalb Stunden im Topf kochen
> 80 g kandierte Früchte: kandierte Orangenschale, kandierte Zitronenschale, kandierte Kürbisschale
> 12 g Kartoffelstärke oder 4 g Agar-Agar
> 350 g Sojamilch oder Mandeln ohne Aromen
> zwei Zitronen (nur die Rinde)
> 500 g natürlicher Tofu (wenn Sie möchten, können Sie Tofu durch 50 g Soja-Ricotta und ein Glas Soja-Joghurt ersetzen)
> 230 g Vollrohrzucker
> eine Vanilleschote und eine Prise gemahlener Zimt
> Ungefähr 30 Gramm Orangenblütenwasser
Für Kinder ist hier das natürliche Ostermenü
Veganes Essen: die Zubereitung
Bereiten Sie den Teig in einer großen Schüssel zu, indem Sie den Zucker und eine Prise Salz in der Milch schmelzen und anschließend das Öl mischen. Fügen Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzu und arbeiten Sie mit einem Holzlöffel für ein paar Minuten oder bis Sie eine homogene Mischung erhalten haben, und beenden Sie die Verarbeitung mit Ihren Händen. Bilden Sie einen Ball und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie den Weizen zum Füllen in einen großen Topf mit Milch und einem Löffel Zucker. Fügen Sie die mit einem scharfen Messer geschnittene Zitronenschale hinzu, um ein Weißwerden zu vermeiden. Alles bei schwacher Hitze kochen, bis die Milch fast vollständig aufgenommen ist. Lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie die Zitronenschale.
Einschalten und auf 160 ° stellen.
Den Tofu mit dem restlichen Zucker, den Samen der Vanilleschote, der Prise Zimt und der geriebenen Schale der restlichen Zitrone vermischen. Fügen Sie die gelöste Stärke oder den Agar den restlichen 140 g Milch hinzu und mischen Sie diese Mischung mit dem Getreide. Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittenen kandierten Früchte und das orangefarbene Blütenwasser hinzu.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in zwei Teile, von denen einer größer ist, und streuen Sie ihn als Basis auf ein Backblech mit Pergamentpapier. Gießen Sie die Mischung hinein und nivellieren Sie sie. Mit den restlichen Teigstreifen dekorieren und zu Pastillen vermischen.
Backen und kochen Sie die Pastiera für ungefähr eine halbe Stunde und überprüfen Sie sie von Zeit zu Zeit. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn einige Minuten im Ofen ruhen. Sobald kalt, mit Puderzucker bestreuen.
Vergessen Sie das Dessert (wenn Sie aufgestanden sind und Zeit haben!) Ein paar Tage auf einer Küchentheke, bedeckt mit einem Cannovaccio: Nach dieser Zeit ist der Puderzucker geschmolzen und hinterlässt eine feuchte und duftende Kruste, was darauf hinweist Die Pastiera ist fertig zum Verzehr!
