Von Eva Sacchi Hunter, Ernährungswissenschaftlerin

Basilikum ( Ocimum basilicum ) ist eine an Vitamin K und Mangan reiche Pflanze mit wichtigen entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften. Lass es uns besser herausfinden.

>

>

>

>

>

>

Beschreibung der Basilikumanlage

Basilikum ist ein äußerst duftendes und wohlriechendes Kraut. Seine zarten Blätter mit einem ausgeprägten aromatischen Geschmack werden hauptsächlich in der mediterranen und asiatischen Küche verwendet. Der lateinische wissenschaftliche Name, Ocimum basilicum, leitet sich vom griechischen Begriff "Basilikon" ab, was " königliche, majestätische Pflanze " bedeutet, was eine Tradition widerspiegelt, die Basilikum einst als edle und heilige Pflanze ansah. Diese Ehrfurcht findet man auch in anderen Kulturen. In Indien wurde Basilikum beispielsweise als Symbol für Gastfreundschaft betrachtet. Basilikum galt bei den alten Ägyptern und Griechen als gutes Omen für das Leben nach dem Tode und wurde zum Einbalsamieren verwendet. Die Chinesen und die Araber waren sich der medizinischen Eigenschaften bewusst, während die Kreuzfahrer Schiffe füllten, um Insekten und Gerüche abzuwehren.

Basilikum gehört zur Pfefferminzfamilie und seine abgerundeten, aber leicht spitzen Blätter variieren von tiefgrüner Farbe bis hin zu violetten Tönen. In der Tat gibt es etwa 60 Basilikumsorten, die sich in Aussehen und Geschmack leicht unterscheiden.

Die vier mediterranen Sorten umfassen:

• das griechische Basilikum, mit kleinen Blättern und einem würzigen Nachgeschmack, sehr gut für frische Lebensmittel geeignet;
• das violette Basilikum mit dunkler Farbe und zartem Geschmack;
• das gewöhnliche Basilikum mit intensivem Aroma und großen Blättern;
• das genuesische Basilikum, das auf der ganzen Welt als Hauptzutat für Pesto bekannt ist.

Unter den asiatischen Sorten finden wir:

• das Zitronenbasilikum mit kleinem Blatt- und Zitrusgeschmack;
• das thailändische Basilikum, süß, intensiv und mit Lakritzgeschmack;
• das heilige Basilikum, würzig und stark und seltsamerweise besser gekocht als roh.

Basilikum wächst das ganze Jahr über, bevorzugt aber die Sommermonate. Es lässt sich leicht zu Hause, auf dem Balkon oder im Garten an einem sonnigen und geschützten Ort wachsen lassen ; Die Erde muss feucht gehalten werden, obwohl sie nicht übermäßig nass sein sollte - zu viel Wasser verdünnt den Geschmack der Blätter - und die Blütenstände müssen geschnitten werden, um das Wachstum der Blätter zu fördern.

Es ist ebenso einfach, frisches Basilikum in Geschäften und Supermärkten zu kaufen. Um es länger zu halten, sollte man es in feuchtes Küchenpapier einwickeln, es in eine perforierte Plastiktüte geben und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch einfrieren, sowohl in gehacktem Blatt als auch direkt zu Saucen und Suppen.

Das Basilikum ist auch trocken und wird ungefähr sechs Monate in einem Glasbehälter im Dunkeln aufbewahrt, sein typischer Geschmack ist jedoch besser, wenn er frisch gegessen wird. Schließlich wird das ätherische Öl des Basilikums zur Behandlung zahlreicher Erkrankungen verwendet: von Atemwegserkrankungen, Akne, Verdauungsstörungen und Blähungen, um nur einige zu nennen.

Sie können mehr über alle Eigenschaften und Kontraindikationen von ätherischem Basilikumöl erfahren

Eigenschaften von Basilikum

Basilikum hat bemerkenswerte ernährungsphysiologische und gesunde Eigenschaften und ist reich an unzähligen Mineralien und Nährstoffen, darunter Vitamin K und Mangan. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Kupfer und Vitamin C sowie Calcium, Eisen, Folsäure und Omega-3-Fettsäuren.

Kürzlich durchgeführte Studien haben gezeigt, dass die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Basilikum in zwei Hauptbereichen liegen: flüchtige Öle und Flavonoide . Letztere helfen, die Zellstruktur und Chromosomen vor Strahlenschäden und Schäden durch freie Radikale zu schützen. Andere Laboruntersuchungen haben außerdem die antibakteriellen Eigenschaften flüchtiger Basilikumöle und ihre Wirksamkeit bei der Verringerung des Wachstums unzähliger Bakterien gezeigt, darunter Listeria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli und Yersinia enterocolitica.

