Die Zöliakie-Diät muss glutenfrei und ausgewogen sein, um keine Ungleichgewichte in der Ernährung zu verursachen. Lass es uns besser herausfinden.
Was ist Zöliakie?
Zöliakie ist eine Infektion der Darmschleimhaut, die ausgelöst wird, wenn eine genetisch veranlagte Person glutenhaltige Lebensmittel zu sich nimmt.
Der Schaden ist auf Glandin zurückzuführen, ein Protein, das aus Gluten stammt, das in einigen Getreidesorten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) und dessen Derivaten vorkommt.
Das Immunsystem reagiert, indem es sich selbst gegen das Epithel des Darms aktiviert und so Störungen auslöst, die von Person zu Person unterschiedlich sind, im Allgemeinen jedoch gehören: Malabsorption, Durchfall, Blähungen und oft Anämie, Muskelkrämpfe, Osteoporose, unregelmäßiger Menstruationszyklus.
Die Diagnose der Zöliakie wird durch die Durchführung einer Gastroskopie gestellt, mit der verhindert wird, dass eine Probe von Darmzotten durch Biopsie analysiert wird. Es gibt jedoch weniger invasive Tests, die nützlich sind, um einen ersten Hinweis auf das Vorhandensein der Störung zu geben.
Menschen mit Zöliakie müssen eine glutenfreie Diät einhalten, um gesund zu bleiben .
Eigenschaften und Nährwerte von glutenfreiem Brot
Nahrung für Zöliakiekranke
Die Zöliakie-Diät schließt daher alle glutenhaltigen Lebensmittel aus.
Gluten ist kein Protein, das für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers von wesentlicher Bedeutung ist. Daher führt das Beseitigen von Gluten zu keinem besonderen Ernährungsungleichgewicht. Das Problem ist die Ausbreitung dieses Proteins in unserer Ernährung, was es daher schwierig macht, es an der Ausbreitung zu halten.
In der Realität wurde in den letzten Jahren zum Glück immer mehr Aufmerksamkeit auf die Ernährung von Zöliakie-Patienten gelegt. Verschiedene Unternehmen stellen daher speziell entwickelte Lebensmittel her, die in großem Umfang verfügbar sind. Sogar einige Bäckereien und Konditoreien aus Kunsthandwerkern haben sich für Produkte mit Zöliakieversuchern eingerichtet. Das Problem, wenn überhaupt, sind die Kosten dieser Nahrungsmittel, die oft recht hoch sind.
Menschen mit Zöliakie sollten nicht nur eine glutenfreie Diät einhalten, sondern auch eine Diät, die das Immunsystem stärken kann, und daher beispielsweise Joghurt und / oder fermentierte Milch, die mit probiotischen Fermenten angereichert sind, einnehmen.
Die Diät für Zöliakiekranke ist jedoch eine ziemlich komplexe Frage, da es notwendig ist, sich ein spezifisches Wissen über das Ernährungsprofil von Lebensmitteln anzueignen. Es ist daher ratsam, das Handbuch über Lebensmittel für die Zöliakie auf der Website der italienischen Zöliakie-Gesellschaft zu lesen (AIC).
Wann soll Gluten in die Ernährung eines Kindes eingeführt werden?
Wussten Sie das?
Es besteht die Gefahr einer Kontamination von natürlich glutenfreien Produkten, die Zöliakieberater berücksichtigen müssen. Um für die Zöliakie-Diät geeignete Produkte zu haben, müssen die Hersteller die Rohstoffe und das Endprodukt korrekt kontrollieren.
All dies ist sehr wichtig, da bei der Herstellung von Lebensmitteln Kreuzkontaminationen oder Umweltgluten auftreten können. So kann es vorkommen, dass aus einem natürlich glutenfreien Inhaltsstoff ein kontaminiertes Endprodukt wird. Dies geschieht, wenn natürlich glutenfreie Lebensmittel zusammen mit anderen, die sie enthalten, in demselben Betrieb verarbeitet werden.
Aus diesem Grund werden einige Produktkategorien als gefährdet betrachtet, auch wenn sie aus ursprünglich glutenfreien Bestandteilen stammen. Die vollständige Liste ist auf der AIC-Website zu finden .
