Nagelpilze gehören zur Familie der Marasmiaceae, der wissenschaftliche Name ist Armillaria mellea .
Rohe Honigpilze sind giftig, und sobald sie gekocht sind, werden sie essbar . Sie enthalten tatsächlich ein Toxin, das beim Kochen bei 65 bis 70 ° C inaktiv ist.
Chiodino ist ein Oberbegriff, der häufig auf andere Pilzarten verweist. Sogar Pilze der folgenden Arten werden allgemein als Zapfen bezeichnet:
> Armillaria tabescens, ein weiterer essbarer gekochter und giftiger roher Pilz;
> Armillaria gallica, essbar gekocht und sogar giftiger roher Pilz.
Pilze der Art Agrocybe aegerita werden manchmal auch als Heringe bezeichnet, die eigentlich zur Familie der Pilze gehören, die allgemein als Pioppini bekannt sind. Pioppino oder Piopparello ist ein essbarer Pilz, auch wenn er roh ist.
Seien Sie jedoch vorsichtig, denn es gibt so viele Pilze, sogar tödliche, die sehr wie Zapfen aussehen. Wenn es sich um Pilze handelt, ist der Ratschlag immer derselbe: Verlassen Sie sich nicht auf Ihre Ernte, wenn Sie kein Experte oder der anderer Leute sind die Erfahrung ist nicht mit absoluter Sicherheit bekannt.
Eigenschaften und Nährwerte von Honigpilzen
Tacks sind sehr kalorienarme Lebensmittel; 1 00 Gramm Nägel enthalten etwa 15 Kalorien .
Die Proteine dieser Pilze (etwa 2 Gramm pro 100 Gramm Produkt) sind von geringem Wert. Lipide sind in minimalen Mengen vorhanden, weniger als 1 Gramm pro 100 Gramm Produkt und sind meistens mehrfach ungesättigt, dh gute Fette.
Reißverschlüsse sind reich an Wasser und Ballaststoffen und liefern sehr wenig Natrium.
Bei der Mineralstoffversorgung ist der Gehalt an Kalium und Phosphor besonders wichtig . Der Eisengehalt ist ebenfalls diskret.
Die Einnahme von Vitaminen ist nicht besonders hervorzuheben, außer Niacin oder Vitamin PP, die in guten Mengen enthalten sind.
Wie man Stöpsel kocht
Tacks müssen vorgekocht werden, bevor sie zu einem Rezept hinzugefügt werden . Sie sollten sie immer mindestens 10 Minuten kochen und dann das Kochwasser wegwerfen. Nach diesem Verfahren verlieren sie das Toxin und können zur Zubereitung von Risottos, ersten Gängen auf Pasta-Basis, Bruschetta-Dressing, Beilagen usw. verwendet werden.
Lassen Sie uns zwei Rezepte mit Honigpilzen sehen: Risotto mit Pilzen und Bruschetta mit Honigpilzen und Stracchino-Pilzen.
Risotto mit Honigpilzen
Zutaten für 4 Personen
> 320 g Reis für Risotto;
> 300 g Honigpilze;
> 1 Knoblauchzehe;
> 1 Liter Gemüsebrühe;
> 1 Glas trockener Weißwein;
> 30 g natives Olivenöl extra;
> 30 g Parmesankäse;
> Petersilie;
> Salz;
> Pfeffer.
Vorbereitung
Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor. Reinigen Sie die Honigpilze, schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Größe und lassen Sie sie 10 Minuten kochen. Verwerfen Sie das Pilzkochwasser. Eine Knoblauchzehe in kaltgepresstem Olivenöl anbraten; Wenn es golden ist, nehmen Sie den Knoblauch aus der Pfanne und rösten den Reis, rühren Sie die Honigpilze hinzu und lassen Sie ihn mit Weißwein ablöschen. Kochen Sie und fügen Sie eine Pfanne Gemüsebrühe auf einmal hinzu; Nach dem Kochen Salz hinzugeben, den Parmesan einrühren und mit gehackter Petersilie und Pfeffer abschmecken.
Bruschetta mit kleinen Pilzen und Stracchino-Pilzen
Bruschetta mit Honigpilzen und Stracchino sind sehr einfache Gerichte und eine perfekte Lösung für einen Aperitif mit Freunden oder als Vorspeise.
Zutaten für 4 Personen
> 4 Scheiben Altamura-Brot;
> 300 g Honigpilze;
> 200 g Stracchino;
> 1 Knoblauchzehe;
> natives Olivenöl extra;
> 50 ml blondes Bier;
> Salz;
> Pfeffer;
> frische Petersilie.
Vorbereitung
Reinigen Sie die Nägel, schneiden Sie sie in kleine Stücke und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten kochen. Entsorgen Sie das Kochwasser. Eine Knoblauchzehe in kaltgepresstem Olivenöl anbraten, die Nägel dazugeben, Bier hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze mit dem Deckel garen. Fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie ggf. etwas Wasser hinzu, aber seien Sie vorsichtig, da die Pilze eher trocken sein müssen.
Sobald die Stöpsel gekocht sind, lassen Sie sie abkühlen. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl und eine Prise Salz auf das Brot gießen und im Ofen rösten.
Die Oberfläche jeder Scheibe mit etwa 50 g Stracchino bestreichen, einen Esslöffel Nägel dazugeben und mit Pfeffer und gehackter frischer Petersilie abschmecken .
