Wenn man an einem kalten Novembermorgen durch die Marktstände geht, ist es nicht möglich, Obst- und Gemüsekisten gleichgültig zu bleiben.
Unter den Zitrusfrüchten und Zwiebeln sind sie grün, duftend, voll exquisiter, fleischiger Blütenstände: Rübchen.
Wer aus Apulien kommt, hat es natürlich im Blut; Aber auch für diejenigen, die es nicht sind, ist es einfach, sich in dieses wunderbare und vielseitige Gemüse der mediterranen Küche zu verlieben.
Und wenn Sie glauben, dass Sie nur Nudeln würzen, dann täuschen Sie sich. Hier ist ein einfaches Rezept mit Rübenspitzen, das direkt aus dem Land der Trulli kommt und in der leichten und gesunden Version überarbeitet wird.
1. Pasta mit Rübenoberseiten
Zutaten für 4 Personen :
> 1 schöne frische Rübenspitzen,
> Etwa 3 hg Pasta (hier können Sie zwischen klassischen Orecchiette oder Strascinati wählen, vorzugsweise frische oder harte Pasta wie in Bronze gezogene Spaghetti),
> ausgezeichnetes kaltgepresstes Olivenöl extra vergine und Pugliese.
Für diejenigen, die die Reinheit der Kombination aus Öl, Nudeln und Rüben "verschmutzen" möchten, gibt es die Variante, die auch Knoblauch und Chili umfasst. Wenn nötig, holen Sie sie.
Verfahren : Die Rübsenoberteile mit den Blütchen und den frischesten Blättern gut reinigen und die empfindlichsten Zweige mit einem Kreuz in der Mitte eingravieren lassen, um das Kochen zu erleichtern. Nimm einen großen Topf, fülle ihn mit Wasser und gieße die Spitzen ein. zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten kochen lassen.
An diesem Punkt stellen Sie das Salz und die Teigwaren vor. Kochen Sie für die angegebene Zeit und lassen Sie alles ab. Nach dem puristischen Rezept mit kaltgepresstem Olivenöl würzen und heiß servieren. Nur so können Sie den Geschmack einfacher Zutaten und den einzigartigen Geschmack exzellenter Pasta schätzen. Wenn es Ihnen aber gefällt, fügen Sie ein Stück zerdrückten Knoblauchs hinzu, den Sie entfernen, und etwas frischen, getrockneten oder konservierten roten Pfeffer.
2. Flan mit Rübenoberseiten
Zutaten für eine Torte für 4/6 Personen :
> 500 g bereits gereinigte Kohlrabi
> 200 g Ricotta-Käse
> 2 Eier,
> 80 g geriebener Parmesan,
> 1 zerdrückte Knoblauchzehe,
> Salz und Pfeffer
> Paniermehl,
> Paprikapfeffer.
Verfahren : Kochen Sie die Rübengrüns etwa zehn Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser. Dann alles abtropfen lassen, die größeren Stiele und Blätter hacken und in einer Pfanne mit einem Schuss Öl, Salz, Pfeffer, Chili und dem zerdrückten Knoblauch anbraten, den Sie dann entfernen.
Den Ricotta in eine Schüssel geben, den geriebenen Parmesan, zwei Eigelb (inzwischen haben Sie das Eiweiß geschlagen) leicht salzen und alles mischen. Dann die Rübsenblätter hinzugeben und abkühlen lassen, zum Schluss das Eiweiß steif schlagen und dabei ganz leicht von oben nach unten umrühren, um es nicht zu entfernen.
Nehmen Sie eine Antihaftpfanne, die sehr gut für die Pflaumenkuchen verwendet werden kann, gießen Sie einen Tropfen Öl und bedecken Sie es mit geriebenem Brot. gießen Sie die gesamte Mischung und kochen Sie für ca. 20/30 Minuten bei 175 ° C Heiß servieren, vielleicht mit zwei Ofenkartoffeln.
3. Gebackene Panzerotti mit Rübenspitzen
Zutaten für etwa 10 Panzerotti :
Für Pasta brauchen Sie:
> 1/2 kg Mehl 0,
> 1/2 Würfel Hefe
> 200 ml Wasser ungefähr
> 1 Prise brauner Zucker oder einen halben Teelöffel Honig
> 2 schöne Prisen Salz;
Für die Füllung benötigen Sie:
> 200 g Rübeblätter,
> 2 kleine Tomaten,
> 1 weiße Zwiebel
> Olivenöl extra vergine
Wenn Sie die vegane Version nicht erstellen möchten, verwenden Sie einen Mozzarella fior di latte.
Verfahren : das Wasser erwärmen (nicht mehr als 40 ° C), den Honig oder eine Prise Zucker einfüllen und den halben Hefewürfel darin auflösen. In der Zwischenzeit das Mehl auf die Teigplatte gießen und in der Mitte ein Loch formen, in das Sie die aufgelöste Hefe und das Salz geben. Etwa 10 Minuten kneten und einen weichen und elastischen Teig erhalten, den Sie an einem warmen Ort in einer Schüssel mit einem Cannabis aufgehen lassen.
Nach zwei Stunden nimm den Teig und bilde eine große Wurst, von der du etwa zehn Bälle bekommst; lassen Sie sie bis zu einer Stunde lang auf einer mit einem Tuch oder einem Film bedeckten Teigplatte mahlen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, die Rüben in einem großen Topf mit einem Tropfen Öl schmoren, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die zwei gewürfelten Tomaten.
Nach dem Abkühlen den gewürfelten Mozzarella dazugeben, falls gewünscht. Rollen Sie die Kugeln mit einem Nudelholz aus und formen Sie Teigkreise, in deren Mitte Sie einen großzügigen Esslöffel Mischung mit einem Halbmond legen und die beiden Teigkanten mit einem Schuss kaltem Wasser streichen. Die Panzerotti auf ein mit Wachspapier ausgekleidetes Backblech legen und im kochenden Ofen bei 250 ° C ca. 15 Minuten garen. Heiß servieren!
