Das Walnussöl wird durch kaltes Pressen aus den Walnusskernen gewonnen, die der Schale entzogen sind, gesammelt und einige Tage trocknen gelassen. Die bisher im Aostatal und Piemont weit verbreitete Produktion beschränkt sich auf Berggebiete und kleine Produktionsbetriebe .
Walnussöl ist reich an Omega 3 und Omega 6, hat einen hohen Gehalt an Vitamin E und hat hohe antibakterielle und antivirale Eigenschaften . Es ist nützlich zum Schutz des Herz-Kreislaufsystems und wird in der Ernährung und in der Kosmetik eingesetzt .
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