Die Hopfenpflanze

Die Hopfenpflanze ist seit der Antike als pflanzliches Heilmittel bekannt, das wegen ihrer verdauungsfördernden, beruhigenden, entspannenden und beruhigenden Eigenschaften verwendet wird .

Hopfen ist eine mehrjährige Pflanze mit schlanken Kletterpflanzen, die bis zu 7 Meter hoch werden. Sein wissenschaftlicher Name ist Humulus lupulus und gehört zur Familie der Cannabaceae des Urticali-Ordens. In der Tat ist es im apikalen Teil rau, während es im unteren Teil harziger ist.

Ihre Blätter sind gegenüberliegend, gestielt mit drei oder fünf Lappen mit gezackten Rändern und in Form eines Herzens .

Eine der Besonderheiten von Hopfen ist, dass es sich um eine zweihäusige Pflanze handelt, was bedeutet, dass es weibliche Pflanzen und männliche Pflanzen gibt. Die Weibchen tragen kegelförmige, auf den Blattachseln gruppierte, pistilliförmige Blüten, während die Exemplare, die in hängenden Rispen gesammelte Blüten tragen, im männlichen Hopfen vorhanden sind.

Die Blüte von Hopfen findet im Sommer statt und es gibt viele Sorten dieser Pflanze, von denen einige in ganz Italien wild wachsen und im Norden stärker vertreten sind.

Der Hopfen ist bis zu 1200 Meter hoch gewachsen und liebt ein feuchtes Klima, eine warme Umgebung, einen fruchtbaren Boden und zu wenig Wind.

Der Anbau von Hopfen für die Bierherstellung begann in Italien im Jahr 1847, als der Agronom Pasqui aus Forlì ihn für seine Brauerei einführte.

Zusammensetzung der Hopfenblumen

Die weiblichen Blütenstände von Hopfen enthalten harzartige Drüsen, die eine Substanz mit bitterem Geschmack und gelber Farbe ausscheiden. Dieses Pflanzensekret ist reich an Säuren, Polyphenolen und ätherischen Ölen.

Säuren sind insbesondere als A-Säuren definiert und die einzelnen Substanzen sind Humulon, Lupulin und Luppolon sind für den bitteren Geschmack verantwortlich . Wenn diesen Säuren Wärme zugeführt wird, werden sie modifiziert und isomerisiert in Isoaziden, wodurch sie sehr löslich werden und ihre Bitterkeit erhöhen.

Stattdessen wird der aromatische Teil durch Polyphenole wie Xanthumol und Flobafeni, vor allem aber durch die in der Hopfenblume enthaltenen ätherischen Öle gegeben.

Hopfen wird daher gerade für diese stark aromatisierenden Substanzen und für ihren ausgeprägten bitteren Geschmack eingesetzt. Jede Hopfensorte hat eine Mischung aus Aromen und unterschiedlicher Bitterkeit .

Insbesondere bei der Bierherstellung macht diese Mischung aus aromatischen und bitteren Aromen, kombiniert mit dem süßen Geschmack von Gerstenmalz, jedes einzelne Rezept dieses alkoholischen Getränks zu etwas Besonderem .

Jedes Handwerk oder jede Industriebrauerei hat die Mischung aus Aroma und Bitterkeit, die aus Hopfenblüten stammt, geheim gehalten . Die Hopfenarten, die für die Bierherstellung angebaut und speziell für diese Funktion ausgewählt wurden, sind Dutzende und Dutzende, nicht zu vergessen die spontanen Sorten.

Hopfen und Bier, Geschichte

Hopfen wird bei der Bierherstellung ab dem Jahr 1000 n. Chr. Eingeführt, wird jedoch erst im 16. Jahrhundert zu einem festen Bestandteil aller Braurezepte.

Die Verbreitung der Verwendung von Hopfenblüten zur Herstellung von Bier erfolgte insbesondere durch das 1516 erlassene Reinheitsgebot .

Die Bierproduktion beginnt mit dem Mahlen von Gerstenmalzkörnern und anderen Körnern und deren Mazeration in heißem Wasser, was die Aktivierung von Malzenzymen ermöglicht. Diese zweite Phase wird als Maischprozess bezeichnet .

Dann wird das Produkt filtriert und gekocht . In diesem Moment kommt der Hopfen während der Hopfenphase ins Spiel: Tatsächlich werden die Hopfenblütenstände während der Kochphase in das Getränk gegeben.

Der Mostprozess endet mit einer Abkühlung und einer Sauerstoffzufuhr . Von hier ist der Most des Bieres bereit für die Zugabe der Hefe und für die Phase der Gärung und Reifung.

Wenn der Brauprozess in der Siedephase ankommt, haben wir beschrieben, dass Hopfen hinzugefügt wird. Hopfensäuren werden im alkoholischen Teil löslich gemacht und erhöhen den bitteren Geschmack von Bier.

Andererseits sind Aromen wie ätherische Öle bei Wärmeeinwirkung sehr flüchtig, so dass sie nicht dispergieren. Sie werden am Ende des Kochens, etwa 30 Minuten, und bei fest verschlossenem Deckel zugegeben.

Was ist Hopfen im Bier?

Hopfen in der Bierproduktion hat drei wichtige Funktionen: Er kann aromatisieren und einen bitteren Geschmack verleihen, er stabilisiert das Bier, indem er die Wirkung des Schaums reguliert, und ist schließlich ein natürliches Konservierungsmittel .

Hopfen hat antibakterielle Eigenschaften, die die Haltbarkeit von Bier erhöhen. Daher ist es sehr gut geeignet, wenn die Bierrezepte eine starke Gärung aufweisen, die ihre Wartung und auch ihren Geschmack beeinträchtigen würde.

Hopfen hat eine weitere Fähigkeit , das Bier klarer halten zu können . Tatsächlich werden die im Bier suspendierten Proteine ​​durch den Hopfen koaguliert, wodurch der Klärungsprozess des Getränks aktiviert wird.

Bier hüpft

Hopfen kann in verschiedenen Formen gekauft werden. Es ist in der Regel in Zapfen erhältlich, die die getrockneten weiblichen Blütenstände sind, in Pfropfen, die aus den gleichen getrockneten, aber gepressten Blüten bestehen, und schließlich die Pellets, die noch kompakter pulverisierte Hopfentabletten sind.

Schließlich gibt es auch isomerisierte Extrakte mit oder ohne Aroma, die den bitteren Geschmack verleihen können, ohne den Geschmack zu verändern. Für letztere werden die ätherischen Öle extrahiert und die Polyphenole, die, wie wir gesehen haben, die aromatisierende Eigenschaft haben.

Eines dieser Hopfenprodukte wird dann während des Bierkochens hinzugefügt. Es ist eine minimale Kontaktzeit erforderlich, um die Isomerisierung durchzuführen und den Grad der Bitterkeit zu erhöhen.

An diesem Punkt beendet der Most die Sprungphase mit der Hopfenfiltration. Der Most setzt dann den Prozess der Kühlung, der Sauerstoffzufuhr, der Gärung und der Reifung fort.