Kuratiert von Maria Rita Insolera, Naturopath

Sorghummehl ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das sehr leicht verdaulich ist, weil es glutenfrei ist und in der Ernährung zur Bekämpfung von Diabetes nützlich ist. Lass es uns besser herausfinden.

Wie man Sorghummehl herstellt

Sorghum ist ein Getreide aus der Familie der Gramineae . Der für den menschlichen Verzehr bestimmte ist der Sorghum vulgare . Sein Aussehen ähnelt dem von Mais.

Sorghummehl wird aus Sorghumsamen gewonnen, hat eine weißgelbe Farbe und wird hauptsächlich bei der Herstellung von Brot verwendet . Sein besonderes Merkmal ist, dass es Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen kann.

Eigenschaften und Verwendung von Sorghummehl

Sorghummehl ist reich an essentiellen Nährstoffen für den Körper, wie: Niacin, Riboflavin, Thiamin, Magnesium, Eisen, Kupfer, Kalzium, Phosphor und Kalium.

Sorghummehl ist nützlich:

• für das Verdauungssystem und zur Verdauung ;
• zur Ernährung von Diabetikern und zur Kontrolle des Insulin- und Blutzuckerspiegels im Blut;
• für die Nahrung der Zöliakie (weil ohne Gliadin);
• für die Gesundheit von Knochen und roten Blutkörperchen.

Darüber hinaus enthält Sorghummehl auch antioxidative Substanzen, die gegen freie Radikale sowie zur Vorbeugung und Bekämpfung von Krebs nützlich sind.

Sorghummehl fördert dank seines hohen Magnesiumgehalts die Aufnahme von Kalzium und hilft so bei der Vorbeugung von Arthritis und Osteoporose.

Sorghum muss vor dem Verzehr in Wasser mazeriert werden, da Cyanidsäure aus Durrina freigesetzt wird, einer Substanz, die in Sorghum enthalten ist und eine toxische und tödliche Wirkung haben kann.

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Sorghummehlprodukte

Sorghummehl nimmt bei der Brotherstellung einen hohen Stellenwert ein. Es wird zur Herstellung von gesüßten Brioche, Keksen, Brot und Crêpe verwendet.

Sorghummehl ist ein Mehl, das nicht dem Trieb ausgesetzt ist. Daher wird es in verschiedenen Ländern (Afrika, Südasien und Mittelamerika) zur Herstellung von Fladenbrot verwendet, das Piadine sehr ähnlich ist.

Ein Rezept im Ärmel

Dies ist das Rezept für eine pikante Pastete mit Sorghummehl, das sehr leicht verdaulich ist, weil es glutenfrei ist.

Zutaten für die Basis:

• 140 g Sorghummehl,
• 50 g Maisstärke
• 50 g Hirsemehl
• 70 g Sonnenblumenöl
• eine Prise Salz,
• 80 g Wasser.

Zutaten für die Füllung:

• 1 Stück natürlicher Tofu,
• 2 Esslöffel Pesto,
• 20 Kirschtomaten, Basilikum und getrockneter Oregano nach Geschmack
• Olivenöl extra vergine zum Abschmecken

Vorbereitung :

Kombinieren Sie das Sorghummehl mit einem Mixer mit Öl, Salz, Hirse und Maisstärke und verarbeiten Sie die Zutaten, bis die Mischung körnig ist. Dann trete dem Aqua bei und arbeite weiter.

Das Ergebnis ist ein sehr weicher Teig, mit dem eine Form mit einem Durchmesser von etwa 24 cm² ausgekleidet werden kann, die zuvor mit Mehl bestrichen wurde. Angesichts der Konsistenz des Teigs ist es gut, sich mit den Händen zu helfen, ihn direkt in der Form zu verteilen.

In einem Mixer den Tofu mit dem Pesto und etwas Wasser verarbeiten, bis sich eine Creme in der Form verteilt hat. Mit den halbierten Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C 40 Minuten backen.