Dinkel ( Triticum dicoccum ) ist ein Getreide, das zur Familie der Gräser gehört. Es ist reich an Nährstoffen und hat einen hohen Selengehalt, der freien Radikalen entgegenwirkt . Lass es uns besser herausfinden.
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Eigenschaften und Vorteile von Dinkel
Es ist arm an essentiellen Aminosäuren und ist stattdessen eine gute Quelle für Vitamine und Mineralsalze. Enthält neben Calcium, Phosphor, Natrium, Magnesium und Kalium Vitamine der Gruppen A, B, C, E.
Es ist eine gute Protein- und Eisenquelle und enthält viele Ballaststoffe. Seine Haupteigenschaft besteht jedoch in dem Gehalt an Selen und Phytinsäure, die der Wirkung freier Radikale, den Hauptursachen des Alterns und allen Formen der zellulären Degeneration, zum Beispiel Tumoren, entgegenwirken.
Kalorien und Nährwerte von Dinkel
100 g Dinkel enthalten 335 kcal / 1400 kj.
Außerdem haben wir pro 100 g dieses Rohprodukts:
- Wasser 10, 40 g
- Kohlenhydrate 67, 1 g
- Zucker 2, 7 g
- Proteine 15, 1 g
- Fette 2, 5 g
- Cholesterin 0 g
- Gesamtfaser 6, 8 g
- Natrium 18 mg
- Kalium 440 mg
- Eisen 0, 7 mg
- Calcium 43 mg
- Phosphor 420 mg
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Dinkelherstellung und Verbreitung
In fast ganz Italien wird Dinkel jedoch kaum verwendet. Dinkel ist in der Toskana sehr verbreitet, vor allem in der Garfagnana, wo er in vielen verschiedenen Rezepten verwendet wird, von Vorspeisen bis zu Desserts.
Die Produktionskosten für Dinkel sind recht hoch und dies rechtfertigt den Verkaufspreis auf dem Markt, der höher ist als der Preis für anderes Getreide.
Unter dem Namen Farro wird auf dem Markt das Triticum dicoccum, der wahre Dinkel, und der Triticum Spelta, der sogenannte Farricello oder der Falsche Dinkel, gefunden . Das Farricello ist zwar dem echten Dinkel oder Gran Farro sehr ähnlich, hat jedoch nicht die gleichen Eigenschaften. Da beide unter dem Namen Farro vermarktet werden, ist es nicht leicht, sie zu unterscheiden, oder es ist zumindest nicht einfach, sie vorher zu kochen.
Der Farricello, auch Spelta genannt, kann auch ohne Einweichen gekocht werden und neigt dazu, während des Kochens zu kneten, während der echte Dinkel auch nach dem Kochen ein leicht hartes Herz bewahrt.
Ein Rezept im Ärmel
Dinkel passt gut zu Gemüse und kann in Rezepten als Ersatz für Reis verwendet werden, beispielsweise zur Zubereitung von Farrotti oder reichen Füllungen für Tomaten, Paprika oder anderes Gemüse.
In der heißen Jahreszeit ist es die ideale Zutat für leckere Salate, während es im Winter ideal für Suppen und Suppen ist.
Dinkel kann auch einfach gekocht und mit einem Esslöffel nativem Olivenöl und einer Prise Salz gewürzt werden. Es eignet sich auch hervorragend als Ersatz für Pasta in Suppen.