Grüne Bohnensprossen oder Mungbohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Aminosäuren und reich an natürlichen Fasern, die zur Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut von Nutzen sind. Lass es uns besser herausfinden.

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Beschreibung von grünem Soja

Man nennt es grüne Soja, Mungbohne oder indische Bohne, aber in Wirklichkeit handelt es sich um eine Pflanze der Gattung Vigna, also um eine Fabacea (eine Hülsenfrucht), die nur mit Bohnen und Soja verwandt ist. Es ist auf der indischen Halbinsel beheimatet, wurde jedoch zum ersten Mal in den Gebieten der Mongolei domestiziert. Es wird in ganz Asien hergestellt und konsumiert, wird aber auch in den Vereinigten Staaten und einigen Mittelmeerländern angebaut.

Es ist eine grundlegende Zutat für viele orientalische Küchen, und es gibt zahlreiche Arten von Lebensmitteln: Soßen, Suppen, Cremes, Mehle, Pasta, Desserts und Desserts, Milch, Eiscreme und Sprossen. Letztere sind seit der Antike Teil der Esskultur in China und den Nachbarstaaten: gebraten, in Suppe, in einem Topf und in einer unendlichen Vielfalt von Gerichten.

Zusammensetzung von grünen Sojabohnensprossen oder von Mungobohne

Grüne Sojasprossen sind eine ausgezeichnete Ressource für essentielle Aminosäuren, Mineralien wie Calcium, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink und Kalium, verschiedene Vitamine, insbesondere B6, aber auch C, K, E und fast das gesamte Spektrum aus der Gruppe B. In vielen asiatischen Küchen, in denen wenig Fleisch konsumiert wird, sind sie eine perfekte Proteinquelle . Der Beitrag von Isoflavonen und Lecithin ist ebenfalls wichtig .

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Eigenschaften und Vorteile

Wir sprechen von einem Spross, der sehr reich an Ballaststoffen ist und daher nützlich ist, um das sogenannte "schlechte" Cholesterin unter Kontrolle zu halten . Daher ist sein regelmäßiger Konsum wichtig, um die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems zu erhalten.

Es sollte auch eine moderate positive Wirkung bei Diabetes als Insulin-Regulatoren geben . Das enthaltene Eisen hilft bei Anämie; Lezithin hilft der Leber; Zink und zahlreiche Vitamine stärken Haut, Haare und Nägel; Isoflavone haben eine Wirkung, die mit der von Östrogenen vergleichbar ist, und sind daher zur Linderung von Beschwerden aufgrund der Wechseljahre geeignet .

Organoleptische Eigenschaften und Verwendungen von grünen Bohnensprossen

Bei schwachem Licht sind sie sehr wässrig und erfrischend. Sie sind knusprig, zart und vielseitig, so dass sie sich für viele verschiedene Rezepte eignen, die sie roh, gewürzt, gedünstet, gebraten, in Suppen, in Säften oder sogar in eher komplexen Desserts finden.

Keimungsgeheimnisse

Der Keimungsprozess beginnt mit den getrockneten grünen Sojabohnensamen, die mindestens zwölf Stunden in Wasser bei Raumtemperatur stehen müssen, um drei bis fünf Mal am Tag gewechselt zu werden. So begann eine zweite Phase des Verfahrens: Das Saatgut wurde abgelassen und in einen Spross gegeben oder es benötigt eine Keimungszeit, die zwischen 48 und 72 Stunden im Dunkeln liegt.

Die Methode, die für diese Samen am besten geeignet ist, ist das sogenannte Keimensprießen, da diese Sprossen sehr viel Wasser benötigen. Im Allgemeinen erscheinen die Flugblätter, wenn die Triebe drei oder vier Zentimeter erreichen, und dies ist die beste Zeit für die Ernte und den Verzehr. Wenn sie im Dunkeln gezüchtet werden, behalten sie einen frischen Geschmack bei, während Licht dazu führt, dass sie Zellulose produzieren und an Wasser verlieren.