Kaffee, eines der am meisten konsumierten Getränke der Welt, ist eine Pflanze, von der es mehrere Patronen gibt . Reich an Antioxidantien wirkt es stimulierend auf das Nervensystem. Lass es uns besser herausfinden.

Beschreibung und Vielfalt des Kaffees

Die Kaffeepflanze ist ein immergrüner Baum der Familie Rubiacee . Er kann bis zu 12 Meter hoch werden, wird jedoch niedriger gehalten (etwa 3 Meter), um das Sammeln von Steinfrüchten zu erleichtern.

Es gibt ungefähr 60 bestehende Kaffeesorten, aber nur 25 produzieren Obst mit einem kommerziellen Wert. Darunter sind 4 Kaffeesorten, die zur Zubereitung des Getränks verwendet werden:

1. Die Coffea arabica L., die bekannteste Sorte (sie stellt das ¾ der Weltproduktion dar) wird einfach Arabica genannt, von der die bekannteste die Moka ist. Die ursprünglich aus der arabischen Halbinsel stammende Sorte wird heute sowohl in Herkunftsorten als auch in anderen mittel- und südamerikanischen Ländern auf mineralreichen Bergböden angebaut (je höher die Höhe, desto besser sind die organoleptischen Eigenschaften der gerösteten Kaffeebohne);
2. Die Coffea canephora Pierre ex Froehner, genannt Robusta, ist eine sehr verbreitete Kaffeevariante, da die Pflanze, wie der Name sagt, Krankheiten sehr gut widersteht und auch in der Ebene angebaut werden kann. Es stammt ursprünglich aus dem Kongo, wird aber heute in verschiedenen Ländern angebaut.
3. Liberica, hauptsächlich in Liberia und der Elfenbeinküste angebaut. Die Samen sind groß und resistent gegen Schädlinge. Seine Qualität ist der von Arabica und Robusta unterlegen, selbst wenn die Körner sehr duftend sind;
4. Excelsa wächst überall und ist sehr widerstandsfähig, liefert einen hohen Ertrag und hat einen ähnlichen Geschmack wie der Arabica.

Die am weitesten verbreiteten Sorten in Italien sind Arabica und Robusta, die beide qualitative Unterschiede aufweisen (Arabica-Kaffeesorten sind sehr duftend, süß, rund, leicht sauer; Robustasorten sind eckig, adstringierend, leicht duftend und bitter). beide sind in ihrer chemischen Zusammensetzung quantitativ.

Kaffeeproduktion

Es gibt zwei Möglichkeiten, Obst zu verarbeiten und Rohkaffee- Samen zu extrahieren:

• gewaschen, wenn die Früchte (Kirschen) abgezogen, gewaschen und dann die getrockneten Samen abgezogen und schließlich geschält werden, um die Bohnen zu befreien;
• natürlich, wenn die Früchte bis zu 20 Tage in der Sonne getrocknet werden. Wenn Schale, Fruchtfleisch und Samen trocken sind, werden Rumpfmaschinen eingesetzt.

Am Ende der Verarbeitung - sowohl im gewaschenen Verfahren als auch im natürlichen Verfahren - wurden die Früchte in Rohkaffee umgewandelt und entsprechend ihrer Form und Größe klassifiziert.

Anschließend dauert das Rösten der Samen oder das Rösten 15 Minuten und wird mit Heißluftströmungen (240 ° C) durchgeführt. Beim Rösten werden die Bohnen in helle Körner von intensiver brauner Farbe umgewandelt, und in dieser entscheidenden Viertelstunde werden etwa 800 flüchtige Substanzen gebildet, die für den Geschmack und das Aroma von geröstetem Kaffee verantwortlich sind, zusammen mit braunen Pigmenten, hauptsächlich Melanoidinen nicht vom Darm aufgenommen und deren Struktur und Rolle heute für ihre antioxidative Wirkung von großem Interesse sind.

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Die Eigenschaften von Kaffee

Kaffee enthält Hunderte von Stoffen und seine chemischen Eigenschaften variieren je nach Pflanzenart, Wachstumsort und Verarbeitung der Steinfrüchte sowie der Röstung der Samen und des thermischen Prozesses, der die grüne Bohne in eine geröstete Bohne verwandelt gemahlen und zur Zubereitung des Getränks verwendet.

Koffein ist zwar nur 1, 3 bis 2, 4% des Kaffeerohstoffs, ist jedoch die bekannteste Substanz und hat viele bekannte pharmakologische Eigenschaften, obwohl es 180 Jahre nach seiner Entdeckung viele Forscher in zahlreiche Studien einbezieht. Es ist die Substanz, die den Kaffee auszeichnet, aber er ist nicht exklusiv für diese Pflanze, da er in zahlreichen Gemüsen wie Kakaobohnen, Teeblättern, Guarana-Beeren und auch Colanüssen vorkommt, jedoch in niedrigeren Konzentrationen.

