Proteine ​​sind Substanzen, die die Struktur unseres Körpers bilden . Wir können sie uns als Ziegel vorstellen, aus denen ein Haus besteht, das metaphorisch unser Körper ist .

Diese Proteine ​​bestehen wiederum aus 21 Aminosäuren, die viele verschiedene Proteine ​​mit unterschiedlichen Funktionen und Rollen bilden.

Es gibt Proteine, die zur Bildung des Gewebes der Augen oder des Herzens dienen oder zur Bildung und zum Erhalt anderer Strukturen und Organe dienen.

Unser Körper muss Proteine ​​von außen durch die Nahrung aufnehmen, um den täglichen Verlust der internen Proteine ​​auszugleichen, die der Körper in seinen Stoffwechselprozessen verwendet.

Dieser Proteinbedarf wurde mit einer empfohlenen Tagesdosis ( RDA ) von 0, 8 g / kg / Tag geschätzt . Die Quellen dieser Proteine ​​können sowohl von Lebensmitteln tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs stammen.

Wir können sagen, dass die Proteine ​​tierischen Ursprungs, die wir zum Beispiel in Fleisch, in Fisch, in Eiern und in Milch finden, in ihrer Struktur denjenigen unseres Körpers sehr ähnlich sind und wenn sie gegessen werden, bestehen sie normalerweise aus 21 Aminosäuren.

In pflanzlichen Lebensmitteln finden wir die gleichen Proteine ​​(Gemüse), aber in der Regel direkt in Form von Aminosäuren. Daher werden sie von unserem Körper direkt und ohne große Umsetzungen direkt mit ihnen assimiliert.

Mal sehen, wo man pflanzliche Proteine ​​findet und wo man sie findet.

1. Pulverisiertes Pflanzenprotein

Viele Gemüsesorten haben einen hohen Proteinanteil, der extrahiert und als Pulverprodukt verkauft werden kann, möglicherweise in Getränken aufgelöst oder mit anderen Lebensmitteln vermischt.

Sie verwenden hauptsächlich Sportler, aber auch diejenigen, die ein Protein zu sich nehmen müssen, und im Fall von pflanzlichem Proteinpulver können Menschen, die eine vegane Entscheidung getroffen haben, sie leicht für ihre Extraktion aus Gemüse auswählen.

In der Regel werden Hülsenfrüchte und insbesondere gelbe Sojabohnen, aber auch Getreide und andere Gemüsesorten zur Gewinnung von pflanzlichen Proteinen verwendet.

2. Soja

Soja ist sicherlich die am häufigsten verwendete Hülsenfrucht, um den Proteinanteil zu extrahieren, sowohl aufgrund seiner hohen Zusammensetzung als auch wegen des Gemüses, das am längsten zur Verarbeitung von Produkten mit hohem Pflanzeneiweißgehalt verwendet wurde.

Obwohl seine Verarbeitung gut bekannt ist, bleibt es ein komplexer Prozess oder einer, der eine weitere Behandlung erfordert, um Phytate und Östrogene aus dem Endprodukt zu entfernen. Sojaproteinpulver können als natürliche Ergänzungen erworben werden und werden auch in vielen pflanzlichen Produkten in veganen Linien verwendet.

3. Erbse

Erbse ist die Hülsenfrucht, aus der Proteine ​​mit der besten Verdaulichkeit unter allen Lebensmitteln extrahiert werden. Es wurde auch gezeigt, dass Erbsenproteine ​​auch nach wiederholter Anwendung eines Proteinergänzungsmittels weniger Probleme als allergische Reaktionen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten verursachen.

Wir können also sagen, dass die Erbse die beste Proteinquelle ist, sowohl wegen ihrer Zusammensetzung, die die Verdauung erleichtert, als auch wegen des Mangels an Allergenen. Der Herstellungsprozess ist komplex, aber nicht so wie Soja, und die biologische Wertigkeit der Proteine ​​ist immer noch mittel. Der Geschmack dieser Proteinpulver ist angenehm und leicht süßlich.

4. Hanf

Aus Hanf werden die Proteine ​​gewonnen, die als die vollständigsten von pflanzlichem Ursprung gelten, und sind auch sehr bioverfügbar, was bedeutet, dass sie leicht assimilierbar und für unseren Körper verwendbar sind.

Eine Neugier auf Hanf wird durch seinen Proteingehalt gegeben oder besteht zu mehr als 50% aus globulärem Edestin. Diese Substanz ist unserem Globulin, das im menschlichen Blut zirkuliert, sehr ähnlich und daher können wir im Hanf eine hohe Ähnlichkeit der Zusammensetzung erkennen.

Darüber hinaus ist Edestin ein Promotor des Immunsystems, so dass es die Produktion von Antikörpern unterstützt, die es dem Körper ermöglichen, schädliche Substanzen zu bekämpfen.

Ein weiterer sehr wichtiger Faktor, der Hanfproteine ​​bei der Wahl des Proteinpulvers an die erste Stelle setzt, ist, dass sich darin alle 21 Aminosäuren einschließlich der 9 essentiellen Aminosäuren befinden .

Es ist auch eine Quelle für essentielle Fettsäuren mit einem optimalen Anteil an Omega 3 und 6.

Sein Herstellungsprozess ist mittelkomplex und das erhaltene Proteinpulver hat einen leicht salzigen Geschmack.

