Brokkoli: Eigenschaften, Nährwerte, Kalorien

Die Broccoli gehören zur Familie Crocifere, zu der unter anderem Brunnenkresse, Meerrettich, Rettich, Kohl und Rosenkohl gehören. Das Wort " Brokkoli " ist die langgestreckte und beinahe verkleinernde Form von Brocco (aus dem lateinischen Low Broccu-m, das ursprünglich für " überstehenden Zahn" und dann für "Rampollo", "Knospe" stand ); Der Begriff weist auf den ersten Rall der Rübe und auf bestimmte Kohlqualitäten hin, wenn sie zu blühen beginnen.

Brokkoli-Eigenschaften

Brokkoli ist ein Gemüse, das reich an Mineralsalzen wie insbesondere Calcium, Eisen, Phosphor und Kalium ist . Sie enthalten auch Vitamin C (essentiell zur Vorbeugung gegen verschiedene Krankheiten, von Herzkrankheiten bis hin zu Osteoporose), Vitamin B1 und B2, Ballaststoffe (für die sie bei Verstopfung angezeigt sind) und Sulforaphan, eine Substanz, die das Wachstum von Krebszellen verhindert, verhindert auch den Prozess der Zellteilung mit nachfolgender Apoptose (Zelltod) und führt eine Schutzwirkung gegen Darm-, Lungen- und Brusttumore aus. Brokkoli wirkt gegen Wassereinlagerungen, indem es dem Körper hilft, Abfälle zu entgiften und zu beseitigen. Dies sind wertvolle Nahrungsmittel mit außergewöhnlichen heilenden Eigenschaften, einschließlich der Verringerung des Risikos von Katarakten und dem Schutz vor Schlaganfällen .

Einige Forscher der University of California, geleitet von Prof. Dr. M. Riedl führte eine Studie an gesunden Freiwilligen durch. Einige von ihnen bekamen Broccoli-Extrakte, andere nur Placebos. Die klinischen Beobachtungen haben gezeigt, dass die in diesen Gemüsen enthaltenen Wirkstoffe auch die Entzündung der oberen Atemwege (Rachen, Kehlkopf, Trachea und oberen Teil der Bronchien) abschwächen können. Und es geht um den Sulforano.

Kalorien und Nährwerte von Brokkoli

100 g Broccoli enthalten 39 kcal / 163 kj .

Darüber hinaus haben wir pro 100 g dieses Produkts:

Wasser 88, 30 g
Kohlenhydrate 4, 5 g
Zucker 4, 5 g
Proteine 4, 30 g
Fette 0, 5 g
Cholesterin 0 g
Gesamtfaser 3, 3 g
Vitamin A 2 µg
Vitamin C 33 mg

Brokkoli, Verbündete von

Atmungssystem, Immunsystem, Kreislaufsystem, Darm, Lymphkreislauf, Augen, Knochen.

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Neugier auf Brokkoli

Angesichts der hohen antioxidativen Kraft von Brokkoli trägt ein ausreichender Konsum nach medizinischen Studien dazu bei, das Immunsystem zu stärken und Helicobacter pylori zu bekämpfen, ein sehr widerstandsfähiges Bakterium, das die Magenschleimhaut besiedelt und Gastritis und Geschwüre verursacht.
Broccoli ist ausgezeichnet gekocht, aber nicht zu viel. Während das Garen bei niedrigen Temperaturen zur Freisetzung einiger Schutzsubstanzen beiträgt, werden andere durch das Überhitzen bei längerem Kochen zerstört. Zum Beispiel widerstehen Carotinoide wie Beta-Carotin der Hitze, aber Indole wie I3C (Antikrebsmolekül) sind thermolabil. Das Ideal ist ein leichtes Dämpfen.

Ein Rezept im Ärmel

Ein rustikaler Brokkoli-Kuchen ist ein Rezept, das bei mehr als einer Gelegenheit nützlich sein kann, um als Vorspeise zu dienen oder bei einem Picknick im Freien zu zeigen. Zutaten für 6 Personen: 500 gr. mehr als geschnittenes Brot, 500 g Brokkolispitzen, 2 mittlere Kartoffeln, 1 Ei, 80 g aus entsteinten schwarzen Oliven, Sardellenpaste, 120 gr. mit frischem Caciocavallo, 1 Zwiebel, Milch, nativem Olivenöl extra, Salz, Paprika. Wir beginnen mit der Zubereitung: Brokkoli dämpfen, kurz in einer Pfanne mit in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und 3 Esslöffeln Öl passieren.

Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Sardellenpaste, gebrochene Oliven, gewürfelten Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie ein Backblech, bedecken Sie es mit Pergamentpapier und legen Sie das Brot kompakt darauf. Das Brot mit einer Mischung aus dem Ei, 1 Esslöffel Milch und Salz bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C 7 Minuten backen.

Bedecken Sie die Brotschicht mit einer Schicht ebenen Brokkoli, eine mit dünn geschnittenen Kartoffeln, eine andere mit Brokkoli und die nächste mit Brot. Kochen Sie weiter im heißen Ofen und wenn Sie bemerken, dass die Oberfläche röstet, kann der rustikale Kuchen zum Tisch gebracht werden.