Basil ätherisches Öl hemmt das Wachstum von Bakterien in der Staphylococcus-, Enterococcus- und Pseudomonas-Familie, die nicht nur extrem häufig sind, sondern auch schwerwiegende Behandlungsschwierigkeiten mit sich bringt, da sie ein hohes Maß an Antibiotika-Resistenz entwickelt haben. Während Wissenschaftler diese Forschung nutzen, um natürliche Konservierungsmittel zu entwickeln, können wir sagen, dass es durchaus sinnvoll ist , regelmäßig Basilikum (und Thymian) in unsere Rezepte aufzunehmen, insbesondere in rohen Gerichten wie Salaten. Die Zugabe dieser frischen Kräuter zu unserer Vinaigrette macht unsere Salate nicht nur schmackhafter, sondern auch sicherer.

Beachten Sie auch die entzündungshemmenden Wirkungen dieser gewöhnlichen Pflanze. Eines der Elemente des Basilikumöls ( Eugenol ) hat in der Tat die Fähigkeit, die Wirkung eines Enzyms zu hemmen, das Entzündungen verursacht, und es hat sich als wirksam bei der Linderung der Symptome von Individuen erwiesen, die an entzündlichen Problemen leiden, wie etwa rheumatoider Arthritis oder entzündetem Darm.

Schließlich ist Basilikum dank seiner hohen Konzentration an Carotinoiden wie Beta-Carotin eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A. Letzteres ist ein starkes Antioxidans, das die Epithelzellen vor Schäden durch freie Radikale schützen und dazu beitragen kann, oxidative Wirkungen auf das Cholesterin zu verhindern. Tatsächlich bildet Cholesterin erst nach der Oxidation Plaques in Blutgefäßen und kann dazu beitragen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose zu erhöhen. Um den Geschmack und die kardiovaskulären Vorteile Ihrer Sauce zu erhöhen, fügen Sie einfach eine großzügige Portion Basilikum hinzu.

Die Vorteile dieses kleinen Kraut enden jedoch nicht dort: Schäden durch freie Radikale tragen auch zu anderen Krankheiten bei, wie Asthma, Arthrose und rheumatoider Arthritis. Beta-Carotin aus Basilikum kann das Fortschreiten dieser Erkrankungen verlangsamen und gleichzeitig schützen die Zellen vor weiterem Schaden.

Basilikum ist eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, ein essentielles Mineral mit hervorragenden entspannenden Eigenschaften für Muskeln und Blutgefäße, das die Durchblutung unterstützt und das Risiko für Arrhythmien verringert.

Kalorien und Nährwerte von Basilikum

100 g Basilikum enthalten 23 kcal und:

• Proteine ​​3, 15 g
• Kohlenhydrate 2, 65 g
• Zucker 0, 3 g
• Fette 0, 64 g
• Ballaststoffe 1, 6 g
• Natrium 4 mg

Entdecken Sie auch alle Erkrankungen und Heilmittel für das Herz-Kreislauf-System

Basil in der Küche

Es gibt viele Möglichkeiten, das Basilikum zu schmecken, nutzen Sie einfach unsere Vorstellungskraft, aber es ist sicherlich die beste Art, es frisch zu konsumieren . Da die Öle sehr flüchtig sind, sollten Sie es am Ende des Kochvorgangs hinzufügen, um das Maximum an Essenz und Geschmack zu erhalten .

Vom berühmten Pesto bis zu den kleinen Blättern, die Tomaten und Mozzarella hinzugefügt wurden, oder zu Pizza gibt es in unserer Küche viele traditionelle Verwendungen von Basilikum, aber hier ist ein vielleicht ungewöhnliches Rezept, aber sehr lecker für einen Milchshake.

Ein Rezept mit Basilikum

Basilikum-Bananen-Smoothie.

Zutaten

• 2 Bananen
• 10 Basilikumblätter
• 1 Esslöffel Honig
• 1/4 Tasse Wasser

Verfahren

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Mixer und genießen Sie sofort.

Neugier

Basilikum ätherische Öle haben verschiedene medizinische Anwendungen und können zur Beruhigung des Hustens, aber auch zur Linderung von Angstzuständen, Stress und Schlaflosigkeit eingesetzt werden. Es hat auch verdauungsfördernde Eigenschaften, daher für Übelkeit und Verdauungsstörungen geeignet.

Wenn Sie von einem Insekt, einer Mücke oder einer Wespe gestochen wurden, hilft ein Tropfen ätherisches Öl auf den Stachel, das Gift zu neutralisieren.

Die kalte oder warme Infusion dient als Mundwasser für Hals und Mund.

Durch das Aufbringen eines Tropfen ätherisches Basilikumöls auf Lauch oder Warzen für zwei oder drei Mal am Tag für mehr oder weniger lange Zeiträume sollten sie verschwinden.