Jedes Lebewesen besteht aus Milliarden von Zellen . Die Gesundheit bleibt dank der Nahrung erhalten, die unserem Körper alle Ernährungsprinzipien liefert, die notwendig sind, um

• die Energie haben, um seine lebenswichtigen Funktionen und Aktivitäten zu erhalten

• alle Zellen und Gewebe aufbauen und erneuern

• seine Reaktionen und seinen Stoffwechsel einstellen und aufrechterhalten

  Durch den Stoffwechsel erhält der Körper aus der Nahrung die notwendige Energie, um alle wichtigen Funktionen (Atmen, Bewegen, Herzschlag ...) auszuführen. Die Maßeinheit für Energie sind die Kilokalorien (oder tausend Kalorien mit dem Symbol Kcal). Eine Kalorie ist die Wärmemenge, die erforderlich ist, um 1 Liter Wasser von 19 bis 20 Grad zu leiten.

Alle Lebensmittelprinzipien, die von Lebensmitteln geliefert werden, können in große Kategorien unterteilt werden : Makro- und Mikronährstoffe.

Makronährstoff-Ernährungsprinzipien: Zucker oder Kohlenhydrate (Kohlenhydrate, Glucide, Saccharide)

Sie sind einfach (in gewöhnlichem Zucker, Milch, Honig enthalten) und komplex (in Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Mais). Sie sind der Treibstoff für unsere Muskeln, sie sind leicht verfügbar und liefern etwa 4 kcal pro Gramm. Sie besitzen zahlreiche essentielle biologische Funktionen.

Die wichtigsten Kohlenhydratablagerungen in unserem Körper befinden sich in der Leber in den Muskeln. Die Kohlenhydratreserve in unserem Körper ist auf etwa 2000 Kca l begrenzt. Wenn diese Reserven erschöpft sind - nach 24stündigem Fasten oder intensiver Aktivität - wird die zum Leben benötigte Glukose ausgehend von den Muskelproteinen synthetisiert.

Etwa 55-60% der täglichen Kalorien sollten aus komplexen Kohlenhydraten stammen.

Ernährungsprinzipien der Makronährstoffe : Fette (Lipide)

Es ist eine riesige Familie von Substanzen. Basierend auf den chemischen Bindungen in ihnen werden sie in gesättigte Fette (Feststoffe bei Raumtemperatur wie Butter) und ungesättigte Fette (Flüssigkeiten bei Raumtemperatur wie Öl) unterteilt. Sie sind eine wichtige Energiereserve : Jedes Gramm Fett liefert 9 Kalorien. Sie dienen zur Bildung der Membranen, die die Zellen umgeben, sie sind Vorläufer vieler Hormone und von Provitamin D. Das Fettgewebe stellt die Hauptenergiequelle für unseren Körper dar und bildet eine Isolierschicht und einen mechanischen Schutz der inneren Organe.

Bei der täglichen Ernährung sollten Fette 20 bis 30% der Gesamtzufuhr nicht überschreiten, und es ist vorzuziehen, mehrfach ungesättigte Pflanzenöle zu sich zu nehmen, die "gute" Vitamine und Fette liefern.

Es gibt eine Gruppe essentieller ungesättigter Fettsäuren, die der Körper nicht selbst produzieren kann und die mit der Nahrung aufgenommen werden muss: Linolsäure (Omega 6), Linolensäure (Omega 3) und Arachidonsäure (Omega 6) sie sind Bestandteile von Zellmembranen; regulieren die Aufrechterhaltung der Blutgefäße und die Leistungsfähigkeit des Nervensystems. Sie werden "Vitamin F" genannt und kommen in verschiedenen Pflanzenölen, Fischfett, Ölsaaten und Trockenfrüchten vor.

Ernährungsprinzipien von Makronährstoffen : Proteine ​​(Protide)

Sie sind die Lebensmittelprinzipien in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Fleisch, Milch, Eier, Fisch) und Gemüse (Soja, Weizengluten, Hülsenfrüchte). Sie bilden Muskeln, Hormone und das Immunsystem, sie sind Rezeptoren auf Zellmembranen. Sie bestehen aus Ketten, die aus 20 verschiedenen Einheiten bestehen, die als Aminosäuren bezeichnet werden, von denen neun essentiell sind, da der Körper sie nicht produziert und mit der Diät aufgenommen werden muss. Eine übermäßig proteinreiche Diät ist gesundheitsgefährdend. Tatsächlich sind die Abfallprodukte des Eiweißstoffwechsels für den Körper toxisch . Ein Gramm Protein liefert 4 Kalorien. Etwa 15-20% der täglichen Kalorien sollten aus Eiweiß stammen, etwa ein Gramm pro Pfund Körpergewicht.

Mikronährstoff-Ernährungsprinzipien: Vitamine, Mineralsalze und Wasser

Es hat keine Kalorien und es werden nur kleine Mengen benötigt, aber sie sind sehr wichtige Regulatoren der Vitalfunktionen. Mit Ausnahme von nur Vitamin D (das vom Körper durch Sonneneinstrahlung produziert werden kann) sind alle kalorienfreien Ernährungsprinzipien unabdingbar, dh sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden, da der Körper sie nicht produzieren kann.

Vitamine : Sie greifen in die Mechanismen des Wachstums, der Blutgerinnung, des Sehens, der Eisenaufnahme, der Verhinderung von Alterungsprozessen und einigen Krankheiten ein. Sie werden in zwei Gruppen eingeteilt: - wasserlöslich (wasserlöslich), leicht vom Darm resorbierbar und, falls im Überschuss vorhanden, durch den Urin ausgeschieden. Sie sind die Vitamine C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, Pantothensäure, Folsäure. - fettlöslich (löslich in Fetten), im Darm zusammen mit Fetten aufgenommen und dann in beträchtlicher Menge (mit der Gefahr einer Überdosierung) in der Leber und im Fettgewebe angesammelt. Sie sind wenig anfällig für Temperaturschwankungen, aber empfindlich gegenüber Sauerstoff. Sie sind die Vitamine A, D, E, K.

Mineralstoffe : Spurenelemente, tragen zur Bildung von Knochen und Zähnen bei, sind Aktivatoren von Stoffwechselreaktionen und halten die innere und äußere Umgebung der Zellen konstant. Beim Menschen machen sie etwa 6% des Körpergewichts aus. Viele Mineralsalze stehen miteinander in Beziehung: Der Überschuss eines Salzes begrenzt die Aufnahme des anderen Salzes oder führt gegenteilige Wirkungen aus. Sie sind selbst in geringen Mengen unverzichtbar für die Gesundheit. Beispiele für Mineralsalze: Natrium (Na), Chlor (Cl), Kalium (K), Calcium (Ca), Phosphor (P), Magnesium (Mg), Eisen (Fe), Zink (Zn), Jod (I).

Wasser (H2O) : stellt bei Erwachsenen etwa 60% des Körpergewichts dar und erfüllt verschiedene Funktionen im Gleichgewicht des Körpers, im Stoffwechsel und im Kreislauf. Die mit dem Stoffwechsel erzeugte Wassermenge reicht nicht aus, um den Tagesbedarf zu decken. Unter normalen Bedingungen entspricht die tägliche Wasseränderung in den ersten Lebensmonaten 15% des Körpergewichts und beim Erwachsenen etwa 10%.

Um die unterschiedlichen Ernährungsprinzipien von Lebensmitteln zu unterscheiden, muss auf die Etiketten geachtet werden.