Hrsg. Von Veronica Pacella, Ernährungswissenschaftlerin
Proteine sind Makromoleküle, die den menschlichen Körper ausmachen und aus langen Ketten verschiedener Aminosäuren gebildet werden, die zu unterschiedlichen Kombinationen und Sequenzen und folglich zu unterschiedlichen Eigenschaften führen.
Pflanzliche Proteine sind in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten: Getreide, Hülsenfrüchte, Samen, Algen, Obst und Gemüse. Lass es uns besser herausfinden.
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Was sind pflanzliche Proteine?
Im menschlichen Körper werden Proteine während eines Tages in Aminosäuren zerlegt und zu neuen zusammengesetzt: Dieser Ersatz ermöglicht es ihnen, zu wachsen, zu heilen und Abwehrkräfte zu bilden.
Proteine spielen eine sehr wichtige Rolle, einschließlich enzymatischer Katalyse, Muskelkontraktion (Actin und Myosin), Regulation der Genexpression, Verwaltung der hormonellen Botschaft (Insulin), Schutz vor schädlichen Agenzien (Immunglobuline, Interferon, Fibrin) ), Regulation und Transport (Hämoglobin für den Transport von Sauerstoff, Lipoproteine für den Transport von Lipiden, Transferrin für den Transport von Eisen).
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Da der Körper an Aminosäuren leidet und nur die produzieren kann, die er braucht, ist es notwendig, eine ausreichende Menge an Protein zu sich zu nehmen, um sich zu vergewissern, dass er die "essentiellen" Aminosäuren enthält, dh solche, die wir nicht produzieren können.
In dieser Hinsicht wurde der Wert von Proteinen durch die Art der darin enthaltenen Aminosäuren definiert: "Proteine mit einem hohen biologischen Wert" sind die Proteine, die alle 9 essentiellen Aminosäuren enthalten und aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs stammen (Eier, Milch, Käse) Fleisch, Fisch).
Die Proteine, denen nur eine Aminosäure fehlt, werden als "geringer biologischer Wert" bezeichnet. Dieser zweite Typ wird hauptsächlich in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs gefunden, darunter Getreide, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse. Zum Beispiel fehlen im Getreide die Tryptophan- und Lysin-Aminosäuren, während in den Hülsenfrüchten die Aminosäure Methionin fehlt.
Die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ist eine gute Möglichkeit, das Bild aller essentiellen Aminosäuren zu vervollständigen.
Die empfohlene tägliche Proteindosis (RDA) wird auf der Grundlage Ihres Körpergewichts berechnet, die mit 0, 8 multipliziert werden sollte: Das Ergebnis ist die pro Gramm einzunehmende Menge an Protein. (zB Frau mit 55 kg x 0, 8 = 44 g Protein pro Tag).
Ein Proteinmangel betrifft vor allem die Entwicklungsländer und Kinder aufgrund von Nahrungsmittelknappheit und schlechter Proteinzufuhr. Die Hauptformen des Mangels sind Marasma und Kwashiorkor.
Im Allgemeinen wird jedoch ein Überschuss an Proteinen erfasst, dessen hoher Konsum zu Herzkrankheiten, vielen Formen von Krebs, Bluthochdruck, Osteoporose und Erkrankungen sowie Nierensteinen prädisponiert.
Wo pflanzliche Proteine gefunden werden
Pflanzliche Proteine werden in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs gefunden: Getreide, Seitan, Hülsenfrüchte (Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Erbsen ), Soja und Derivate (Tofu, Tempeh, Miso, Tamari Shoyu), Weizenmuskeln, Nüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne), Samen (Sesamsamen, Hanfsamen , Chiasamen ), Algen (Spirulina) und in geringen Mengen auch Obst und Gemüse.
Gegenanzeigen
Ein Eiweißüberschuss führt nicht nur zu einer Aufnahme durch den Körper, sondern auch zu einer Überlastung der Nieren- und Leberarbeit, der Organe, die für die Beseitigung des Abfalls verantwortlich sind.
