Natürliche Süßstoffe sind neben der Geschmacksverbesserung einiger Lebensmittel eine sehr wichtige Nahrungsquelle, insbesondere für das Frühstück und wenn Energie verfügbar ist.

Die wichtigsten natürlichen Süßstoffe sind:

> die Fruktose, die in Früchten und auch in Honig vorhanden ist;

> der Lucosio g, der in den süßen Früchten und im Nektar der Blüten vorhanden ist;

> das l attosio, das in der Milch vorkommt;

> die Mele, das ist der Nektar der Blumen, den die heimische Biene hervorgebracht hat ;

> üblicher Zucker, dh Saccharose.

Die beliebtesten natürlichen Süßungsmittel

Honig ist der älteste unter den natürlichen Süßstoffen des Menschen und wird von Bienen durch die Herstellung von Blumennektar produziert. Im Vergleich zu Saccharose entwickelt es etwas weniger Kalorien und hat eine geringere Süßkraft.

Enthält Saccharose, Fruktose und Glukose, die die einzige Zuckerform ist, die vom Körper vollständig aufgenommen wird. Es ist sehr nahrhaft und wird daher für Kinder, Jugendliche und Convaliscentis empfohlen, wird jedoch nicht für Diabetiker und Übergewichtige empfohlen .

Saccharose oder allgemeiner Zucker wird aus zahlreichen Pflanzen gewonnen, hauptsächlich aus Zuckerrüben und Zuckerrohr; es wird allen Unreinheiten, aber auch jeglichen anderen Nährstoffes beraubt. Ihr Energiewert entspricht 392 kcal pro 100 g .

Die anderen natürlichen Süßungsmittel haben gegenüber Saccharose einige Vorteile, da sie eine höhere Süßkraft haben und daher in kleineren Mengen verwendet werden können. Außerdem werden sie vom Körper nicht vollständig assimiliert .

Melasse ist eine dicke und viskose Flüssigkeit von dunkelbrauner Farbe und bildet den Rückstand bei der Verarbeitung von Zuckerrüben und Zuckerrohr . Ihr Heizwert pro 100 g Produkt ist etwa 150 ° C niedriger als derjenige von gewöhnlichem Zucker.

Sogar Melasse ist nicht für Diabetiker und Adipöse geeignet, aber es wird Kindern und Jugendlichen empfohlen, als Brotaufstrich als Alternative zu Marmelade oder Honig gegessen zu werden.

Laktose, die in der freien Natur nicht verfügbar ist, ist Milchzucker und ist in Babyprodukten und Diätnahrung enthalten. Es hat die gleichen Kalorien wie Saccharose, ist aber weniger süß und erfordert die Verwendung des Hormons Insulin, um assimiliert zu werden.

Fruktose ist der Zucker, der in Obst und Honig enthalten ist. Seine Süßkraft ist etwas höher als die von gewöhnlichem Zucker und entwickelt fast die gleichen Kalorien. Es wird in der Süßwarenindustrie und bei der Zubereitung von Eiscreme verwendet.

Die auf dem Markt gefundene Fruktose erscheint als sehr feines weißes Pulver ; In kleinen Mengen muss Insulin nicht resorbiert werden, daher kann es auch von Diabetikern eingenommen werden. Bei hohen Dosen kann es zu einer Erhöhung des Blutzuckers, der Triglyceride (Fette im Blut) und des Harnsäurespiegels im Blut kommen.

Mannit kommt in vielen Gemüsen vor, einschließlich Asche und einigen Pilzarten. Mannit wird langsam und teilweise aus dem Darm durch ein passives Diffusionssystem absorbiert und kann bei Überdosierung Dysenterie verursachen . Es wird zur Behandlung der Oberfläche von Kaugummi und als Verdickungsmittel in pulverförmigen Lebensmitteln verwendet.

Sorbit kommt in einigen Früchten vor (Vogelbeeren, Äpfel, Birnen und Kirschen). Versüßt weniger als Zucker und hat die gleichen Kalorien. Im Darm wird Sorbit zu Fruktose, daher kann es in begrenzten Mengen von Diabetikern verwendet werden ; Darüber hinaus wird es vom Organismus nur teilweise aufgenommen und kann daher die Glykämie nicht gefährlich erhöhen.

Bei hohen Dosen kann es abführend wirken. Es ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet und kann aufgrund seines geringen Gewichts bei der Herstellung von Bonbons und Kaugummi kariogen wirken.

Xylitol kommt in Pflaumen, Erdbeeren, Blumenkohl und Endivien vor. Es versüßt weniger als Saccharose, hat aber die gleichen Kalorien. Es wird als Zusatzstoff in Kaugummi, Süßigkeiten und pharmazeutischen Produkten wie Zahnpasten und Sirupen verwendet.

Maltose wird aus Gerstenmalz gewonnen. Es ist in der freien Natur nicht verfügbar, wird aber durch den Abbau von komplexen Zuckern wie Kohlenhydraten gebildet, die im Allgemeinen Gerste und Getreide darstellen.

Wenn die in den italienischen Rechtsvorschriften vorgesehene Bezeichnung ohne Zucker auf der Verpackung angegeben ist, ist nicht jede Art von Süßungsmittel ausgeschlossen, sondern nur üblicher Zucker, Saccharose, während andere Süßungsmittel wie Saccharin, Fructose, Sorbit usw. zulässig sind. Mannit und Xylit in Mengen von weniger als 50%.

Es ist daher immer ratsam, die Handels- und Nährwertkennzeichnungen zu lesen, um den effektiven Kalorien- und Zuckergehalt der Produkte zu ermitteln.

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