Kurkuma ist ein Antioxidans-Gewürz mit reinigenden und krebsbekämpfenden Eigenschaften. Entdecken Sie alle Vorteile und die Verwendung von Kurkuma auch in der Küche.
Kurkuma ( Curcuma longa ) ist eine Pflanze, die zur Familie der Zingiberaceae gehört. Abgesehen davon, dass es ein starkes Antioxidans und entzündungshemmendes Mittel ist, hat es auch eine reinigende, choleretische und cholagogische Wirkung, die für die Leber und die Gallenblase nützlich ist. Lass es uns besser herausfinden.
Beschreibung der Anlage
Die Gattung Curcuma gehört zur Familie der Zingiberaceae und umfasst 80 bekannte Arten, von denen Curcuma longa in der Ernährung und in der Kräutermedizin am häufigsten verwendet wird. Während der Geschmack sehr flüchtig ist, bleibt die Farbe dagegen über die Zeit unverändert . Aus diesem Grund ist Kurkuma eine Substanz, die in der Lebensmittelindustrie häufig als Farbstoff verwendet wird (inci: E 100) vieler Lebensmittel wie Käse, Joghurt, Senf, verschiedenen Dosenbouillon und anderen Produkten, die häufig mit Kurkuma-Derivaten gefärbt werden.
Eine mehrjährige krautige Pflanze, die eine maximale Höhe von etwa 1 m erreicht, entsteht spontan in Südasien, von Indien bis Malaysia, in tropischen Klimaregionen mit Temperaturen zwischen 20 ° C und 35 ° C und hohen Niederschlägen . Im kultivierten Zustand ist Kurkuma in vielen tropischen oder subtropischen Gebieten vor allem in Asien und Afrika vertreten.
Die Blätter sind 20 bis 45 cm lang und haben einen länglichen Blattstiel. Die Blüten werden in einem auffälligen Scheinblütenstand gesammelt, der unten an großen grünen Hochblättern und oben weiß oder violett gehalten ist. Die grünen Hüllblätter bilden eine Reihe von Taschen, die große gelbe Blüten (mit möglichen Orangetönen) beherbergen. Die Wurzel ist ein großes zylinderförmiges Rhizom, verzweigt, gelb oder orange, stark aromatisch. Dies ist der Teil (Wirkstoff) der Pflanze.
Eigenschaften und Vorteile von Kurkuma
Wegen seiner heilsamen und heilenden Eigenschaften wird Kurkuma traditionell sowohl in der ayurvedischen Medizin als auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Insbesondere wird es als natürliches Nahrungsergänzungsmittel verwendet, um entzündlichen Prozessen im Körper entgegenzuwirken.
Die Pflanze ist seit jeher bekannt für ihre reinigende, choleretische Wirkung ( Stimulierung der Leberproduktion in der Galle) und Colagoga (die das Entleeren der Gallenblase begünstigt, den Gallenzufluss in den Zwölffingerdarm erhöht und die Bildung von Gallensteinen verhindert ). ist ein Hepatoprotektor, Stimulans der Gallenwege, Antioxidationsmittel, Blutverdünner .
Der wichtigste Wirkstoff ist Curcumin, von dem kürzlich Studien gezeigt haben, dass es gegen Krebs wirkt, da Kurkuma die Wirkung eines Enzyms blockieren kann, von dem angenommen wird, dass es für die Entwicklung verschiedener Krebsarten verantwortlich ist. Dieser Wirkstoff verleiht dem Kurkuma auch eine entzündungshemmende und schmerzstillende Wirkung und wird daher effektiv bei der Behandlung von Entzündungen, Gelenkschmerzen, Arthritis und Arthrose eingesetzt.
Als ein schützendes Immunsystem anerkannt, ist es auch ein starkes Antioxidans, das der Wirkung freier Radikale entgegenwirken kann und für die Alterungsprozesse verantwortlich ist und die Membranen der Zellen, aus denen unser Körper besteht, schädigen.
Kurkuma hat aktuell eine heilende Wirkung . In Indien wird das Rhizom auf die Haut aufgetragen, um Wunden, Verbrennungen, Insektenstiche und Hautkrankheiten mit wirklich befriedigenden Ergebnissen zu behandeln.
Entdecken Sie auch die Eigenschaften und Verwendung der Kurkuma-Urtinktur
Kalorien und Nährwerte von Kurkuma
100 g Kurkuma enthalten 354 kcal und:
- Proteine 7, 83 g
- Kohlenhydrate 64, 93 g
- Zucker 3, 21 g
- Fette 9, 88 g
- Cholesterin 0 mg
- Ballaststoffe 21, 1 g
- Natrium 38 mg
Eigenschaften, Verwendung und Kontraindikationen von ätherischem Kurkumaöl
Verwendung von Kurkuma in der Küche
Kurkuma wurde und wird seit Jahrhunderten in der Küche des Nahen Ostens und Südostasiens verwendet. Um das berühmte Gewürz zu erhalten, werden die Radikale mehrere Stunden lang gekocht und dann in großen Öfen getrocknet . Anschließend werden sie zerkleinert, um ein gelbes Ockerpulver zu erhalten, das häufig in der Küche Südasiens und als Hauptbestandteil von Curry verwendet wird .
In Indien ist Kurkuma-Pulver auch einer der Bestandteile von Masala, wodurch es eine intensive und charakteristische gelbe Farbe erhält. Neben vielen anderen indischen Rezepten wird Kurkuma in vielen asiatischen Rezepten verwendet, z. B. in dem nepalesischen Gericht Momos (Fleischknödel) oder dem Thai-Gericht Kaeng Tai Pla (Curry mit Garnelen und Fisch).
Sie können es so verwenden :
> ein paar Teelöffel täglich als Beilage ;
> Zugabe vieler Lebensmittel am Ende des Kochens ;
> zu verschiedenen Joghurtsorten hinzugefügt oder für eine Sauce .
Die goldene Milch (oder goldene Milch) ist das berühmte indische Getränk, das auf Kurkuma basiert. Sein Name ist offensichtlich auf die goldene Farbe zurückzuführen, die Milchkurkuma in dieser von den Yogis geliebten Zubereitung verleiht.
Kurkuma kann zusammen mit schwarzem Pfeffer oder grünem Tee eingenommen werden, um die Aufnahme zu erleichtern. Auch die Kombination mit etwas Fett wie Olivenöl oder Butter erleichtert die Aufnahme der Wirkstoffe.
Neugier auf Kurkuma
Sein Name leitet sich von der persisch-indischen Sprache ab und genau von dem Wort Kour Koum, was "Safran" bedeutet. Kurkuma ist in der Tat auch als Safran Indien bekannt . Die Pflanze gilt als Glücksbringer und Symbol für Wohlstand. In manchen Gegenden färben junge Bräute am Hochzeitstag ihr Haar mit dem lebhaften gelben Pulver.
Die leuchtend gelbe Farbe der Rhizome hat auch zu einer einzigartigen Verwendung geführt: Kurkuma wurde lange Zeit als Farbstoff beim Färben verwendet, auch im Westen, um Stoffe, Papier und mehr zu färben. Bis vor kurzem benutzten indische Frauen Kurkumapulver als Pigment für Make-up-Produkte und nutzten damit auch ihre natürlichen eudermischen Eigenschaften .
Für die richtige Verwendung von Kurkuma und Kurkuma-Ergänzungsmitteln ist es ratsam, Ihren Arzt zu konsultieren .
