Leichte Lebensmittel sind traditionelle Lebensmittel, deren chemische Zusammensetzung verändert wurde, um die Aufnahme von Fett, Kalorien und Zucker zu reduzieren. Lass es uns besser herausfinden.

Was sind leichte Lebensmittel?

Leichte Produkte sind Diätnahrung nicht gleichwertig, da sie sich an Verbraucher richten, die keine besonderen Gesundheitsprobleme haben und nur Gewicht verlieren wollen.

Die Europäische Union (Art. 174 der Oderr) hat seit dem 1. Juli ein leichtes Lebensmittel ( light / léger ) definiert, ein Lebensmittel, dessen Energiewert (des Fertigprodukts und der verzehrfertigen Ware) um 1/3 gegenüber dem Wert von 1/3 sinkt zum gleichwertigen "normalen" Produkt; Mit anderen Worten, das leichte Produkt muss 30% weniger Kalorien enthalten . Auch gemäß Art.174 der Oderr muss für ein als "schlecht" eingestuftes Lebensmittel der Energiewert stattdessen um mindestens 50% reduziert werden.

In den USA gibt es mittlerweile mehr als 5000 aufgehellte Lebensmittel, aber das Problem der Fettleibigkeit konnte dadurch nicht entfernt gelöst werden. Aus einer kürzlich durchgeführten Untersuchung der englischen Zeitung Healt Which (einer Zeitschrift der British Consumers Association) ist eine Alarmglocke eingetroffen: Das Essen, das in der Realität als Freunde der Linie ausgegeben wurde, birgt oft mehrere Gesundheitsgefahren, und in manchen Fällen können sie sogar spiegeln nicht das wider, was auf dem Etikett angegeben ist.

Wie leichte Lebensmittel hergestellt werden

Leichte Produkte stammen von traditionellen Lebensmitteln, die eine Änderung der chemischen Zusammensetzung erfahren haben, um die Kalorienaufnahme zu reduzieren.

Dies sind komplexe Technologien, bei denen die Verringerung der Kalorien je nach Produkt durch Folgendes erfolgen kann:

• reduzierter Zuckergehalt : Zucker wird durch chemische Süßstoffe ersetzt, die fast keinen kalorischen Wert haben, wie Cyclamat (E952), Saccharin (E954), Aspartam (E951). Diese Produkte sind kalorienärmer und schädigen die Zähne nicht, sind jedoch immer noch synthetische Produkte.
• reduzierter Fettgehalt. Um den Fettgehalt zu reduzieren, verwenden wir: Gemische mit einem höheren Wassergehalt anstelle von Fett, zum Beispiel halbfettarme Margarine, die aus 40 bis 60% Pflanzenfett und 60 bis 40% Wasser oder Fettersatzstoffen besteht, die einen cremigen Geschmack haben . Auf diese Weise ist es möglich, den Fettverbrauch in Lebensmitteln wie Saucen, Gewürzen, Aufstrichen, Desserts auf Milchbasis, Quarks, Eiscreme, Mayonnaise, Butter, Margarine, Schokoladencreme, Käse und vielen anderen zu reduzieren.

Sind leichte Käsesorten wirklich gesund?

Leichte Speisen, Vor- und Nachteile

" Licht " scheint ein Wort mit magischen Kräften zu sein, aber meistens ist es nur eine Illusion. Nur wenn er "Licht" liest, meint der Verbraucher, dass er "besser verdaulich" oder sogar "gesünder" ist.

Der Verbrauch von leichten Produkten, der in den 1980er Jahren auf den Markt kam, nimmt ständig zu. Laut Statistik steigt der Verkauf dieser Produkte jährlich um 8%, bei anderen Lebensmitteln nur um 3%.

Aber was sind die Vor- und Nachteile eines definierten leichten Lebensmittels?

• Der Preis für leichte Lebensmittel liegt durchschnittlich 10 bis 30% über dem klassischen Produkt derselben oder ähnlicher Marken. Dies liegt daran, dass zum Beispiel ein leichter Käse mehr Verarbeitung erfordert als ein normaler, und dies führt zu höheren Kosten. Ein weiterer Nachteil besteht in der Light-Version darin, dass der Verbraucher häufig billige Zutaten bezahlt. Bei leichter Mayonnaise wird das Öl zum Beispiel teilweise entfernt und durch Wasser ersetzt. Helle Schokolade hat weniger Kakaobutter, leichte Mozzarella und fettarme Joghurts werden aus Magermilch hergestellt und sind günstiger als Vollmilch.
• Besondere Aufmerksamkeit sollte den synthetischen Süßstoffen gewidmet werden, die in einigen dieser Produkte verwendet werden. In einer guten Anzahl von Lebensmitteln wird die Verringerung der Kalorienzufuhr durch Ersetzen von Saccharose (Weiß- und Rohrzucker) durch synthetische Süßstoffe wie oben erwähnt erreicht. Auf diese Weise wird die Kalorienaufnahme verringert, aber bei Überschreiten der Verwendung besteht das Risiko, dass zu hohe tägliche Süßstoffdosen eingenommen werden, nicht ohne Kontraindikationen. Alle auf dem Markt befindlichen chemischen Süßungsmittel sind vom Gesundheitsministerium genehmigt worden, das Substanz für Substanz festgelegt hat, um die tägliche Dosis nicht zu überschreiten. In diesem Fall lauern Bauchschmerzen, Blähungen im Bauch und Durchfall.
• Wir könnten Gefahr laufen, die Portionen zu erhöhen . Oft als Allheilmittel für Übergewicht betrachtet, garantiert der Konsum von "leichten" Produkten auf lange Sicht keine Gewichtsreduzierung, da das Sättigungsgefühl nicht lange anhält (das Risiko, eine doppelte Ration von "leichten" Produkten zu verschlingen, ist erhöht). . Wenn man jedoch fälschlicherweise bedenkt, dass ein leichtes Essen zu einer Gewichtsreduzierung führt, übertreffen wir es und übertreffen den Konsum viel, wodurch in der Praxis der mögliche kalorische Vorteil zunichte gemacht wird.

Leichte Speisen und Geschmack

Um die organoleptischen Eigenschaften des leichten Produkts zu erhalten und es dem "normalen" Äquivalent ähnlich zu schmecken, fügen Sie Zusatzstoffe wie Aroma, Emulgatoren, Geliermittel, Süßungsmittel und schließlich Konservierungsmittel hinzu, insbesondere wenn Wasser zugesetzt wird, wodurch Lebensmittel leichter verderblich werden.

Süßstoffe können im Allgemeinen die Aromen von Lebensmitteln verändern und die Wahrnehmungsschwelle des süßen Gefühls ansteigen lassen, wodurch der Verbraucher Produkte bevorzugt, die zunehmend "gesüßt" werden, und außerdem führt eine übermäßige Verwendung zu nachweislichen gastrointestinalen Störungen .

Schließlich führt die größere Produktionskomplexität von leichten Produkten häufig zum Verlust einiger wichtiger Komponenten wie Vitamine und Fettsäuren, die für eine gesunde und korrekte Ernährung unerlässlich sind.

Das leichte Essen ist daher weder für die Taschen noch für den Stoffwechsel "leicht": es verringert sich einfach und ist weniger lecker .

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