5. Reis

Reis ist in der Regel nicht für seinen Eiweißanteil bekannt, was besonders für Menschen mit Problemen, Unverträglichkeiten und Milchallergien sehr vorteilhaft ist. In der Tat werden Reisproteine ​​oft als Ersatz für Molkeproteine ​​ausgewählt.

Diese Proteine ​​sind leicht verdaulich und enthalten kein Cholesterin wie andere pflanzliche Proteine.

In Produkten auf der Basis von Reisproteinen finden wir häufig auch Fasern, die die Verdauung unterstützen und den im Blut zirkulierenden Blutzucker ausgleichen.

Schließlich werden Reisproteine ​​sehr schnell assimiliert und gelten als leichter als andere pflanzliche Proteine ​​wie Soja. Der Herstellungsprozess ist einfacher, auch wenn seine Verfügbarkeit noch begrenzt ist. Der Geschmack von Reisproteinpulver ist neutral und daher für verschiedene Produkte sehr einfach zu verwenden.

6. Spirulina

Spirulina ist eine weitere pflanzliche Quelle, aus der ein sehr konzentrierter Proteinanteil gewonnen wird. In der Tat hat dieses Gemüse oder diese spezielle Alge eine unglaubliche Menge an Proteinen von über 60%.

Die anderen pflanzlichen Quellen erreichen 15% des Eiweißanteils bis zu 35% in Soja. Zusätzlich enthält Spirulina viele Vitamine wie A, E, K und viele der B-Gruppe sowie Mineralsalze, Fettsäuren, Chlorophyll, Enzyme und Phytoöstrogene.

In den aus Spirulina extrahierten Produkten müssen wir in den Nährwerttabellen und auf dem Etikett nachlesen, ob alle Nährstoffe oder nur der Eiweißteil dieser Alge vorhanden ist.

Das Extraktionsverfahren ist recht komplex und es ist nicht leicht, Produkte auf Spirulina-Basis zu finden, aber sein neutraler Geschmack und seine hohe biologische Wertigkeit lassen Spirulina als natürliches Supplement und pflanzliches Eiweiß immer mehr begehren.

Kontraindikation von pulverförmigen Pflanzenproteinen

Das sicherlich höhere Risiko bei der Verwendung von pflanzlichen Proteinen in Pulver ist der Überschuss an Tagesmenge .

In der Tat sieht sogar die normale moderne westliche Ernährung den Verbrauch pro Person deutlich über der empfohlenen Tagesdosis des Proteinbedarfs.

Die Studien berichten von 3- oder 4-fach höheren Werten als dieser Dosierung. Dies kann mehrere schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen.

Ein Überschuss an Eiweißstoffen führt zu einer Überlastung der Nieren mit vielen stickstoffhaltigen Abfallstoffen und auch zu einem übermäßigen Flüssigkeitsverlust mit nachfolgender allgemeiner Körperentwässerung.

Der Körper verlagert im Allgemeinen seinen Körper-pH-Wert in Richtung Azidose und schafft so eine Umgebung, die zur Auslösung zahlreicher Erkrankungen und Entzündungszustände verschiedener Art geeignet ist.

In einigen Studien wurde der Zusammenhang zwischen der Zunahme einiger Tumortypen und der Annahme eines hohen Prozentsatzes an Proteinen nachgewiesen .

Das zweite Risiko bei der Verwendung von pflanzlichem Proteinpulver besteht darin, nicht alle 21 Aminosäuren oder die 9 Aminosäuren zu sich zu nehmen, die für unseren Körper unerlässlich sind. Um dieses Problem zu überwinden, reicht es aus, die pflanzliche Aminosäurequelle zu variieren.

In der Tat haben Leguminosen einen Mangel an Methionin und Cystein, aber sie sind reich an Tryptophan und Lysin. Im Gegensatz dazu haben wir bei Getreide Getreide und Cystein und Methionin. Stattdessen fehlen Tryptophan und Lysin.

Wir müssen lediglich prüfen, ob Proteine ​​aus Hülsenfrüchten und Getreide in einem Supplement auf Basis von Pflanzenpulverproteinen enthalten sind, um ausgeglichen zu sein und alle essentiellen Aminosäuren zu haben.

Warnungen beim Einsatz von Sojaproteinen

Die aus gelbem Soja gewonnenen Proteinen werden nicht von allen Menschen gut angenommen, und diejenigen, die vegan oder vegetarisch ernährt werden, übertreffen häufig die Verwendung von Sojaprodukten. Diese Situation muss unter Kontrolle gehalten werden, um einen Proteinüberschuss zu vermeiden, und weil jede täglich eingenommene Nahrung in hohen Dosen Probleme verursachen und möglicherweise sogar zu Nahrungsmittelunverträglichkeiten führen kann.

Lassen Sie uns darüber nachdenken, wie viele Produkte auf Sojabasis und Sojaproteine ​​in den " grünen " Linien enthalten sind, die vor allem an Personen verkauft werden, die eine vegane Wahl getroffen haben: Sojamilch, Sojakäse, Sojajoghurt, Hamburger und Fleischbällchen von Soja, Wurstwaren, Soja-Würstchen, Soja-Flocken, Sojabohnen in Bohnen usw. Es ist sehr leicht, die Verwendung dieses Lebensmittels zu übertreffen. Wir achten darauf, die Etiketten zu lesen.