Algen: Nährstoffeigenschaften
Algen sind ein sehr wichtiger und besonderer Bestandteil der makrobiotischen Küche .
Die Hauptvorteile, die sich aus dem regelmäßigen und abwechslungsreichen Verzehr von Algen ergeben, betreffen die Bereitstellung von Mineralsalzen, von denen sie sehr reich sind. Der Nutzen von Algen hört jedoch nicht auf: Sie haben auch starke reinigende Eigenschaften.
Algen können Schwermetalle und radioaktive Elemente einfangen und aus dem Körper entfernen . Letzteres ist ein sehr nützlicher Vorteil in der westlichen Kultur, insbesondere für diejenigen, die in Großstädten leben, in Kontakt mit der Umweltverschmutzung stehen oder sich unnatürlich ernähren oder Drogen oder Tabak nehmen.
Die verschiedenen Arten von Algen
Die Algen werden nach ihrer Farbe unterteilt. Bei der für die makrobiotische Ernährung verwendeten Algen handelt es sich hauptsächlich um Salzwasseralgen, von denen die meisten wild sind, einige werden jedoch auch kultiviert. Mal sehen, was sie sind:
Kombu : Kombu-Seetang ist der Seetang mit der größten Chelatkraft . Es gelingt es, giftige Substanzen wie Schwermetalle an sich zu binden und durch Kot zu beseitigen. Aufgrund seines Kalziumgehalts eignet es sich hervorragend als natürliche Ergänzung bei Anämie. Es ist auch in der Lage, den Blutdruck zu senken und die Nierenkapazität zu verbessern. Es kommt in Form von breiten, flachen Blättern und sollte 10 Minuten vor dem Kochen eingeweicht werden.
Wakame : Wakame ist reich an Jod, Eisen, Kalzium und Magnesium. Wakame Algen sind vor allem für die Verwendung beim Kochen von Hülsenfrüchten bekannt. Tatsächlich hat es die Eigenschaft, die Fasern der Haut von Hülsenfrüchten zu erweichen und die Zeit zu beschleunigen Kochen und Verdaulichkeit. Da es reich an Schleimstoffen ist, ist es außerdem gegen Irritationen des Verdauungstrakts wie Reizdarm, Kolitis und Gastritis nützlich, da es die Wände der betroffenen Organe bedeckt, die die entzündeten Schleimhäute schützen. Die Form ist die von Blättern oder ganzen Blättern, die 10 Minuten vor Gebrauch weich werden sollen; Wenn die Blätter ganz sind, ist es notwendig, den Kern in der Mitte zu schneiden, der härter und ledriger ist.
Hijiki : Die Hijiki- Algen sind die Algen mit der größten Menge an Kalzium . Es ist daher als Ergänzung bei Mangel dieses sehr wichtigen Minerals sowie als Kombu-Algen nützlich. Die Hijiki-Algen sehen aus wie harte und trockene Stöcke: Sie müssen vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten eingeweicht werden. Sie können in Suppen verwendet werden, aber auch roh, fein gehackt und mit Gewürzen gemischt.
Arame : Die Algen sind reich an Jod, Alginsäure und Kalzium . Bei den Algen hat der Arame einen weniger starken salzigen Geschmack und tendiert eher zu einem süßen Nachgeschmack. Der Seetang, der den größten Teil des Meeresgeschmacks bewahrt, ist das Hijiki. Sie werden in dünnen Streifen verkauft, da ihre natürliche Konsistenz ziemlich hart ist. Das Einweichen kann 10 Minuten dauern, danach können Sie kochen.
Dulse : Dulse-Algen werden im Westen, vor allem in einigen Küstengebieten, schon lange verwendet. Sie sind reich an Natrium und Eisen . Ihre rötliche Farbe hebt sich von den anderen ab, mehr braun und grün. Dulse werden in Salaten serviert, dann kurz eingeweicht oder in Suppen gegart.
Nori : Nori-Algen sind die Algen mit der höchsten Eiweißmenge. Im Vergleich zu anderen Algen enthält es ausnahmsweise auch Vitamin C und Vitamin A sowie Phosphor . Sie haben die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken und die Verdauung zu verbessern. Es ist in Bögen unterschiedlicher Breite erhältlich. Die Nori-Algen können trocken oder getränkt, geröstet oder natürlich verwendet werden. Der Nori-Seetang ist derjenige, den wir üblicherweise für Sushi verwenden.