Kaffee gehört aufgrund der Anwesenheit von Koffein zu den Nervennahrungsmitteln, dh zu denjenigen, die das Nervensystem stimulieren können.

Andere Methylxanthine, Alkaloidsubstanzen wie 1, 3 - Methylxanthin (bekannt als "T eofillina " vorwiegend im Tee) und 3, 7 - Di - methylxanthin (bekannt als " Theobromin ") überwiegend Schokolade).

Kaffee, Verbündeter von

Kaffee ist ein Getränk, das überraschend reich an Antioxidantien ist. In der Tat enthält es Hunderte biologisch aktiver Moleküle, darunter phenolische Verbindungen (Chlorogensäuren, Kaffeesäure, Ferulasäure und Paracumarsäure) und Melanoidine, die eine bemerkenswerte antioxidative Wirkung haben.

Es ist auch reich an Methylxanthinen wie Koffein, die das zentrale Nervensystem stimulieren, ein mildes Psychostimulans, das hauptsächlich die Aufmerksamkeit und Wachsamkeit verbessert.

Im kardiovaskulären System wurde Koffein zusätzlich zu den direkten Auswirkungen auf die Kontraktion des Herzmuskels mit einer Reihe von Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Unter diesen war es hauptsächlich mit einem erhöhten Blutdruck verbunden .

Koffein erhöht die Sekretion von Salzsäure und Pepsin im Magen des Gastrointestinaltrakts . Daher ist Kaffee bei Patienten mit Gastritis und Ulkus nicht angezeigt. Allerdings verursacht Koffein bei gesunden Probanden keinen gastroösophagealen Reflux, Gastritis oder Geschwüre.

Akutes Koffein hat beim Menschen einen thermogenetischen Effekt und erhöht den Energieverbrauch um etwa 100 kcal. Dieser Effekt bleibt, wenn auch milder, auch beim üblichen Kaffeeverbrauch bestehen.

Wenn zu der thermogenetischen Wirkung auch die Eigenschaft von Koffein hinzugefügt wird , die Nutzung von Energie für körperliche Arbeit ausgehend von Lipidsubstraten (Körperfetten) zu stimulieren und zu verbessern, ist es bei einer moderaten Dosierung klar als Koffein Kaffeekonsum kann dazu beitragen, das Körpergewicht zu halten und die Energiequellen des Körpers optimal zu nutzen.

Vorteile und Kontraindikationen von Kaffee

Nach dem Tee ist Kaffee das am meisten konsumierte Getränk der Welt . In der Vergangenheit galt das Trinken von Kaffee als schlechte Gewohnheit im Vergleich zu übermäßigem Alkoholkonsum oder Rauchen.

Im Gegensatz zu Alkohol und Rauchen, die wirklich gesundheitsschädlich sind, haben sich im Laufe der Zeit zahlreiche wissenschaftliche Beweise angesammelt, die zeigen, dass nicht nur Kaffee nicht schmerzt (außer bei Patienten mit einigen Pathologien), sondern bei mäßiger Dosierung Es kann sogar gut sein und macht es zu einer guten Quelle von Antioxidantien.

Diese Aussage scheint auch für entkoffeinierten Kaffee zu gelten.

Aber wie viele Tassen Kaffee könnten wir trinken? In Anbetracht dessen, dass die Menge an Koffein, die nicht überschritten werden sollte, etwa 2-3 mg pro Tag pro kg Körpergewicht beträgt, und unter Berücksichtigung, dass eine Tasse Espresso oder Mokka zwischen 40 und 80 mg Koffein enthält, die Menge von 3-5 Tassen pro Tag ist es das, was dem Körper erlaubt, Koffein nicht anzusammeln, sondern es den ganzen Tag über ohne pharmakologische Dosiseffekte zu verstoffwechseln.

Neugier auf Kaffee

Das Wort "Kaffee" stammt aus dem arabischen Qahwa oder Kahwa, was "Wein" bedeutet, dem Kaffee wegen seiner charakteristischen dunklen Farbe zugeordnet wurde.

Der Kaffeesektor umfasst:

• 700 Unternehmen auf Produktionsebene
• 7 tausend Mitarbeiter
• 3, 4 Mrd. € Produktionswert
• 600 Millionen für den Export
• 130 Tausend öffentliche Geschäfte, die Kaffee servieren
• 70 Millionen Tassen Kaffee wurden täglich von Italienern konsumiert.

Eine Legende besagt, dass im Kloster Chehodet im Jemen einer der Mönche von einem Hirten namens Kaldi erfahren hatte, dass sich seine Ziegen und seine Kamele auch nachts "lebhaft" hielten, wenn sie bestimmte Beeren aßen, die mit ihnen ein Getränk in der Pfanne zubereiteten Absicht wach zu bleiben, um länger beten zu können.