Der aus Persien stammende Buchweizen, ein weites Dreieck rund um den Baikalsee, der aufgrund der Farbe des Stängels der Pflanze und der Samen auch " Schwarzer Weizen " genannt wird, ist ein Pseudo-Getreide aus der Familie der Polygonaceae, wie der Sauerampfer und Rhabarber, nicht Gramineae, wie die Hauptgetreide.
Heute wird es in Deutschland, Skandinavien, Russland und in der Bretagne reichlich angebaut. Hier werden die typischen Kekse, Käsesorten, Suppen und ausgezeichnete Polenta zubereitet.
Sarazen-Polenta ist auch typisch für einige Gebiete in Treviso und Valtellina, wo das gleiche Getreide angebaut wird, um die berühmten Pizzocheri und die berühmteste Polenta-Taragna herzustellen. Buchweizen, der kein Gluten enthält, ist ein idealer Weizen für Zöliakiekranke .
Vorteile von Buchweizensamen
Buchweizen (so genannt, weil er von den Türken vermarktet wurde), wurde seit der Römerzeit als Grundzutat für eine Polenta verwendet, die mit Schafskäse, Spargel und Wildartischocken, Zwiebeln und Mandeln gewürzt wurde.
Seit Jahren nicht mehr verwendet, werden die bemerkenswerten Eigenschaften in letzter Zeit wiederentdeckt, vor allem aber auch , um Lebensmittel anzureichern, wie sie die vegane und vegetarische Ernährung bietet .
Mit einer Zusammensetzung, die der von Getreide ähnelt, sind die Samen von Buchweizen viel reicher als Lysin, eine essentielle Aminosäure; 100 Gramm Produkt enthalten fast 12 Gramm Eiweiß, sehr wenig Fett und viele Mineralien, darunter Kalium, Kalzium, Chlor, Eisen und Phosphor. Die Vitamine, die wir hier finden, sind PP, B1 und B2.
Formell liegt es auf halbem Weg zwischen Getreide und Hülsenfrüchten, es ist also ein mehr als edles und seriöses Essen, perfekt für die Zubereitung verschiedener und hervorragender Rezepte, von Salaten bis zu Gnocchi.
Ideal in der Wintersaison, die Samen des Buchweizens und das daraus resultierende Mehl erhitzen, stärken und stärken den Körper. Sie eignen sich für alle, insbesondere für Kinder und ältere Menschen, und für besonders geschwächte Personen oder solche, die an Arthritis, Durchblutungsstörungen und Verdauungsstörungen leiden.
Wichtig ist auch der Gehalt an Lecithin, der im Buchweizen enthalten ist. Dies ist eine sehr nützliche Substanz für den Blutfettausgleich.
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Rezepte mit Buchweizensamen
Zunächst muss gesagt werden, dass Buchweizen sehr gut Rezepte auf der Basis von Nudeln, Dinkel, Reis, Gerste oder anderen Getreidesorten ersetzen kann.
Hier ist das grundlegende Verfahren zur Herstellung von gekochtem Buchweizen, das Sie dann damit machen können: Salate machen, mit Gemüse sautieren, vegetarische Frikadellen herstellen.
Das Einweichen nach Buchweizen ist optional, höchstens sechs Stunden in kaltem Wasser. Wenn Sie das Einweichen nicht verwenden, können Sie es anstoßen.
Gekochter Buchweizen
Zutaten für ein paar Leute:
> eine Tasse Buchweizen,
> einen halben Liter Wasser,
> eine schöne Prise Salz.
Verfahren : Salzwasser zum Kochen bringen, dann den gut gespülten Weizen dazugeben und etwa fünfzehn Minuten kochen lassen, fünf Minuten ruhen lassen und abtropfen lassen und mit kaltgepresstem Olivenöl und Gemüse abschmecken.
Um den leicht nussigen Geschmack zu betonen, gibt es auch diejenigen, die sie leicht in ein paar Esslöffeln Öl braten, bevor sie gekocht werden.
Buchweizen, gedämpfte Kartoffeln und Rosmarin
Zutaten :
> eine Tasse Buchweizen,
> eine Kartoffel
> ein Zweig frischer Rosmarin,
> Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra
Verfahren : Verwenden Sie den Metallkorb oder, falls vorhanden, den Dampfer; Legen Sie den Buchweizen und die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln. Eine halbe Stunde im Dampfgarer kochen, auf einen Teller geben und mit frisch gehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer und kaltgepresstem Olivenöl würzen.
Es kann als Beilage zu einem schönen Salat oder als Beilage mit Tofu, Seitan, Eiern oder daneben mit einer schönen Zucchini-Creme serviert werden.
